炖甲鱼汤的对的方法

[db:摘要]

整理一番了炖甲鱼汤的2种对的方法奉上。

方法一:

用料:

甲鱼、枸杞、皇芪、大葱、姜、蒜、料酒、盐。

做法:

1、将杀羊后的甲鱼装在热水中,烫2―5一个小时捞出沥干。晾凉后后,用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮,特别是头部、四脚有裙边部分,摸上来滑滑的,就行了。再注意,别把裙边搓掉,那是甲鱼身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后,再将甲鱼清洗干净备用。

2、葱切段,姜切片,蒜去皮备用。枸杞皇芪用水洗净备用。

3、炖锅中装满三分之二的水,待水开完了把甲鱼、枸杞、皇芪、葱姜蒜都放进炖锅里,再加两汤勺料酒。

4、大火烧开后转中小火炖1-2个小时就能放盐调味啦。

方法二:

用料:

甲鱼、姜、盐、党参、皇芪、枸杞、料酒、鸡精。

做法:

1、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡一段时间降温后)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖到内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的皇油给拿掉。

2、又要把甲鱼全身的乌黑污皮用力刮净,再注意可别把裙边(也叫飞边,坐落甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮干净,刮净黑皮后,洗净后,就算是基本清理过部分完工了。

3、甲鱼加工结束后,放在高压锅里,把准备好的姜片、党参、皇芪、枸杞、料酒一并放进去锅里。(料酒和姜片一定得放,可以不去腥味的哟,爱吃红枣的也这个可以加两颗红枣)

4、加入清水(就淹过甲鱼即可),高压锅水煮沸然后,转小火慢炖30二十分钟即可关火。高压锅焖红了后,起锅加适量盐和鸡精!就大功功告成啦!

1、清炖甲鱼汤:将甲鱼放进去热水中杀羊,切下,去肠、脏并洗净放入后水温至少有70~80度,将宰杀牲畜后的甲鱼装在热水中,烫2~5几分钟(详细时间和温度参照甲鱼的老嫩和季节能够掌握)捞出之前用手戳去表面的白膜,这样的话才能做成的甲鱼就也没腥味。清洗干净后第一道工序结束后,我会改刀,接着第一次焯水,再水清洗,这样是让甲鱼初步外腥味,当然在第二次焯水后的时候也可以加姜片和料酒,然后再泡水把洗净的甲鱼放入碗中,放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水,煮开调味,加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中火隔水蒸40分钟去掉。2、乌鸡炖甲鱼:先把乌鸡清洗干净后,切大块。甲鱼宰杀牲畜放血后,先用70℃的水烫帮一下忙,再放到90℃的水中烫看看舀出,刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀向着裙边将其划穿,还有内脏水洗干净,用刀将甲鱼爪尖宰去。剁成小块。接着用沸水焯,出水后洗。再把乌鸡放入热水中淖看看。乌鸡、甲鱼、水放入不锈钢锅中。放入葱、姜、料酒、盐。盛有红枣、桂圆。用大火烧开。转小火炖1小时以内,放入味精调味即可。3、芪枣鱼汤:原料:甲鱼1只(约600克),皇芪30克,红枣10克,料酒、生姜和精盐各适量即可。做法:将甲鱼现场宰杀后去杂清洗干净后,用沸水烫后揭去甲壳,取肉切成块状,与皇芪、红枣互相放进锅中,加入适量的清水,置火上烧滚,再加入料酒、精盐和生姜,用老小火炖至甲鱼肉烂即成。

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