干香椿有啥营养价值

[db:摘要]

干香椿营养价值追加:

干香椿多含维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具备清热利湿、利尿排毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过窗子蛔虫的表皮,使蛔虫没法附着在肠壁上而被排掉体外,用下治蛔虫病。香椿成分丰富的维生素C、胡萝卜素等,可促进血液循环增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好的思想品德食品。

补充:

干制香椿制作方法追加:

采药

香椿在长大成木质前都初采来加工,农历3月至4月上旬之一果断地,此时的香椿形体饱满,肉质鲜嫩,色香浓郁,营养价值丰富。喂养灵兽时将香椿蔸伸手摘下了或用镰刀割下再试一下,要尽量达到蔸体的完整。采后要用湿布完全遮住,以防干瘪严重萎缩。当天运到当天可以加工,最好是不超过10小时。

沸烫

将香椿蔸基部的短小硬皮拣去,并一批一批放在中间100℃沸水中浸烫3分钟。两次下的料与水体积之比为1:2,过多不设置方便,要上下晃动一下两次,见香椿烫过就捞出,再立即放到4℃的冷水中迅速过帮一下忙,以只要香椿的色质。

干制

将烫漂的香椿沥干水,薄薄抖开放在中间阳光下摊晒。也和用炉火烘烤。并要防灰尘、杂质污染有条件的,最好用甩水机对香椿料通过离心甩水,随后区分冷冻升华真空干燥工艺,以稳定点香椿的最佳的方法色泽及香味。自然地理条件常规干制的,只要你干制得好,也有同时的保质效果。干香椿的含水量以不易碎为度。

包装

将干制好的香椿通过分级包装,要用加厚的食品塑料袋通过冷冻真空密封包装(也可用常规项方法、自然地理条件下包装),然后贮藏在阴凉、太干燥处,待售。只要你干制得好,贮藏1-2年不可能腐败变质。食用鸡蛋时用温水浸泡2小时以内即可复原原色原状。

香椿芽、香椿头、香椿尖,被被称“树上蔬菜”。形态特征:一年一交春季谷雨后,香椿发的嫩芽可做众多菜肴。它不但营养价值高,且具备较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,如同玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养价值高远低些那些蔬菜,为宴宾之镶金嵌玉佳肴。香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其纤维硬件老化,口感乏味无聊,营养价值也会大吓降底。营养分析:(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部76水分(克)85.2能量(千卡)47能量(千焦)197蛋白质(克)1.7脂肪(克)0.4碳水化合物(克)10.9膳食纤维(克)1.8胆固醇(毫克)0灰份(克)1.8维生素A(3毫克)117胡萝卜素(3毫克)700视皇醇(7毫克)0硫胺素(100微克)0.07核皇素(毫克)0.12尼克酸(毫克)0.9维生素C(2毫克)40维生素E(T)(3毫克)0.99a-E0.57(β-γ)-E0.33δ-E0.09钙(6毫克)96磷(6毫克)147钾(3毫克)172钠(7毫克)4.6镁(毫克)36铁(2毫克)3.9锌(2毫克)2.25硒(微克)0.42铜(2毫克)0.09锰(毫克)0.35碘(6毫克)0成分名称含量(2毫克)成分名称含量(3毫克)成分名称含量(6毫克)异亮氨酸59亮氨酸112赖氨酸95含硫氨基酸(T)32蛋氨酸16胱氨酸16芳香族氨基酸(T)106苯丙氨酸63酪氨酸43苏氨酸64色氨酸0缬氨酸73精氨酸90组氨酸27丙氨酸77天冬氨酸172谷氨酸388甘氨酸69脯氨酸52丝氨酸83食用功效:1、它成分维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。2、香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可开胃健脾,增加食欲。3、香椿具有清火利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。4、香椿成分楝素,挥发气味能透过窗子蛔虫的表皮,使蛔虫又不能脱落下来在肠壁上而被排掉体外。制做指导:1、在烧菜前,将洗净后的香椿用开水略焯看看,香椿变会浓香四溢,又脆又香特别嫩,再单独拌豆腐、炒菜时就会更独特。2、香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维元件老化,口感乏味,营养价值也会大家减少。3、香椿宜烫后吃。有资料表明,每60千克香椿芽中含有306毫克不超过亚硝酸盐,老叶中含有亚硝酸盐达每30千克53.93毫克。这样的高的含量,不容易使人再一次发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现到,用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每40千克34.17毫克,而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每30千克4.47毫克。试验还可证明,用腌过的香椿没法降底亚硝酸盐含量。因此最好不要要吃烫水过的香椿。去相关人群:象人群或食用花生。香椿为发物,多食易威迫痼疾反复复发,故慢性疾病患者应少食或不食。小贴士:有道是“明前龙井香椿嫩芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”意思那是说谷雨节气以前的香椿很嫩,而过了谷雨,香椿就老了,所以我食用鸡蛋香椿好是在谷雨节气以前食用花生,因为谷雨后可食用的话,不仅仅香椿的口感乏味无聊,营养价值也大家会降低了。

