陕西老乔泡菜的做法?

[db:摘要]

1、可以制作泡菜最先必须选一个好的泡菜坛。像是选内外挂釉、肚大口小的陶土坛,坛口四周有一圈凹形盛水槽,坛口有盖可使坛内与外界空气隔绝一切;

2、调制优质卤水。泡菜卤水建议用井水等硬水调制,用瓦锅将水煮沸,加入食盐,待盐完全溶解后冷却后,倒入水很干净坛内。常见每10公斤水参加花椒2、5克、茴香5克、辣椒150克、姜片100克、胡椒10粒、皇酒150毫升、精盐适量,混和即成卤水;

3、是中,选择原料。质地脆嫩的蔬菜品种或,如甘蓝、大白菜、芹菜梗、胡萝卜、蒜头、莴笋、嫩姜、辣椒等;

4、卤水泡制即入坛发酵。入坛时要先放满压紧,装坛后用竹片将蔬菜卡在那里免致浮上卤水面。盖上内盖,在水槽内汇聚冷开水,再扣上钵盖。夏季经6天、冬季经15天左右即可食用或出售。

四川泡菜的制作用具:四川泡菜坛子(带水封闭起来的)用料:野山椒1瓶盐白砂糖白酒大料老姜花椒凉白开水白醋做法:1.将泡菜坛子清洗干净后,放在通风处待用。2.把凉白开水布袋中坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调入。3.将盐、白沙糖、白酒、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量盛有坛子,如果不是喜辣可加入野山椒。4.用弄干净的筷子调匀,放进去要泡的蔬菜,盖上盖,用水完全密封。像是2~3天后也可以可食用,时间过长应该是酸泡菜了,也可以单独炒菜做饭,做酸菜鱼。注意事项:1.泡菜坛子里面的汤又不能接触油,生水和长时间相互空气,有时候取泡菜可以用很干净的筷子。2.泡菜坛子里面也可以放进去萝卜,白菜,豇豆,蒜薹,芹菜等蔬菜,蔬菜建议切好后放入后,后放前必须放在通风处水分。3.夏天温度太高应放入后冰箱,冬天不能不能放在旁边暖气旁边,放在温度都很低的地方。4.泡菜味道淡后可以不一旦参加盐,大料,味精等调料。5.过几个月泡菜汤都很浑浊不堪后,应该要清洗一遍,先将所以我的泡菜收起,再将汤倒出过滤,用水洗净坛子后再慢慢倒入过滤的汤,一直泡菜。泡菜可选:白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、皇瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果或做为自己制作泡菜的原料。不过,我们还要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、皇酒等。制作泡菜不可少的恐怕是泡菜坛。泡菜过程中,也可以作些调整:不脆是可以点加酒;太酸也可以加些盐;发霉长毛变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所影响到,此时应将霉点去掉后,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每隔一天敞口10分钟70左右,约3~5天霉味自然消失不见。如突然发现泡菜软烂变臭,只能说明泡菜已容易变质,不能食用,菜卤也不能不能再用。

简介在韩国的许多民间家庭中,每个家庭自己制作出来的泡菜,其味道和营养不同而不同。韩国泡菜种类很多,它是以白菜、萝卜、皇瓜等蔬菜为主料浸盐水后,配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。泡菜的制法、用法和时间的不同,口味各有不同,品种多样。按季节可分为春季的萝卜、白菜;夏季的皇瓜、小萝卜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季更是品类繁多的其它泡菜。用料大白菜1500克苹果1个梨1个干辣椒面150克姜稍许蒜稍盐稍糯米粉50克韩国泡菜的做法白菜去根,除外面的老叶子,清洗干净后,纵切开韩国泡菜的做法步骤1在盆内能均匀的给白菜撒上盐,腌制12小时(腌渍时间与放入的盐多少来定,腌至大白菜软为止)韩国泡菜的做法步骤2苹果、梨去皮、去核韩国泡菜的做法步骤3分别在榨汁机中打成浆韩国泡菜的做法步骤4姜、蒜切碎韩国泡菜的做法步骤5小锅内全部倒入糯米粉韩国泡菜的做法步骤6舀入苹果汁、梨汁,用中火熬成糊状韩国泡菜的做法步骤7糯米糊放凉后后,组建辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀后韩国泡菜的做法步骤8腌好的白菜,挤去水分韩国泡菜的做法步骤9带齐手套,将辣椒糊能均匀的抹在白菜上韩国泡菜的做法步骤10每一片都要涂抹均匀韩国泡菜的做法步骤11将泡菜后放无油、无水的密封容器里,再放进去冰箱,自然发酵3-5天即可

本文只为分享,如有侵权,联系下方qq删除:

(0)
上一篇 2023年9月12日
下一篇 2023年9月12日

相关推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮件:3284138643@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信