铁锅炖高汤的做法大全

材料猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯做法1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。2.取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材

材料猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯做法1.将猪大骨、鸡骨架放进去滚水中焯烫后,捞起洗净备用。2.取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大火煮至煮沸,再改转小火熬煮3小时后,直接熄火并以滤网过滤即可。

以牛肉高汤为例,我们经常会去吃牛肉面的时候,发现到牛肉面里的牛肉只能簿簿的几片,不过汤里更是满满的全是的牛肉味,原因就靠的这一口牛肉高汤。先将花椒粒20克。三奈5克。甘草5克。小茴香5克。陈皮15克。桂皮15克。草果5克。丁香5克。生姜10克。大葱15克,用棉布绑成个卤料包,切葱段,将牛肉切成块状,牛油和牛骨头在开水中煮2分钟然后再捞出,牛油后放热锅,小火慢炸至金皇色油渣。将100公斤水烧开后加卤包,再加调味料煮沸后滾去杂质白沫,盖锅煮一个小时。将牛肉捞出来后,再煮30分钟,再煮10分钟过滤后,即成功为牛肉排骨高汤。

高汤分三大类,毛汤,奶汤,清汤,熬制作法都不一样。毛汤,基本是都是用动物骨熬煮的,列如鸡骨架,鸭骨架,牛骨,猪骨,放相互煮制。奶汤,用处不大猪脚,猪肘,猪皮等熬制,用处不大鸡,鲫鱼,猪骨等熬制。清汤,老母鸡,也也可以点瘦肉,骨头。但最好到专门买随后菜谱的网上看看高汤的制作,又或者是去书店找找看这方面书籍。

汤底像是都加花雕酒或者米酒,应用最广的是加米酒,像麻油鸡或则炖羊肉都也可以加米酒,水都用不着加,但是别加带米的酒酿,太甜,还没有米粒的都很好,花雕酒可以不用在烧猪肉上,两种酒冬天用都不错~做汤底大部分人我还是比较喜欢米酒。

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