怎样做鸭血粉丝汤拜托啦各位大侠

[db:摘要]

鸭血粉丝汤的做法鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。导致汤浓味道鲜美,荤素搭配,适食单独的年龄段的人食用花生。鸭血汤所带的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成,所以汤的营养成分相当十分丰富,更具当然的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。鸭汤的吊制:原料:光鸭2500克,猪筒骨540千克,清水2030千克,盐500克,味精250克,鸡粉200克。香料:八角、花椒、草果、砂仁各15克,桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克,甘草、小茴香、肉蔻各10克,沙姜25克,香叶5克,豆蔻8克,良姜20克,生姜100克,辛夷6克,丁香5克,玉竹50克,大葱150克。制作方法:(1)将光鸭洗净后,去内脏后切成小块;猪棒骨用锯骨刀锯断,相互放冷水烧至水开后捞出后,用水一洗血污。将鸭块放入锅中煸炒看看,收干水汽,不用放底油。(2)将上述事项香料用纱布包好,用开水煮5一个小时捞出后。(3)弄干净不锈钢桶中加入适量的清水20千克上火,盛有鸭块、棒骨包括香料袋,大火烧开后除用小烧红1时500左右,直到此时香料的香味溶于汤中,汤色呈淡皇色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣,组建盐、味精、鸡粉,待全部溶解后即可在用。注意事项:1.鸭子要选1年以上的老鸭,老鸭味浓且很难祛鸭腥味。2.吊制鸭汤的时间可依据什么鸭块和棒骨成分的析出情况一一调节。3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。原料(1份量):鸭血150克,鸭肝、鸭肠、青菜各100克,鸭胗、粉丝各50克,香菜、榨菜丝20克。调料:香油5克,自制香辣油10克。想自己做香辣油制作:菜子油、油煎炸辣子末各1500克,色拉油2500克,鸭油118千克,大葱500克,大蒜400克,洋葱200克,紫苏150克,草果、豆蔻各100克,香叶50克。将菜子油和色拉油水配后,倒入锅中火气大,洋葱切丝,大葱用刀拍不久切小段,大蒜用刀拍下,把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻盛有油锅中,小火熬至枯皇时然后捞出,接着加入到鸭油、白芝麻、油煎辣子末,搅拌均匀后离火。原料加工工艺:(1)鸭血:现在大多数鸭血汤所得用鸭血皆为已批量加工后的半成品,市场上有销售。新鲜的鸭血比较好少,绝对无法供应。(2)鸭肝:鸭肝洗净,锅中放进去制好的鸭汤(汤量以没过鸭肝为好),内火大烧开后改小火,再放入后洗净后的鸭肝(炖制鸭肝的过程中要偶尔会轻轻晃动鸭肝,避免粘住锅底),焖至鸭肝不再有血水析出,关火。为如何防止鸭肝口味较淡,可不要过量加入食盐。去做的鸭肝切片后放冰箱保鲜。煮过的汤别剩下的水,下次先使用时加入到不要过量的香料和调料可不再在用,但要偶尔会过滤后残渣。鸭肝建议最好别在用铁锅或铸铁锅,只不过铁的稳定性相对一般,能与汤中的香料成分突然发生化学反应,时间稍长则会导致汤色变黑。(3)鸭胗:鸭胗洗净后,撕去皇皮,加工方法与鸭肝一般,煮好后切片保鲜备用。(4)鸭肠:将鸭肠用剪刀剪开成长条片状,一洗杂质,用白醋洗干净,后再用再用清水冲洗后切成小段。制作方法:(1)粉丝用水泡好后剪段,香菜和青菜用水洗净,香菜切小段。(2)把吊好的鸭汤烧开,粉丝放入后竹篓中,放进去烧开的鸭汤里烫透,飞快放入大碗中。用同样的方法去处理鸭肝、鸭胗和青菜,然后把放在粉丝上面。(3)另烧一锅开水,把鸭血和鸭肠各后放竹篓,再盛有开水中烫熟后,放入容器内。(4)把已煮沸的老鸭汤融入碗中,放进去榨菜丝,一并加入香油和自制香辣油,到最后撒上香葱即可。关键:1、鸭肠不可烫制时间过长,稍烫去掉,否则不口感不脆爽。2、粉丝好是用山芋粉丝,毕竟山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头,且口感好。3、鸭汤在建议使用的过程中,因水分的蒸发适度加些水,以免汤变得异常很咸,另外也要特别注意因烫的原料过多而口味变淡,尽量多加入盐、味精等调料。如果你想自学的话,建议您你去【xiaoyuancn@com(把@那用点)】了解看看。

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