羊杂汤的做法？

羊杂汤在北方生活，生活过的人，大约都记有雪花纷飞中大喝羊杂汤的温馨中一段回忆。你还记得上大学的时候，在酷寒的冬夜，同学们就是喜欢躲在被窝里温习功课，此时如果有人提起那一口热乎乎的身材火辣还带有点儿膻味的羊汤，大家都会从被窝里跃起，抄起饭盒，冲进卖羊杂汤的小铺子，靠坐油腻腻的餐桌边，在旁边啃芝麻烧饼，不停地大口喝羊汤，那种感觉到毕生难忘。有所谓羊杂，是毕竟里边杂七杂八样样齐全，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。最好别感觉这些个是上不得擅入桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑清热明目之功，而且适合我老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身可以补血之能，最宜待病者常食。总之，羊杂碎的做法很简单的：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀起撇净，然后再加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，另外必然增加葱、生姜，再熬一小时左右吧。清真的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，大部分羊杂在底汤中浸泡后一夜，第二天再度加热后卖出去客人。食用花生时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，算上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼相互吃。全国很多地方都是羊杂汤，烹饪方法大致相同。四川岳池羊杂汤，汤中再一并加入霉干菜和香菜作配料，味道更加极为诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，说是这是康熙皇帝赏识的御膳；北京的羊杂汤，调料十分丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，肯定会伴有老醋、胡椒粉佐饭，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，而且实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便选喝，豪爽致极。

材料

羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉

做法

1、羊杂（内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等）洗净后过热水飞下，再用冷水清洗再看看。

2、锅内直接更换水，重新放进去羊杂大火烧开。

3、沥去浮沫至撇去浮沫也没，汤清。

4、组建姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。熬的时间越长，汤汁越发白越来越浓味道也就真正的出去就行了。

5、之后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就行了。

汤白的话要3个半小时大火才能变白，很多地方的羊杂汤的汤也是白汤，那是毕竟小火慢炖的，诀窍是原材料选脂肪多的，大火炖汤就能发白了，原理很简单啊，毕竟脂肪被打散了汤就变白了

韭菜花酱，胡椒粉，豆腐乳，辣椒油，精盐，香菜，蒜蓉。

1.羊杂备用2.香菜洗净备用3.大葱备用4.大葱切碎、香菜切段备用5.将香菜葱花放入大碗中6.锅内煮饭一并加入羊杂7.将羊杂慢火熬制奶白后一并加入碗中加盐，胡椒粉即可解决