用料:
排骨800克
花椒一小把
八角1-2个
冰糖8小颗
葱段3段
姜片4-5片
油10克
干辣椒2-3个
老抽1勺
料酒2勺
盐5克
生抽3勺
花椒粉1勺
胡椒粉3克
名厨炖排骨的比较正宗做法步骤:
步骤1新鲜排骨洗净，在清水里侵泡一会，血水浸出后洗净；冷水下锅，加入姜片2-3片、葱段2段、料酒2勺，焯水后，水开后就关火，浸泡半天，捞出沥干清洗干净，备用；
步骤2准备：干辣椒2-3个、花椒一小把、冰糖8-9颗、八角1-2颗、葱段2-3段、姜片4-5片，备用；
步骤3热锅冷油，最小火，加入到花椒、八角、冰糖，冰糖；冰糖化了后参加干辣椒、葱段、姜片，炒香
步骤4放入排骨，开中火，翻炒
步骤5排骨断的翻炒，炒至表面微黄，
步骤6加入料酒、生抽、老抽，快速翻炒至上色均匀；
步骤7一并加入热开水，刚好冲溃排骨，烧开后转成小火，盖锅盖，慢炖；也差不多20分钟后参加花椒粉、胡椒粉、盐调味，再继续小火慢炖，炖至40分钟后，组建蒜片、青红辣椒，断生，到那时汤汁浓稠也收汁的也差不多了，这个可以出锅啦。
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