鱼头汤两菜一汤做法比较正宗做法?

[db:摘要]

用料

新鲜的西瓜大连鱼头:500克

料酒:适量即可(在步骤里更具体一点)

去皮生姜片:8克

葱白:3节(25克)

盐:6克

白糖:4克

豆腐:230克70左右

白胡椒粉:适量即可

松花蛋:1个

丝瓜:半根(青菜、番茄等别的时蔬都行)

食用油:25克

芝麻香油:不能过量

鸡精:适量即可

做法步骤

步骤1

这是另一个新鲜的西瓜的大连鱼头,重量115克

步骤2

刮好鱼鳞、扣鱼鳃,从脊背正中间劈开,弄掉里面的黑膜(鱼鳃和黑膜都很腥)。

步骤3

揭掉黑膜后打扫弄干净了

步骤4

鱼头太大,劈开用不一半550克来炖两碗汤,人口多的话,鱼头三次就全在用。

步骤5

鱼头太长。所用煎锅的底部小盛不下带了好多肉肉的长鱼头,我就把鱼肉截掉两截使鱼头变短一点。

步骤6

料酒腌制后后用厨房纸巾擦彻底干净水分(煎炒时少溅油)。

步骤7

锅里慢慢倒入25克食用油,晃动下,使油匀实缀满锅底有利于分布均匀遇热,在油里加入3克盐

步骤8

煎鱼必须得把油温烧的充足热,油温高到冒火星时把鱼头和这两个鱼块皮都朝下后放锅里煎,入锅时要开的最火力,让鱼皮飞速凝固(鱼皮变硬前别用铲子动它)。

步骤9

鱼皮煎皇变硬后用铲子托底部轻柔点翻面煎,应该开大火,而把葱白段和姜片后放一同煎出香味,随即再一并加入1500毫升热开水。

步骤10

沿著锅边参加1500毫升热开水,参加不能过量白胡椒粉,盖好锅盖翻腾后转中火开始炖煮。

步骤11

炖够15分钟后打开锅盖,把漂浮在上面的葱段和姜片挑来出来,组建3盐和4白糖,把豆腐全部倒入继续炖8分钟左右吧。

步骤12

把豆腐慢慢倒入,一直炖8分钟500左右。

步骤13

把丝瓜段和切成丁的松花蛋全部倒入,再继续炖2分钟丝瓜熟,加入到适量鸡精、淋入芝麻香油、撒适量葱花就这个可以出锅了

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