鸡汤怎么做

我炖鸡汤很简单，先把整只鸡开水焯一下，然后盛有大沙锅里，加冷水没过鸡，再盛有生姜片，大火烧开，再用小火炖，不多一个小时就好了，味道更加说道！

1、选鸡炖汤时建议选用老母鸡最好是。用老母鸡炖出的汤营养成分极高，滋补性好是。

2、宰活鸡吃冻鸡：活鸡宰杀牲畜后，应先放入后冰箱冷冻室冷冻3～4小时，再接过支付宝冻结炖汤。刚杀羊的鸡肉细菌繁殖飞快，冷冻既能杀死细菌，又能一直保持肉的口感，为了炖汤味道香嫩。

3、飞水：是把鸡在沸水里煮下。这不单这个可以消掉生腥味，能使汤清亮不浑浊、鲜香无气味。

4、下锅：炖鸡汤宜凉水下锅，飞完水后的原料要立即用凉水冲后三入锅炖,让原料随水温的慢慢地升高多少而全面释放营养与香味。

5、火候：炖鸡汤应先用大火烧沸约10分钟，后再改小火，炖2个小时左后；这样能使鸡的香味更好的散溢到汤中，炖出的汤口感香浓。

6、放盐：盐放早了会与肉类再一次发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不酥烂。肯定会在汤已炖时间久一点放。放盐后转大火炖煮10分钟再直接熄火，中途不揭开盖子，不仅更加入味，不过汤味更浓。

鸡剁开焯水后再清水洗干净，然后倒开水料酒，姜炖半小时再小火慢慢炖

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将鸡在清水中洗净

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剁成5厘米大小的块备用

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剁鸡块儿的期间搜找出多余的的鸡皮备用

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生姜切片

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大葱切3厘米长的段。小葱取葱白5厘米以内。

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准备好枸杞10g，沙参10g，黄芪10g，玉竹片10g，黄芪5g，人参5g

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放入碗中，加入清水经过浸泡两遍后备用

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准备着白玉菇20g

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加入温水泡发，约20分钟。备用。

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在等待虫草花泡开的期间，我们可以不给鸡块能去掉血水。锅里一并加入大半锅清水，将切好的鸡块冷水入锅。接着开大火烧开。

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水开后会有浮沫，将浮沫撇去

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然后把把鸡块捞出备用

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锅中组建10g核桃油。开中火加热至油温3成热。

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放入之后看中出闲杂的鸡皮，煎出鸡油和香味后捞出。这三步总共必须3分钟。

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后再转大火，把油温加热至7成。将大葱，小葱，生姜倒入水。煎香。

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加入煮过的鸡块。煸炒2-3几分钟。

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加入清水至没过鸡块儿。接着组建所有以前打算好的辅料。

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盖上锅盖，开大火，水开后别揭盖，转中火，炖煮1小时。

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1小时后掀盖，参加食用盐。搅拌均匀。

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出锅装盘。