炖排骨放油那就冻好再放油？

炖排骨也算是用不着放油，只不过排骨上面本身就有许多猪的脂肪，在炖的过程中，这个脂肪会慢慢地的化掉，融入到汤里边，后来漂在汤的表面，因此炖鸡肉放油，反正放的那就本身的猪油，要是是动过完了再放油的话，也要紧的，到最后的结果不可能有不大的区别

炖排骨汤最好不要后放油。1、炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和必须配以完全不同的辅料，.如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐就这些。辅料有所不同，味道亦差别。

2、炖排骨汤营养价值高，味道鲜美，是深受广大食客十分喜欢的一道巨大菜肴。

主料

高汤：500克

腊排骨：500克

火锅底料：150克

调料

葱：1段

姜:1块

花椒：8克

干辣椒：30克

小米椒：注意适量

料酒：30克

香油：不能过量

蒜泥：不要过量

醪糟：50克

香料：不能过量

植物油：4汤匙

腊排骨麻辣火锅的做法

1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后大火煮开后

2.捞出沥干洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白这个可以关火保温好

3.锅中慢慢倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和剩余香料小火煸炒

4.慢慢倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味

5.一并加入醪糟十分充分翻炒

6.全部倒入慢火熬制好的腊排骨高汤，大火烧开

7.后整锅舀入电炉自带的比较适合煮火锅的汤锅中

8.再视锅中粥水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存到了，可除用中途添水)

9.将整锅火锅汤料水煮沸

10.炖高汤的时候就可以不马上准备各种配菜，清洗干净后，切片，码料，装盘备用

11.整锅煮沸后后转小火再炖5几分钟即可说事儿，若咸度太差还可补盐

12.比较普遍的重庆火锅小料很简单啊，因为汤锅调味相当，是蒜泥加香油，能温度下降提味即可，至于可按口味加少许盐，一点香菜或是葱花，喜辣的再点加剁成末的小米椒和二荆条都可