牛腩的营养价值有哪些？怎摸做建议吃？求帮下忙

牛腩即牛腹部及接近牛肋处的松软肌肉，以新鲜的苹果黄牛的牛腩为好。是指带有筋、肉、油花的肉块，这只不过是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都也可以叫做牛腩。国外一般进口的部分是以切成条状的牛肋条(又称条肉)，是语出肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较低，脂肪相对多，筋也较低，合适红烧或炖汤。另，在里脊肉上层有一片黑色筋少、油少、肉多，但形状很大规则的里脊边，也可以称为牛腩，是上品的清炖部位。牛腱也这个可以可以算牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。所以好象用来卤，不比较适合炖汤，更不比较适合红烧。

营养价值

1、牛肉富含天然蛋白质，氨基酸排成比猪肉更将近人体不需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后药物调养的人在解释失血过度、可以修复组织等方面不光最为适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，祛痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、胸闷心悸体虚、筋骨酸软无力、贫血症状久病未愈及面黄头昏目眩之人食用;

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益肾、健脾养胃、强筋壮骨。

适用人群

比较适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、胸闷憋气体虚、筋骨酸疼、贫血症状素体虚弱及黄头昏目眩之人可食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患痈疽湿疹、痘痧、发痒者孕妇慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、肠道消化力弱的人不宜过早多吃点。

用法用量

1、烹饪时放另一个山楂、一大块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能好一点地需要保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后放到锅里煮，煮时再放点酒、醋，那样的话一次性处理结束后老牛肉很容易炖烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，没法穿过纤维组织切，否则不不仅没有办法更入味，还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑，终致容易变质，但要再注意交回来。

食用功效

性平，性平;归脾、胃经;牛肉更具补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可能起抗癌止痛消炎、提高机体免疫力的效果;牛肉加红枣炖服，则有益于肌肉它生长和促伤口恢复之功效。

贴士1、新鲜的西瓜牛肉有光泽，红色匀实稍暗，脂肪为洁白的或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2、有人其实当牛肉就开始腐烂发臭时的味道中最鲜美可口。当然这是颇为无耻的说法。可是在屠宰后的内熟成时期比那些肉类久，但却是因为到店铺陈设以前，早全部熟成，而可装在家中的日期只能三四天，块块肉则以一周缴纳期限。同样的就是为了防止氧化而腐败变质，应平置冰箱保存。

3、一周吃三次牛肉再试一下，不可食之太大，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则不会增强体内胆固醇和脂肪的积累量。

清水煮的食物营养能保存的更好点，

卤的食物加了太多的调料，

盐水煮的还都很的清淡，啃着也也很和健康。

牛肉：能补脾胃，益气血，强筋骨。《韩氏医通》怀疑：“黄牛肉补脾，与绵黄芪同功。”《医林纂要》中还说：“牛肉性平味甘，专健脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则尽都补矣。”并且，白细胞减少症者，多属中医脾气虚弱，多食牛肉则补气健脾，故常食颇宜。

卤牛肉的配料和方法我就不重复了，我通常帮你解决的办法牛肉咋切不碎。

酒店做卤牛肉，牛肉卤熟出来后趁热用保鲜纸卷实，再进冰柜需要保存。食用鸡蛋时再切应该是片片啦。专业回答一！！！给点分吧