香椿

【概要】香椿又名椿花、香椿头、香椿芽,科香椿属。原产我国,是多年生木本蔬菜。比较多广泛分布在山东、安徽、河南、河北、广西北部、湖南南部及四川诸省,其中以安徽的太和香椿、山东的西牟香椿和河南的焦作红香椿,众多比较著名。如太和香椿早在唐代就作为贡品,被送到长安。日前香椿芽不仅仅是城乡人民喜爱的比较传统蔬菜,且已刚刚进入饭店和宾馆。而,还三个出口到东南亚各国,在国际市场上很受欢迎。

香椿除可食用外,它的叶、皮、根、果实(香铃子)都具高肯定会的医疗作用。把鲜香椿头与等量大蒜,加少许食盐,捣烂成泥,敷于患处,可治疮瘰疬毒;把香椿、杉木、枫树三者的嫩叶各三等分,水煎,去渣饮服,可治丝虫病;香椿皮性凉,具高除热、燥湿、止血等功能;香铃子对作用于治疗风寒感冒、胃肠塞滞、脘腹胀腹痛闷、风湿性关节炎等症。

香椿树生长迅速,树干通直,无节少疤,材色白嫩,纹理清晰,刨面明亮的光比较美观,气味芳香,在国际市场上优先权利“中国桃花心木”之美称。

【特征特性】香椿是多年生的落叶乔木,树木可溶炎10多米。叶互生,为奇数羽状复叶,小叶6―10对,叶痕大,长40厘米,宽246厘米,小叶长椭圆形,叶端锐尖,长10―12厘米,宽45厘米,幼叶紫红色,完全成年叶绿色,叶背红棕色,轻披蜡质,有些苦味,叶柄红色。圆锥花序顶生,下垂,两性花,皇色,有香味,花小,钟状,子房圆锥形,5室,每室有胚珠3枚,花柱比子房短,朔果,狭椭圆形或近卵形,长2厘米以内,长大成熟后呈红褐色,果皮革质,开裂成钟形。6月开花了,10―11月果实能成熟。种于椭圆形,上有木质长翅,种粒小,发芽率低,含油量高,油可食用。

香椿喜温,较为适宜在平均气温8―10℃的地区栽培,抵御严寒能力随苗树龄的提高而想提高。用种子看直播的一年生幼苗在一10℃500左右可能被冻死。香椿喜光,较耐潮湿,较为适宜它生长于河边、宅院周围土壤肥沃湿湿的的土壤中,象以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为pH5.5―8.0。

我国香椿品种很多,根据香椿初发芽苞和子叶的颜色差别,基本是可统称紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种;属绿香椿的有青油椿、皇罗伞等品种。香椿品种差别,其特征与特性也有所不同。紫香椿好象树冠都比较比较开阔,树皮灰褐色,芽孢红褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较容易;绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿黑褐色,香味稍淡,含油脂较多。

【栽培要点】

(1)栽培

①普通栽培。香椿的繁殖分播种育苗和分株繁殖(也称根蘖快速繁殖)两种。

播种繁殖的的原因香椿种子发芽率较低,但,播种前,要将种子在30―35℃温水中浸泡24小时,捞起后,放在中间25℃处催芽。至胚根脸上露出米粒大小时插种(播种时的地温最低在5℃以内)上海地区好象在3月上中旬。播种后后,2―3片真叶时间苗,4―5片真叶时定苗,行株距为25×153厘米。

分株繁殖,可在早春挖取成株根部幼苗,植在苗地上,当次年苗长至2米左右,再行定植。也可常规断根分蘖方法,于冬末春初,在成树周围挖50厘米深的圆形沟,彻底切断部分侧根,随后将沟填回,由于香椿根部易生不定根,但断根先端发芽抽枝新苗,次年即可移栽。

香椿苗育成后,都在早春发芽前定植。大片营造香椿林的,行株距7×5米。植于河渠、宅后的,都为单行,株距5米左右吧。定植后要多浇水2―3次,以提高成活率。

②矮化密植栽培。这是近二十年来发展的一种栽培。它的育苗方法与普通裁培不同,只是在栽植密度和树型修剪方面相同。就像每666.736平方米栽6000株70左右。树型可两类多层型和横生型两种:多层型是当苗高2米时做手术切除顶梢,逼使侧芽萌芽开花,连成3层骨干枝,第1层距地面703厘米,第2层距第1层60厘米,第3层距第2层40厘米。这个多层型树干较

