炖大骨头汤的做法？

炖大骨头汤的做法？

1将大骨头用清水洗净备用。

2坐锅点火，锅中坐清水，下入大骨头煮沸后，然后捞出大骨头，汤水沥干。

3锅中新的倒入适量的清水，再将紧过的大骨头放入清水锅中，不再焖煮。

4切两块儿姜，用刀背拍碎，放入后炖大骨头的锅中。

5再将两棵葱去皮，用手撕成段放入后炖大骨头的锅中。

6再在大骨头里后放几粒大料，盖上盖大火炖开，转小火慢炖。

7炖到骨头用筷子能插透就完了，出锅前放入后盐，十三香，鸡精调味，关火。

炖大骨头汤做法，把大骨头处理很干净，下锅，加入玉米胡萝卜，葱姜蒜，各种调味料，炖制另一个小时表就行。

大骨头可以不和萝卜，玉米，冬瓜等食材相互炖更有营养。是可以能起补充钙质和蛋白质的的辅助作用。骨头汤一直是人们餐桌上不可少的一道菜，比较好最常见的一种的大骨头汤是用猪骨头，据个人喜好任何动物骨头都可以为了炖汤，味道鲜美营养价值丰富的骨头汤是餐桌上的点晴之笔，那就大骨汤的做法是怎么样啊的呢，如何炖出营养好喝的骨头汤呢？

一，骨头汤的做法。

1，冷水下锅。

骨头下锅前，要先洗净，再焯水后。

2，焯一下水能可以去掉脏东西。

焯水后能能去掉脏东西，能去掉血沫和大部分高嘌呤。

3，炖汤时要冷水下锅。

炖汤时要冷水下锅，冷水要三次加足，并渐渐地升温，大火煮开后再用小火煮制2小时，蛋白质才都能够利用溶解掉到汤里，汤的味道会更鲜美可口。

莲藕、玉米、海带、冬瓜

大骨头好象和莲藕、玉米、海带、冬瓜等在一起炖最有营养，不但可以不增加营养，但是味道更好，至于，炖骨头时再加点醋，很可能更十分有利钙质的溶解和完全吸收，具体详细追加：

1、莲藕这个可以养胃养阴，健脾益气，和大骨头相互炖也可以健脾开胃；

2、玉米成分丰富的膳食纤维，和大骨头互相炖，能增强增加食欲，降低油腻感；

3、海带多含海藻酸、海藻酸等物质，有助于降低血压和脂肪，和大骨头一同做汤，通常促进身体血液循环减少饱和脂肪和胆固醇的吸收；

黄豆萝卜煲猪大骨汤的做法：

1、萝卜和葱洗净，萝卜去皮后切薄片，葱切成葱花。

2、大骨洗干净，锅里烧开水，澎湃后，大骨放进去热水中急速焯水后，再捞出。

3、黄豆洗干净，用清水浸泡两小时，然后把沥干备用。

4、大骨跟黄豆放进锅中先煲，大火烧开后转中火煲半小时。

5、一并加入白萝卜再煲15分钟，出锅前下适量盐，撒葱花，装盘就可以不再吃。

扩大资料：

猪骨汤是一道更具能壮腰膝，益力气，补疲惫，强筋骨之功效的汤，由通到骨、扇子骨、尾脊骨、碎骨，再再加葱结、生姜、酒、清水煮制而成。

功效:性凉寒，能壮腰膝，益力气，补虚弱无力，强筋骨。若体质虚寒，被消化极差之人食之，易过多胃肠饱胀或腹胀，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健脾胃补骨作用。

准备着一口大锅，参加多一点的清水，大骨头冷水下锅，就开始焯水后，参加几个姜片，两个葱结，结果一并加入一勺黄酒，下一步开小火渐渐地的煮开。

论您炖什么肉类，都要冷水下锅，在降温的过程中，大骨头会慢慢地地逼出内部的血水，使形成浮末。

我们用勺子撇去浮沫。如果您有这种漏勺的话，去血沫的效果会更佳，这个漏勺是很便宜一点的。家里有用来过滤面粉和过滤豆浆的那种漏勺，都也可以不使用。

水开后，再煮2分钟，我们就是可以把猪大骨捞出来了，切忌别久煮，以防意外营养素的流失。

然后捞出的猪大骨我们一定得用温水彻底的洗干净以后，千万记住当然最好别在用冷水，不然会是因为温度的剧烈变化大，骨上的肉会急剧收缩起来，最大限度地口感发柴。

洗干净的猪大骨，我们要沥干黑色物质的水分，要是您赶时间，可以不用干净的毛巾或者厨房用纸擦干骨头表面的水分，那样的话等会炒制的时候才易为粘锅。

另起一锅，把锅烧热后加入到适量的植物油，等油热后将大鼓千万小心地放过来，不要全都往里面倒，万一热油溅开。猪骨下锅结束后先别动，让它略略无比坚硬。煎个一分钟就应该差不多夹直了，我们把猪大骨翻个面，再煎至于一边。

等自己大骨的肉几乎拉直后，我们下入所有的姜片，开大火就开始煸炒，要把生姜煸干、炒香。生姜的香味与大骨头的肉相凝练。

炒到我们还能够闻着香味浓郁时就也可以加开水了。我们朝炒锅中组建足量的开水，千万要记住不能加冷水，我还是那个原因，防止热涨冷缩，最大限度地肉质发柴。这回加的水，我们只没过大骨头，就可以了。

炖大骨头汤，加开水要分三次加。我们先加一半，然后再把汤煮白。就这么尽量大火，不加盖，不再煮15分钟，那样的话有助于腥味的挥发。

在这，大骨头会沉淀析出骨髓中的油脂，这些油脂在巨烈的沸腾起来中被转成小粒，然后被太过油腻蛋白质包裹，从而形成悬浮液。

只不过散射的原因，肉眼看起来那是汤变白了，厨师的行话是文火煮浓汤，小火煮清汤，这那就是大骨头汤变白的奥秘。