河南固始胡辣汤做法?

[db:摘要]

用料:牛肉500克,豆腐皮1张,金针菜(干)30克,木耳(干)20克,花生100克,面筋80克,红薯粉条80克,面粉80克,盐,鸡精不能过量。生抽适量即可,老抽注意适量,白胡椒粉15克,姜4片,八角5颗,花椒不要过量,桂皮一小块,香叶3片,丁香3粒

步骤1:

牛肉切成小块,用盐,鸡精,生抽,老抽,蚝油,花椒,八角,姜片腌个小时。腌牛肉的时候准备其他食材,木耳,金针菜,红薯粉条泡发,豆腐皮切成细丝,面筋切丁。花生凉水下锅,参加盐,两颗八角,几粒花椒,水开后再煮10分钟,煮好后不需要捞出后,再继续浸泡。煮毛豆这半步不要省略,不然糊辣汤才能做成颜色会很怪异。

步骤2

牛肉腌好后,开炮,坐锅,放油,油热后放入后牛肉快速翻炒几分钟,然后离火。

步骤3

准备好一口大些的锅,参加大约5升牛骨汤(或水),水开后放入后炒好的牛肉,香叶,桂皮,煮半小时,组建木耳,再煮半小时。用漏勺舀出来飘在上面的花椒,八角,姜片等香料。

步骤4

接着然后捞出煮过的花生,放进锅里,再放豆腐皮,金针菜,粉条,面筋煮开。

步骤5

面粉加水,调成稠面糊,搅拌均匀。

步骤6

越来越慢倒入蛋液,一面倒不停地充分搅拌,不要让面糊凝缩成块。煮开后加入到15克白胡椒粉,一大勺鸡精,再煮5十分钟500左右关火。

步骤7

如果就是喜欢,碗里可以倒点醋,香油,再配上水煎包,或则油条,包子,油饼,糖糕一类,那就是一顿正宗的河南特色的早餐。

主配料:一锅高汤(鸡汤的或排骨汤),二两面粉加水朝三个方向搅打,拥有淀粉与面筋分离出来的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,带有粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉步骤:将高汤置火上,待水涌动,盛有除面粉之外的其他地方主配料。沸腾后均匀舀入也搅好的面糊,用铲子带动使之不沾锅,涌动后加入不要过量的配料即成。再注意面粉要适量即可,太稠和太稀都都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也也可以用羊肉。特点:香、辣、鲜。营养好。

胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源自清代中叶,大兴于民国初年,之后花样断的翻新。到现在你若慢慢行走在洛阳大街小巷口,大街小巷里都能看到它的身影。小小一碗胡辣汤,何以如此会盛不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,一直都蓝月帝国人们早餐时的首选。胡辣汤是怎样先做成的呢?先将红薯粉条和剁碎的肥猪肉盛有铁锅里炖,另外加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入注意适量精粉,尽量快速搅拌。接着兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色味俱全的胡辣汤就可以做成了。胡辣汤无冬夏之分,夏可避暑,其风味独特,深得人们的青睐。但,若是你若能到河南各地一游,可千万小心别错过太多喝碗此汤的良机。河南胡辣汤做法河南肉丁糊辣汤的制作方法不胜感激:〔原料〕(制30碗)熟羊肉1.6十公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.53公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。〔工艺〕两类原料加工、洗面筋、制汤三道工序。(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡透后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟以后淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去皇叶,削根,洗净切成约25厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。(2)洗面筋。将面粉放进去盆内,用清水约15公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后把兑入清水用力压揉,至面水呈稠状时戴上清水再洗。极为反复过一次,等到将面团中的粉汁所有的洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡一段时间在清水盆内。(3)制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊汤,再排列放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,接着添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内大火烧开后,将洗面筋氢氧化亚铁的面芡(将上面的清水沥去)搅成成糊状,徐徐勾入锅内,边勾勒轮廓用擀杖搅出,待其稠稀度均匀,放入后五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用花生时淋入香醋、芝麻油。面筋胡辣汤主辅料面粉250克,粉丝50克,海带50克,豆腐皮25克,菠菜15克,煮熟的蛋皇2个(生的)。调料精盐15克,味精5克,香油20克,香醋30克,胡椒粉5克,姜末10克。制法将面粉拌成稠糊状,以筷子能翻动为宜,隔20几分钟顺另一个方向搅3分钟,叫-3次后面团都很特别有劲儿后,放入有240千克水的盆中,用手伸手的攥挤面团,直至成面筋,后放到碗中加开水醒着,洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净后切成丝,豆腐皮切成丝。菠菜择洗后剁成末。鸡蛋皇吊皮后切条。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮,放入锅中加冷水218千克烧开,将面筋拉成薄饼后,在开水中来回响,使面筋成丝后落进锅中。将洗面筋的水搅匀,徐徐勾入锅内。待其稀稠度匀实,加入食盐、味精,胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀后,汤开即成,孕妇食用时淋入香醋及香油。羊肉胡辣汤主辅料熟羊肉100克,面粉150克,粉皮60克,海带15克,炸豆腐15克,菠菜15克,羊肉鲜汤1.240千克。调料精盐6克,香油20克,香醋30克,胡椒粉4克,五香粉1克,鲜姜2克。制法将熟羊肉切成13厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切条,用开水蒸熟,冼净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后,将洗面筋沉淀后的面芡(上面的清水滤出)搅成稀糊,徐徐勾入锅内。待其稠稀匀实,参加五香粉、胡椒粉、姜末搅匀,撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,可食用时淋入香醋及香油。烹煮提示洗面筋的面和得要软,要特别有劲儿,那样的话才能把面筋洗好。勾芡时要边勾勒线条用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得分布均匀。逍遥胡辣汤胡辣汤原最初起源于明朝嘉靖年间。当时,阁老严嵩是为讨皇帝欢心,从三个高僧手中换取一付助寿延年的调味药献给自己皇帝,以烧汤饮之。该汤美味无穷尽,天子大喜,命名为“御汤”。明朝亡后,宫廷御膳赵纪附带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇),将此方传到了该地。该地人因此汤辣味兼备,遂改了名字为“胡辣汤”。逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。北舞渡炖肉糊辣汤:河南漯河舞阳境内一小镇——北舞渡,镇上的炖肉糊辣汤闻名遐迩。肉烂汤鲜,香辣绵口,回味无穷。

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