黄鳝怎么才能煮制的做法

鳝鱼忌于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。皮蛋煮黄鳝·配料:熟皮蛋3个、黄鳝150克、姜、葱各10克、红椒1只。花生油20克、盐15克、味精10克、胡椒粉少许、清汤100克、麻油5克、老抽王5克、绍酒。·操作:1.皮蛋切块，黄鳝杀净切片，姜、红椒切片，葱切段。2.烧锅下油，放入姜片煸锅，攒入绍酒，下入黄鳝片，皮蛋。3.组建清汤煮5十分钟后，再调入盐、味精、老抽王同煮至熟透了，撒入胡椒片，淋入麻油即成芪枸炖黄鳝主料:鳝鱼500克辅料:黄芪20克枸杞子10克调料:姜3克盐3克味精1克胡椒粉1克各适量做法：1.黄鳝杀羊，算上内脏，切成5厘米长的段，再需要用水冲洗干净；2.黄芪、枸杞子分别碱水洗净；3.洗好的黄鳝段、黄芪、姜片放进去炖盅内，慢慢倒入鸡汤烧滚，撇去表面浮末；4.组建枸杞子，盖好盖，再用小火炖40分钟左右吧；5.放精盐、味精、胡椒粉调好口味即成。特点：本菜口感独特，鳝肉鲜嫩，是冬季滋补佳品。

我明白，先把黄鳝尾巴检掉，放进锅里，渐渐地烧温火，等黄鳝出多点血，毕竟黄鳝是能可以补血的，柔其是平血的人，但盐，姜的配料是也用不着的

河鱼就像应该有土腥味，而且河鱼都它生长在腐植质较容易的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质相对多，合适放线菌不能繁殖迅速生长，放线菌通过鱼鳃被侵入鱼体血液中，并分泌过多一种具有恶臭（即土腥味）的黑褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量相当丰富，营养价值高，味道也很鲜美无比，但这些个河鱼来讲带土腥味。下面介绍几中能去掉土腥味的方法。（1）把河鱼剖肚洗净后，放到冷水中，再往水中舀入少量的醋和胡椒粉，也可以放些月桂叶。经过那样的话全面处理后的河鱼，也没土腥味。（2）可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水按照两鳃浸透血液，一小时后，土腥味就也可以消失不见。假如是死鱼，放在旁边盐水里泡两小时，也可能去掉土腥味。（3）鲤鱼脖子上两边在两条白筋，这是制造特殊能量腥气的东西，现场宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟那以后就也没腥气了。（4）杀羊鱼时，可将鱼的血液不要清水冲洗干净，烹制菜肴时再一并加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本都可以祛除。为么要用冷水化冻鱼？我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿来的冻鱼，下午回家以后，如果没有想立即烹煮，肯定会千万不能用热水冲烫。毕竟，热水只有使冻鱼表皮受热不均，热量不能马上传导通道进去。这样反而肯定不能使冻鱼一下子溶化，反倒太容易使鱼的表皮煮软，使蛋白质变性，而过多表皮变馊。正确的方法肯定是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼渐渐地溶化。替不能加速溶化，可水中点加食盐，那样的话冻鱼会很快地融化，绝对不会受损失。