狗肉咋煮才会好吃啊

狗肉火锅〔主料辅料〕活黄狗1条…约15—205公斤绍酒……………30克野生红苏子………25克香菜……………150克芝麻油…………100克辣椒油…………l50克胡椒粉…………25克芝麻酱…………200克蒜泥……………l50克腐乳……………5块香醋……………50克韭花酱…………150克味精……………10克精盐……………50克葱丝……………30克〔烹制方法〕1.将狗用绳子捂死，随后砍断四肢的血管，把血放净。将宠物毛用开水烫掉，接着用清水洗干净，凉干。再用炭火或喷灯把狗的浑身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30十分钟，待狗皮回软，用刀渐渐地地刮去烤焦的皮，使狗皮转换成浅黄色。要刮得彻底干净，不然的话将引响汤味。刮后洗好后，开膛去除内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切二三十块，六个面750—l000克70左右，用水泡30二十分钟。2.大锅内放入水；将洗净泡好的狗肉放入锅里水煮开，撇去浮沫，烫透后再捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子互相放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨表就行。3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内，剩下的的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜香，汤色以乳白为佳。4.把某些作料分别塞入小碗内，平均小碗再放两个小汤匙，供食客不可以选用比较。5.火锅内放进去煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放进去撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己原料调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可解决。〔工艺关键〕1.烫狗毛的时间忌过长，以烫到能用手搓掉毛为好。2.烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮很难烤裂，引响质量。3.煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以一直保持火锅的独特风味。〔风味特点〕“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中流传甚广。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养价值高。冬吃驱寒暖身，夏吃避暑乘凉，滋补强身，祛病延年。在吉林的朝鲜饭店，所有的的狗肉汤是当天的新鲜的苹果肉三天一炖，是没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可反正你吃什么好样的狗肉，一碗狗肉汤可不例外，这一碗汤入口，细细回味再看看，都觉得鼻腔里都是了香气这狗肉才会越吃越香。花江狗肉制作方法本草纲目》中记载：“常食狗肉是可以安五脏，温性食物补肾壮阳，清身益气，健胃补阳，暖腰温膝，补血脉”。原料：肥嫩狗一只。调料：生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量刀工成型后：狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽两次，还有血迹至无臭味最后。然后把砍成两节放进去砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，依据食用鸡蛋量切成35厘米见方的薄片。烹调方法：煮。将锅冼净置火上。原汁狗肉汤烧开，盛有切好的肉片，参加少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其进味。吃时取小碗（每人1个）后放适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，一并加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精造而成蘸上调匀后与狗肉另外上桌.风味特色：肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。技术要领：炖狗肉时用小火，以免汤汁儿稠