清炖花鲢鱼头的简单的菜做法?

[db:摘要]

第一、准备食材

带着露珠花鲢一条(1500克左右吧,之所以要一整条,一是比较好合算,单是买两个鱼头会比较好贵,二是保证比较新鲜),老豆腐200克,海鲜菇50克,生姜,小葱,香菜,料酒,白酒,食用盐,白糖,胡椒粉,粉丝,一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞,从鲜背下刀切开来,去掉内脏,把里面的黑膜也去掉,后来从剔下的鱼鳍处下刀,取下鱼头装盆并且下一步的腌制。

2、准备着生姜15克,切成姜片放入盆中,几根小葱捏出葱汁放入盆中,再加入适量的料酒,接着然后搅拌均匀腌制后10分钟备用(这三步的意图祛腥味和增香)。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部,清洗干净备用(目的给鱼头汤增加鲜味)。

5、把粉丝剪断,盛有冷水中侵泡10分钟(目的提升菜品的内涵)。

6、把香菜切成小段放入后装鱼头汤的盆中备用(给鱼头汤减少香味)。

第三、就开始制做

1、把锅烧热,加入适量的油滑锅,锅滑好结束后,把热油倒出,再一并加入注意适量的底油,然后把鱼头的刀口背对下入锅,开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右吧(等到煎至表面金皇最后),在煎的过程中,要断的晃动锅来移动鱼头,以免粘锅。

2、鱼头两面都煎香煎金皇然后,把鱼头的刀口紧靠着下,组建白酒30克从锅边淋入,接着煎30秒(目的是凭借白酒和高温能去掉鱼头的腥味)。

3、30秒后,把准备好准备着好的开水参加锅中,大火烧开,捞出沥干血沫。然后再参加几片生姜,把老豆腐下锅,转中小火煮8分钟(目的是把汤煮白煮浓)。

4、8分钟之后,参加海鲜菇,转小火煮3分钟(目的煮出海鲜菇的鲜味)。

5、3分钟之后,参加粉丝,开始调味,加入到食用盐3克,白糖1克提鲜,少许胡椒粉,调拌均匀即可解决出盘装盆。

两道汤色浓白,香味鲜美无比,男女老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样怎么制作能完成了,过程只不过有点古怪,但也许为了美味,再紧张也手到擒来吃货的步伐,哈哈哈!

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