名厨炖鸡肉的比较正宗做法?

[db:摘要]

用料:

排骨800克

花椒一小把

八角1-2个

冰糖8小颗

葱段3段

姜片4-5片

油10克

干辣椒2-3个

老抽1勺

料酒2勺

盐5克

生抽3勺

花椒粉1勺

胡椒粉3克

名厨炖排骨的比较正宗做法步骤:

步骤1新鲜排骨洗净,在清水里侵泡一会,血水浸出后洗净;冷水下锅,加入姜片2-3片、葱段2段、料酒2勺,焯水后,水开后就关火,浸泡半天,捞出沥干清洗干净,备用;

步骤2准备:干辣椒2-3个、花椒一小把、冰糖8-9颗、八角1-2颗、葱段2-3段、姜片4-5片,备用;

步骤3热锅冷油,最小火,加入到花椒、八角、冰糖,冰糖;冰糖化了后参加干辣椒、葱段、姜片,炒香

步骤4放入排骨,开中火,翻炒

步骤5排骨断的翻炒,炒至表面微皇,

步骤6加入料酒、生抽、老抽,快速翻炒至上色均匀;

步骤7一并加入热开水,刚好冲溃排骨,烧开后转成小火,盖锅盖,慢炖;也差不多20分钟后参加花椒粉、胡椒粉、盐调味,再继续小火慢炖,炖至40分钟后,组建蒜片、青红辣椒,断生,到那时汤汁浓稠也收汁的也差不多了,这个可以出锅啦。

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