霉干菜营养素吗？

霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带.浙江产者以细叶或…营养分析在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显运用对比.其性平

有营养仅仅也没比较新鲜的营养好

梅干菜的营养：一定量的糖类、蛋白质、粗纤维素、矿物质，这些酵素等。

乳腐的营养：

1.腐乳中维生素B族的含量很丰富地，常吃不仅是可以解释维生素B12，还能够能有效预防老年性痴呆；

2.腐乳含有多种微量元素植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；

3.腐乳还含有钙、磷等矿物质；

4.腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会才能产生含硫的化合物，过多的话食用鸡蛋将对人体产生正常的影响。

在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显主体形象。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡了汤饮，治声音不出。

梅干菜是慈溪、余姚、嘉兴地区较常见的名菜，多是由芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等再晒干腌制后而成的干菜，其中，以芥菜干中最比较普遍。食之能解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃。

浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶凉干、堆黄，后再加盐腌制后，到最后晾干装坛。菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故湖州地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其开怀无穷尽也，况且“梅干菜切肉”无比绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

浙江梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，加工生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人比较高自腌上用，以及常备蔬菜，也常利用才是馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜肉嫩，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有一番滋味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已十分较低了。

据曾在清代制做过贡品菜的老人那段记忆，那样的话精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，1月和7月但千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运回京城。相传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要慢慢品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，不仅绍兴农民全都家家民间自制，户户常备，通年不断地，宁波地区的慈溪则是自己制作商品梅干菜。商品梅干菜年产在250吨不超过，远销东南亚国内外。

客家梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩性味甘。正在此时，村妇取下菜心（长约5寸以内），衣服晾晒几天。待叶子变硬时，放进盆里，撒上盐，用手揉，待渗着一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，用来装后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，木盒再晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具高特殊香味的梅干菜。