鱼片汤的做法有都有哪些皮蛋豆腐鱼片汤怎么做

1、材料：冬菇不要过量，豆腐一块，草鱼片200-300克，皮蛋1-2个，姜，香菜一大把，盐，鸡精，料酒2、鱼片洗干净自然晾干水加入少许盐、少许鸡精、少许料酒、油和适量玉米淀粉搅拌均匀腌10分钟。3、冬菇开水泡软去掉后菇柄备用，豆腐切小块，皮蛋压烂，香菜用盐水泡半晌刮去根部泥屑，清洗干净备用，姜切片。4、冬菇、姜片加水后先煮开后一并加入皮蛋煮良久以后顺次排列加入鱼片、豆腐煮熟以后后加入到适量的盐、鸡精、胡椒粉、油调味。5、熄火后，撒麻油和把香菜一并加入搅拌均匀去掉。

主料

迟菜心叶

400克

鱼肉

150克

辅料

油

适量即可

盐

注意适量

姜

不要过量

水

不能过量

生粉

少许

步骤

1.鱼肉切片后加少许盐、生粉拌匀

2.烧开一锅水，加少许油，放进去迟菜心和姜片煲

3.待菜心焯熟后将鱼片后放跟随煲

4.待鱼片凝固煮熟后，即可用筷子搅散鱼片

5.到最后加盐调味后就可以不上桌了

小贴士

鱼片刚冷水下锅煮时最好别急于用筷子搅拌，待鱼片煮烂后再搅开

1、将草鱼先用热水擦洗帮一下忙，用刀刮去鱼鳞，全面处理掉鱼的内脏，再用清水冲洗干净。将鱼上下切成两半，鱼肉片过来，鱼骨剁成块儿备用，至于鱼肉上的鱼骨也要当心割过去，和主鱼骨放到一起备用。

2、斜着下刀，将鱼肉片成薄片，然后取出碗中，用清水擦洗再看看。放点蚝油、料酒（可以不彻底去除鸡肉腥气，又使新鲜的鱼肉变得更加十分滑嫩），用手抓拌均匀。再打散清，这样的鱼肉非常鲜嫩无比，抓匀，腌约半个小时。

3、现在准备好配菜，打算点大蒜、生姜、泡椒（泡椒是老爸的绝活，5月和11月老爸都会泡上好几坛，泡好后清点给亲朋好友，这不过浓得化不开的家

的味道）、葱花。

4、起锅倒油，热油划锅，把花椒放下去炒出香味，再把鱼骨放下来煎下，晃动下锅煎至定型。

5、加入清水，盖上锅盖，正在炖鱼汤。直到汤炖至奶白色时，加入泡椒，奶红色的汤汁上飘舞着几颗红辣椒圈，颜色甚是超好看。再参加一点盐。

6、把鱼骨捞至大碗中，汤里放入后一些香菜，烫看看就打出来，放进去装有鱼骨的大碗中。再急速将腌制后好的鱼片盛有汤中，煮两分钟即可用出，鱼肉千万没法煮的时间太久，否则不煮老了就不好再吃。两分钟，刚刚好，飞快将鱼肉捞至装有鱼骨和香菜的大碗中。

7、将剩下的的鱼汤互相倒入大碗中，向大碗中撒点辣椒粉、大蒜、生姜、少许的食盐。重新盛出，锅中倒入少许油，油烧热后，舀上一大勺，浇在鱼肉上，美味瞬息间释放而成。这样才能做成的鱼肉不光脆嫩、鱼汤奶白更入味，很喜欢的朋友也可以自己试下哦！