熟海参鲍鱼大虾怎末做汤喝?

[db:摘要]

红烧鲍鱼〔材料〕比较新鲜鲍鱼200克500左右,盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克。〔做法〕1.将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;2.葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;3.将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;4.蒸10十分钟70左右拿出,拣出葱、姜、花椒;5.碗内参加醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;6.食时,将姜汁与鲍鱼互相上桌,蘸姜汁吃清炖鲍鱼方法1:〔材料〕干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。〔做法〕将干紫鲍用水发制好,一并加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼接过,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半5厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,水煮沸后放进去鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。方法2:〔材料〕活鲍鱼;老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜;调料:鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。〔做法〕将活鲍鱼杀羊去内脏,留肉用牙刷刷干净、净心,取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤,上面将去处理彻底干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼时间计算,中火烧开,小火煨8-9小时即可解决,将煨透更加入味的鲍鱼装盘;炒锅中算上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉芡汁加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。方法3:〔材料〕鲍鱼4只(重约750克),西兰花适量即可。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。〔做法〕锅置火上,倒入水上汤,加精盐、酱油、米酒,下鲍鱼烧进味,再用湿淀粉水淀粉勾芡,待收汁时加味精、香油和匀起锅,装盘,西兰花装点于盘边去掉。清汤鲍鱼〔材料〕罐头鲍鱼250克,熟火腿15克,筒鲜蘑15克,豌豆苗15克,盐10克,料酒15克,味精3克,鸡清汤800克,〔做法〕(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。油麦菜留嫩叶、去根、清洗干净后。(2)将鸡清汤300克慢慢倒入炒勺用慢火烧开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺完全煮熟然后捞出,慢慢倒入10个汤碗中,勺中汤如别可水沥干。(3)将仅余的鸡清汤500克入勺内火大,并加进盐、味精、料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成。鲍鱼粥〔材料〕鲍鱼1/2个、姜片3片、葱2支、鸡肉4两、金针菇2两、香菇1朵、芹菜2支、米1/2杯、水4杯、盐1/4大匙、柴鱼味精2小匙、白胡椒粉2小匙、香油2小匙〔做法〕(1)将鲍鱼冼净,放入清水中水浸泡约1天后(可装于冷藏),再一并加入材料(2)同煮,沸腾起来后改小火熬煮约2~3小时,待鲍鱼柔顺后即自动熄火再水浸泡半天后,到最后木盒鲍鱼切薄片备用。(3)材料洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(4)将米洗净组建4杯水,先以大火煮沸后改小火熬制,此时参加鲍鱼片与鸡肉片续煮约30几分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与大部分调味料拌均煮熟后去掉。鲍鱼香菇鸡汤材料:1.碎鲍鱼片2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)3.香菇几朵4.姜少许5.盐少许做法:1.鲍鱼片洗净(不用泡)2.香菇泡软3.老鸡洗净氽烫再看看4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放进去,待水开后再转中火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且进味5.上桌前再放盐去掉。鲍鱼干锅鸡怎么制作材料:主料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。调味料:泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。做法:锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡肉块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖小火焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁约莫收干(不停地翻炒),滴香醋,拌匀熄火后。将所有材料再进入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气逸出即可。