蛤蜊怎么吃?

1.蛤蜊氽鲫鱼制法：1.在鲫鱼背脊肉极其丰厚处，从一开始各面各直欹1刀，刀深至骨。2.炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度500左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，飞速一翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5几分钟左右，木盒鱼，塞入品锅，汤汁用细筛过滤后慢慢倒入品锅。3.在烧鱼的同时，将清洗干净后的蛤蜊用开水烫至外壳略开，消掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。特点：此菜河、海鲜归一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养价值极高，风味别具一格，是颇受食者珍惜她的滋补佳品，为杭州的传统名菜。原料：净鲫鱼1条蛤蜊20只绿蔬菜25克姜块1块精盐2克味精5克姜末醋1碟葱结25克绍酒25毫升熟鸡油10亳升熟猪油50毫升奶汤1250亳升2.炒蛤蜊(1)韩国辣酱蛤蜊主料：红岛蛤蜊辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒。再注意了，也有一昧：韩国辣酱两汤勺（青岛成产，梯形塑料盒包装，东泰佳世客有售），这是此菜做出了决定新意的关键所在！做法：1.油炒红辣椒、姜、葱出香味，倒入蛤蜊，大火炒。2.六能成熟后，放入后韩国辣酱和少许开水，炒干参加香菜装盘表就行。要点：韩国辣酱又不能结束放，不然的话太容易粘锅底；也没法结果放，否则味道不能不能全部渗入。(2)生抽辣蛤蜊主辅料基本都~~~~~~，再也没有的不同是把韩国辣酱换了生抽。做法：1.同上。2.八成熟后点入开水，炒熟后加入生抽、香菜装盘即可解决。要点：生抽一定得在出锅前加入到3.葱香蛤蜊爱吃蛤蜊，怎么吃也不烦，以前是辣炒，刚才用葱油，变着法儿的做!蛤蜊清洗干净后，用黄酒腌一会儿后，可促进血液循环贝壳肌的剥落用水焯过后排于盘内，蒸鱼豉油，盐，胡椒，少许蛤蜊汤调成汁汁浇在蛤蜊上，覆上保鲜膜，盛有微波炉高火加热时5一个小时拿出，撒上葱花，淋上热油即成。葱香缭绕。4.懒人菜–蛤蜊丝瓜材料：丝瓜一根，蛤蜊150克，嫩蒜3瓣，铝箔纸（10厘米×126厘米）12张，酒1大匙，盐半大不小匙。做法：1).丝瓜去皮，先切小段再切粗条，拌入二十郎当匙盐，在大容器内相当充分搅拌均匀；2).嫩姜切丝，在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；3).将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200℃火力烤10分钟，接过后先打开纸包表就行食用花生。懒人妙招：a．用铝箔纸当容器，既方便些又费事，只用一次就扔，用不着饭后洗碗盘；b．这个可以事先做好纸包，吃的时候再烤，这样可飞速完成；c．不要随意将铝箔纸包放入后微波炉中烤。

小窍门：刚买的哈喇很可能含有泥沙，也可以放到盐水里让其吐乾净再做。做法各大请君建议参考:：1.火焰哈喇高度白酒与红酒相凝练，将哈喇浸醉，旋即电子点火，等酒燃完，哈喇已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。2.泡儿能操作：将哈喇洗净后，水烧开后氽再看看，捞出来后，将肉拿出；将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，各放哈喇壳内，再将哈喇肉放芙蓉上边，勾上玻璃芡即成。3.懒人哈喇做法：丝瓜去皮切粗条，入盐拌匀；在一张铝箔纸上放4块丝瓜条，2个哈喇和少许姜丝后，浇点酒；折成长方包，放入烤箱，大火力烤10分钟即成。4.