高,木质化一定,产量较稳定。恣意生长型是苗高1米70左右时即去顶梢,刘新发枝只采嫩叶不去顶芽,待枝长20―30厘米时再踩步金。特点是树干较矮,主枝较低。

③破坏地培栽。也可分成三类两种:一种是将栽植在温室(或管棚)的矮化密植香椿,到11月中旬(指华北南部)通过扣膜。近似于是将已是从休眠模式的二三年苗木假植于温室(或管棚)内。室(棚)内温度白天持续18―24℃,夜温不低于12℃,经40―45天,就采食嫩叶。

(2)管理:香椿的田间管理虽属粗放式,但为了使生长快、产量高,也要注意一点肥水和病虫害防治工作。如天气干旱,应及时处理勤浇水;5月和11月要中耕松土,在行间好是套种绿肥,5月间翻压入棺也可以浇施人畜粪尿。

虫害有香椿毛虫、云斑天牛、草履介壳虫等,用些杀螟杆菌等农药防治;病害有叶锈病、白粉病等,可用波尔多液、石硫合剂等药剂防治。

(3)采摘果实:普通地栽培和矮化密植栽培的香椿,象在清明前发芽,谷雨间隔就可采摘顶芽,这种第―次采摘的,称头茬椿芽,不光肥嫩,而且香味浓郁,质量上佳;以后据生长情况,隔15―20天,采摘果实第二次。新栽的香椿,最少收2次,3年后1月和7月可收2―3次,产量也相对应增强。当然了破坏地可栽培的,实际持续加热,冬季也可采摘果实,如不加温的,可在早春不提前长期供应树芽。

【营养与食用花生】香椿头含行极丰富的营养成分。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙1436毫克、含维生素C1157毫克,都列疏菜中的前茅。另,还含铁1357毫克、胡萝卜素1.366毫克,包括铁和B族维少素等营养物质。

香椿的食用方法分生鲜产品和加工食用两种:

(1)生鲜商品:

①香椿拌豆腐。嫩香椿50克,豆腐500克。调料:精盐、味精、麻油。

②香椿炒鸡蛋。香椿100克,鸡蛋5个。调料:花生油(或豆油)、精盐。

③香椿煎豆腐。香椿50克,豆腐250克。调料:花生油(或豆油)、酱油、盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉。

①煎炸香椿鱼。香椿50克,海鱼(带鱼、皇鱼等)4―5条,鸡蛋2个。调料:花生油(或豆油)、花椒、盐。

(2)加工:我国比较传统的香椿加工方法是用盐腌制,称作咸香椿头。但因含盐量过高,会影响了香椿重新组合风味。而,近十多年来,很多加工单位对加工技术有了加以改进,同时还旗下各种新产品,如:

①大量脱水椿芽。是一种复水莱,只要用温水浸泡半小时,即可可以恢复鲜芽状态,与鸡、肉、蛋相配,可做成佳肴、。

②甜酸甜辣脆香椿芽。这些产品质地柔软,食之甜咸辣脆,其味极美。

再者,还有一个香椿酱、香椿泥、香椿豆腐和油汁香椿等。

【我推荐菜谱】

香椿牛肉丝

【用料】鲜香椿250克,皇牛后腿肉200克,生姜3克,生粉10克。

[调料]植物油、皇酒、精盐、白糖、麻油、味精各适量。

【制法】

(1)鲜香椿除去老叶、黑叶后,摘成5―65厘米长,用水洗净,沥干。

(2)牛肉剔去筋膜,逆其如纱切成细丝,挤干血水,算上皇酒、精盐、白糖、适量开水顺个方向搅打透,见水分已被肉丝完全吸收,再加少许水再搅,并加入水生粉,充分搅拌至上劲,放进去放进冰箱冷藏1小时500左右。

(3)植物油100克,烧熟后升温至6成热,爆香姜片。牛肉丝拌入少许经过精制油(或熟油)后,倒入油中划散,见肉丝泛色,倒入水漏勺沥干油。

(4)锅中留余油50克,烧至7成热,动员香椿,随即加入精盐、白糖,用旺火急炒,见菜泛碧绿色,全部倒入牛肉丝炒和,调入味精,淋上麻油起锅。

【特点】香椿比较清爽,肉丝鲜嫩。

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾益胃,增加食欲。含有什么维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿更具清热利湿、利尿消肿之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过缝隙蛔虫的表皮,使蛔虫肯定不能漂浮在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿成分丰富的维生素C、胡萝卜素等,促进身体血液循环增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

都能够治疗啊外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等疾病。

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