金色炒鲍鱼主料:净明虾250克配料:红萝卜50克,鲜笋50克,青辣椒50克,韭皇50克,水发冬菇50克,蒜茸1克,姜丝1.5克。调料:精盐5克,芡汤35克,绍酒10克,湿淀粉10克,净芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(约耗50克)。制法:(1)将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇四个切成长68厘米,宽0.38厘米的丝状。将鲍鱼丝后放炒锅滚至熟,倒入水漏勺滤去水;再将红萝卜丝、鲜笋丝盛有炒锅,加精盐(6克)滚至熟,全部倒入漏勺滤去(2)用微火烧热炒锅,下油涮锅后,盛有蒜茸、姜丝,烹绍酒,再放进去鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭皇、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡,加色尾油(15克),装盘,用芫苯茜伴边便成。四味鲍鱼原料听装鲍鱼500克。粉皮250克、皇果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克(或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克)。制法听装鲍鱼收起,入锅煮至刚熟捞出,片成薄片。粉皮煮烂后成道大小几乎一模一样的片。皇果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底,上铺鲍鱼片,周围用雕成花型的皇果或青笋点缀装饰,配上麻辣味道、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。(近十多年来,此菜所配味碟又提高了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求,可灵活根据情况)。扒鲍鱼冬瓜球主料:水发鲍鱼肉300克辅料:冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克;花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克;可以制作:1)将鲍鱼先用直刀法每0.28厘米宽剞一刀(深度为2/3)然后把装换三个角度劈成大片;2)冬瓜去皮切成1.53厘米见方的块,修成圆球形;3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片;4)炒锅加冷水,慢火烧沸放入冬肠煮烂,然后捞出控净水分;5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时,加入葱姜蒜出香味、组建清汤(捞出沥干葱、姜、蒜不需要)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成酱焖鲍鱼的做法主料:小鲍鱼600克。辅料:葱花、姜、蒜。调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。做法:1.将小鲍鱼刷洗干净,盛有沸水中略烫至两分熟,放入料酒除腥味,捞出沥干水分;2.坐锅打火待油热,放入姜葱蒜,再一并加入酱炒香后,排列加入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉,再加入高汤;3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待更入味后盛出,在锅内其余的少许汤汁内一并加入淀粉和葱花,淋在鲍鱼上即可孕妇食用。滑熘鲍鱼球配料:发好的鲍鱼250克,鲜蘑菇250克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),葱花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,湿淀粉15克,鲜汤适量。操作:1、将发好的鲍鱼肉去皮,冼净,剞十字花刀,再改切成长方形块,放在碗内,加蛋清,淀粉拌匀浆制;鲜蘑洗净,切成小片,下开水锅中焯烫再看看捞出后,控干水;2、在碗内后放鲜汤,盐,味精,胡椒粉,香油,湿淀粉调成芡汁;3、将锅架在火上,放油烧至五成热时,将鲍鱼块下入,用铁筷划开,滑炸烧至八成熟,下入姜末,葱花,蒜茸炝锅,出香味后下入鲜蘑菇片翻炒一会,后放鱼块,烹入料酒,舀入调好的芡汁,水烧开颠翻,翻裹匀后出锅去掉。鲍鱼肉片汤配料:鲍鱼(罐头装)1只,猪肉(以腰里脊为佳)2两,葱1支。盐1小匙。操作:1.鲍鱼切片,猪肉洗净切片。2.葱去老叶、头须,洗净切段。3.把作法1之材料放进炖锅内,另挑葱白部分先一并加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁,以武火烧开后,用文火慢炖约炖30分钟,加进葱青,加盐调味,续滚5二十分钟表就行。麻酱紫鲍配料:水发鲍鱼250克。麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。操作:1、把水发鲍鱼洗净,切成蓑衣形的花刀块。2、勺内盛有猪清油约30克、35克,把麻酱放进去勺内煸炒片刻后,再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱脱皮时,加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒良久,用水淀粉勾少许芡出勺。海参粥取水发海参一只(约50克)粳米100克,将海参切成片与粳米另外煮成粥,温热服食。海参鸡肉汤水发海参150克,鸡肉250克,再一并加入水适量,共炖汤服用药。海参鸡蛋汤取用一只水发海参切成段,盛一碗水烧开后打入鸡蛋,压制而成鸡蛋汤,温热此丹。海参清汤将海参切碎,入锅烧开,取方便面调料少许,参照个人口味慢慢调理。海参蘑菇汤用海能参加蘑菇、玉兰片、虾皮炖汤,为中老年人理想的滋补品。

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