泡菜水的配方？

原料：有盖的坛子另一个、其它应季的蔬菜。配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。做法：

1、清水烧开后放凉以后，切忌必须得放凉以后；

2、将水和食盐水的混合物，待盐已经溶于水，比例为1000克水加100克盐；

3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀；

4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜；

5、将清洗干净后的蔬菜放进坛中；

6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水蓄满；

7、放通风、阴凉处（我是将泡菜坛装在阳台角落的）。

食材：

大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒

火筵简单的菜四川泡菜比较正宗做法:

1、先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹各冲洗干净后自然晾干水分。再把如何处理好的大白菜斜着中的剖开，去掉中间的菜根，然后把先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥下外面的一层老皮

2、再把西芹横着中切成两半，再把白萝卜外面皮剥去，切去两头从中间倒着封锁住，先切长条，后再切菱形状斜片，先把胡萝卜外皮削去，虽然先切斜片再切半圆状斜片，生姜虽然先切条再切斜片，蒜子一切为二，小米辣去把留蒂

3、在两个专门腌制酸菜的玻璃瓶中，后放晾凉的开水水量不能不能放满，最少一半四斤水，今天我们打算玻璃容器总计能装八斤水，一斤水放四十克的盐，共有要放160克的盐，50粒70左右的花椒，一两高度白酒，放白酒不仅能增香，另外伤口消毒腌母水延长保质期的作用

4、再后放50克冰糖，80克野山椒及泡开水，再放入后50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大白菜。

5、泡菜母水必须得漫过泡菜，母水发酵期间建议您千万不能可以打开瓶盖，一定要避光并且绝大部分泡菜都要只要新鲜，最好不要沾到油脂，泡菜母水发酵时间与温度有关，温度17—2570左右发酵十天70左右就这个可以食用了

6、后来扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。这样的一瓶更加清爽开胃的四川泡菜就要做了