鱼头汤的烧法

鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。

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1、将鱼头用水洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至微黄，木盒备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把完全用料一同放入后炖盅内，加清水适量，放入高压锅加盖，文火水炖40分钟，调味供用。

步骤

1、取新鲜的苹果鳙鱼一条，5斤以下;还没有鳙鱼，可以不鲶鱼不用；取下鲢鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；

2、以荤油起锅，后放少量姜丝，待油热后放入后鳙鱼头，文火煎；

3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头拧身，参加少许荤油，文火煎，至鱼头另一侧稍有淡黄色后，加入料酒，后组建适量开水，炖汤；

4、先以大火将汤至沸，后改小火，渐渐地熬汤，至汤显鹅黄色,一并加入些许胡椒粉；

5、收起，加蒜叶和葱。

特点：1、如果取的鱼加上新鲜的话，特别鲜；

2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色味俱全；

3、偶的最拿手菜，总觉得比流行的谭鱼头好在。

1、把水烧开了，再放鱼头，那样汤容易呈红色。

2、可以在鱼头汤里放点豆腐，香菇，或则凉粉一类的东西。

3、可以不把鱼头切开放油里炸。

650g鱼头550g芋头配料适量油适量葱珠油适量姜片适量鱼露

1．食材：鱼头、芋头、姜片。

2．将芋头（定购时叫店家帮帮忙去皮）洗净，切大块。

热油锅，后放芋头块，煎至微黄，铲起，待用。

3．原锅热油，放入姜片和鱼头，煎至反面。

4．放入后火烫的热水，大火煮五分钟。

5．将芋头回锅，煮会儿，关火。

6．全部慢慢倒入砂锅中，盖锅盖，小火煲30一个小时500左右。

7．煲汤时，自己制作葱珠油。

8．盛入汤碗中，放入葱珠油，上桌后就可美美独自享用。

材料:胖头鱼头1个(约600克)、豆腐200克、枸杞20克

调料:盐、料酒、姜丝、葱段、清汤(或水)各适量

做法

1.将胖头鱼头去鳞和鳃，洗净，剁成两半或小块;豆腐切成小片;枸杞用水泡透。

2.锅中烧热爆香葱段，再盛有胖头鱼头炒几分钟，一并加入料酒去腥，然后把一并加入清汤(以没过鱼头为准)用小火煎烧，加入姜丝，用大火煮制。

3.煮制至汤呈乳白色时，组建豆腐、构祀和盐，不再煮5十分钟即可食用花生。

烹饪提示:

在炖煮鱼头以前，肯定会别忘了把鱼头先用油炒一下，那样的话炖出来的鱼头汤才会完全呈现出如牛奶一般的乳白色。

1、清洗鱼头，这是去腥味的不过在此之前，鱼鳃尤其是黑色的那层鱼皮是最腥的要仔细去除。2、洗好后的鱼头后放黄酒里，算上葱段姜片，将酒的温度修为提升到50度侵泡五分钟，同样的砂锅里煮上水，水里只要滴点白酒就也可以。3、锅里组建盐适量即可的油，只要锅的周边都淋上油，油温出来放入后鱼头翻炒，炒干水分。4、砂锅里的水煮沸之后，将继续翻炒过的鱼头倒进来急火慢火熬制20一个小时。5、起锅之后撒上香菜末、葱末依据自己口味，鲜香鱼头汤能完成了。

鱼头汤的用料：鱼头1个、嫩豆腐1块、料酒2勺、生姜4片、葱结1根、开水足量、葱段适量、香菜适量、盐不能过量、白胡椒粉1勺。

鱼头汤的做法

步骤1、先用2小勺料酒和2小勺盐腌制后鱼头5十分钟；

步骤2、在staub铸铁锅内倒入水食用油，油热后，转中小火放入鱼头，两面都需要煎看看；（鱼皮朝下，放出去的时候一定不要把弄）

步骤3、放4片生姜，1个葱结，倒入开水，大火煮开后，转小火炖30分钟；

步骤4、拿出葱结，全部倒入豆腐、调去1茶匙食盐、1茶匙白胡椒粉，盖上锅盖煮5一个小时；

步骤5、出锅的时候，听从个人口味加入葱段和香菜再试一下。