芦笋哈喇肉做法：辣椒切片，蛤蜊氽烫，取出蛤蜊肉；芦笋切段氽烫，入开水冲凉；起锅，先炒芦笋，再放进去蛤蜊肉同炒，最后放进去调味料及辣椒炒匀。5.龙井哈喇汤做法：用开水将龙井泡开后，滤得清净之所茶汤；另煮开半锅水后，盛有哈喇及姜丝。待哈喇微张后，将茶汤倒入水，水的混合物煮沸后再试一下。6.哈喇汤面大蒜切成蒜末，小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放哈喇，淋酒和酱油，撒去水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至哈喇开口，搁下剩余调味料搅拌均匀，将哈喇盛出，注入清汤或水至锅中，煮开后加盐调味即关火；细面煮熟以后，挑至面碗中，组建已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛开的鲜花面条上，再放上小白菜便可上桌。7.酒蒸哈喇：酒与哈喇在一起放进锅里，强火闷盖煮，哈喇开口说后接过，取肉；将菜花冼净，切好，盐水煮后然后捞出，将混合的配味汁煮过了冷却，后放菜花；将调料汁与蛤肉煮汁水配用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调分布均匀，出成馅，倒入加热，然后盛盘，后放馅和菜花并以柚子作点缀。8.桑拿哈喇桑拿哈喇因器皿的不同是可以将哈喇煮熟后也可以气熟。煮熟后那就是将玻璃锅或者沙锅烧热，然后将N多的鹅卵石用油炸到一定温度放入锅中，把哈喇和酒一同倒在石头上面；气熟步骤差不多吧。9.茄汁哈喇少许油、葱末炒香，放进去蛤蜊，略炒，组建番茄糊，加冷水，适量盐，盖盖大火煮约1分钟，盛出即可解决。10.哈喇芸豆面哈喇洗净煮熟，取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油，油开后，葱、姜、蒜爆锅，将芸豆、肉丁全部倒入锅内炒熟后，加开水和蛤蜊汤，开锅后，后放哈喇肉，将鸡蛋全部倒入搅成蛋花，放少许盐、味精、香油，慢慢倒入煮好的米饭碗里即成。11.鲜哈喇炒鸡蛋煮熟以后哈喇取肉，韭菜切寸段，鸡蛋再打开，收去一并加入哈喇肉中，放适量盐，再组建哈喇汤少许，拌均匀。锅内放油热后将原料加入锅中，翻炒至成块后，盛盘食用花生。（能提供人：苏建华）12.麻辣哈喇花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块，炒香后加入到少量水，倒入酱油，烧开，放盐，慢慢倒入哈喇，快速翻炒至哈喇彻底便开口，盛有香菜，味精，出锅。（能提供人：刘晓霞）13.大缸烤哈喇在大瓷缸里放上烧红的木炭，将洗净后的哈喇盛有另一个小铁锅内，把铁锅挂在缸里烘烤，烤出的哈喇鲜味十足，不加完全没有调料。（提供者：缸里香烤肉店）14.蛋黄焗哈喇先将上品咸鸭蛋的蛋黄幻化成油，把蛤蜊放在旁边热油中滚不久，后放蛋黄油中焗一段时间。蛋黄焗哈喇是哈喇菜中的上品，但烹饪过程非常复杂，特别是咸鸭蛋的选料非常都讲究。（提供者：餐饮管理有限公司）15.哈喇粽子嘉青斋那个并没有汤圆，但精明厉害的老板一下子突然发现了青岛人对蛤蜊执著的偏爱，几经梳理又一次先发明了哈喇粽子，专业点在青岛市场销售。（提供者：嘉青斋）16.微波啤酒哈喇啤酒带泡沫，迅速倒入碗中，遍布哈喇；放进去微波炉中加热时4－5二十分钟即可解决。17.哈喇青椒炒鸡蛋制法：将哈喇生剥，把肉和肉中的汁齐齐放在碗中。将鸡蛋打散加盐搅匀。菜椒切条，同蛋液一起平置哈喇肉中，充分搅拌。锅中加油烧至八成热后，加葱姜煸炒出香味，将搅匀的哈喇肉下锅，炒好后出锅。（提供给人：庄虔诚）18.哈喇土豆饼将洗净的哈喇肉加土豆丝再拌上面糊，这个可以烙成哈喇土豆饼。19煎炸蛤蜊肉将洗净的哈喇肉粘上淀粉鸡蛋糊，一个个下锅炸至金黄。20.哈喇柿子汤将清洗干净后的哈喇肉加入到西红柿和鸡蛋也可以先做成鲜美的蛤蜊柿子汤，汤中参加少许香油，口味更佳。