狗肉咋煮才会好吃啊

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狗肉火锅〔主料辅料〕活皇狗1条…约15—205公斤绍酒……………30克野生红苏子………25克香菜……………150克芝麻油…………100克辣椒油…………l50克胡椒粉…………25克芝麻酱…………200克蒜泥……………l50克腐乳……………5块香醋……………50克韭花酱…………150克味精……………10克精盐……………50克葱丝……………30克〔烹制方法〕1.将狗用绳子捂死,随后砍断四肢的血管,把血放净。将宠物毛用开水烫掉,接着用清水洗干净,凉干。再用炭火或喷灯把狗的浑身都烤成金皇色,烤后放清水中浸泡30十分钟,待狗皮回软,用刀渐渐地地刮去烤焦的皮,使狗皮转换成浅皇色。要刮得彻底干净,不然的话将引响汤味。刮后洗好后,开膛去除内脏,将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切二三十块,六个面750—l000克70左右,用水泡30二十分钟。2.大锅内放入水;将洗净泡好的狗肉放入锅里水煮开,撇去浮沫,烫透后再捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子互相放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨表就行。3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手,把狗肉用手撕成丝,码在盘内,剩下的的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜香,汤色以乳白为佳。4.把某些作料分别塞入小碗内,平均小碗再放两个小汤匙,供食客不可以选用比较。5.火锅内放进去煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌,放进去撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己原料调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可解决。〔工艺关键〕1.烫狗毛的时间忌过长,以烫到能用手搓掉毛为好。2.烤狗皮时,火不要太急。火急狗皮很难烤裂,引响质量。3.煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水。4.狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以一直保持火锅的独特风味。〔风味特点〕“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味,此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市,在朝鲜族同胞中流传甚广。火锅肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养价值高。冬吃驱寒暖身,夏吃避暑乘凉,滋补强身,祛病延年。在吉林的朝鲜饭店,所有的的狗肉汤是当天的新鲜的苹果肉三天一炖,是没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉,名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可反正你吃什么好样的狗肉,一碗狗肉汤可不例外,这一碗汤入口,细细回味再看看,都觉得鼻腔里都是了香气这狗肉才会越吃越香。花江狗肉制作方法本草纲目》中记载:“常食狗肉是可以安五脏,温性食物补肾壮阳,清身益气,健胃补阳,暖腰温膝,补血脉”。原料:肥嫩狗一只。调料:生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量刀工成型后:狗去毛刮洗干净,破腹去内脏、大骨,用沸水连氽两次,还有血迹至无臭味最后。然后把砍成两节放进去砂罐加水和姜数块,置旺火上炖至汤沸,滴入少许苦胆汁,除去泡沫、浮渣,再用小火炖至软时取出滤干水分,抹上熟菜油,使狗肉表面发光发亮,依据食用鸡蛋量切成35厘米见方的薄片。烹调方法:煮。将锅冼净置火上。原汁狗肉汤烧开,盛有切好的肉片,参加少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其进味。吃时取小碗(每人1个)后放适量煳辣椒面,用狗油烧烫浇在辣椒上,一并加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精造而成蘸上调匀后与狗肉另外上桌.风味特色:肉色白嫩,汤清不稠,味美清香。系花江地方特色菜。技术要领:炖狗肉时用小火,以免汤汁儿稠

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