铁锅炖高汤的做法大全

材料猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯做法1.将猪大骨、鸡骨架放进去滚水中焯烫后，捞起洗净备用。2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至煮沸，再改转小火熬煮3小时后，直接熄火并以滤网过滤即可。

以牛肉高汤为例，我们经常会去吃牛肉面的时候，发现到牛肉面里的牛肉只能簿簿的几片，不过汤里更是满满的全是的牛肉味，原因就靠的这一口牛肉高汤。先将花椒粒20克。三奈5克。甘草5克。小茴香5克。陈皮15克。桂皮15克。草果5克。丁香5克。生姜10克。大葱15克，用棉布绑成个卤料包，切葱段，将牛肉切成块状，牛油和牛骨头在开水中煮2分钟然后再捞出，牛油后放热锅，小火慢炸至金黄色油渣。将100公斤水烧开后加卤包，再加调味料煮沸后滾去杂质白沫，盖锅煮一个小时。将牛肉捞出来后，再煮30分钟，再煮10分钟过滤后，即成功为牛肉排骨高汤。

高汤分三大类，毛汤，奶汤，清汤，熬制作法都不一样。毛汤，基本是都是用动物骨熬煮的，列如鸡骨架，鸭骨架，牛骨，猪骨，放相互煮制。奶汤，用处不大猪脚，猪肘，猪皮等熬制，用处不大鸡，鲫鱼，猪骨等熬制。清汤，老母鸡，也也可以点瘦肉，骨头。但最好到专门买随后菜谱的网上看看高汤的制作，又或者是去书店找找看这方面书籍。

汤底像是都加花雕酒或者米酒，应用最广的是加米酒，像麻油鸡或则炖羊肉都也可以加米酒，水都用不着加，但是别加带米的酒酿，太甜，还没有米粒的都很好，花雕酒可以不用在烧猪肉上，两种酒冬天用都不错~做汤底大部分人我还是比较喜欢米酒。