豆腐泡怎莫做啊有配方吗

[db:摘要]

油豆腐(豆腐泡)制作方法

油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油重点。

制油煎坯方法有两种

1、一斤左右干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆调和互相煮,千万不能煮沸后,煮到85度到90度之间就开始加热出锅,然后再把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟以内上框,上满眶大致压出去一半,油炸豆腐坯的含水量是介乎豆腐和豆腐干与。

2、油炸豆腐坯的含水量是浅皇褐色豆腐和豆腐干与。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度不同,滤浆后待浆温降至80℃左右吧时组建凉水,降至70℃时点脑。每10030千克豆浆加入凉水1060千克、苏打100克、用卤水点之;或是豆浆中不加苏打,每10060千克豆浆组建凉水1518千克,用卤水点之。下卤水要慢,出现坑槽也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型榨取,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤500左右的坯子。

煎炸方法

区分两步法:油煎炸第一阶段,第二阶段区分较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化胀大,表面极慢水分不足,使豆腐坯徐徐地膨胀起来。第二阶段为高温变直阶段,其目的是在初再次膨胀的基础上,使坯子充分胀大,油温像是操纵在160度到180度彼此间,炸好后捞出。

油煎后要特别注意:豆腐坯子含水量过高,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都很难再产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好,油温过高,则虽可起泡泡,引起“放泡”,很不方便。

油豆腐常见的质量问题

1、油豆腐坯过于平整光滑原因要注意有三个方面,被凝固温度高、溶化(静置10分钟时)时间长、豆浆浓度大。为可以保证油炸后时能发泡,制坯时是需要对豆浆通过调整,新煮好的豆浆温度较高,应降温,油豆腐修坯瞬间凝固温度以70到75度好是。

2、油煎时温度影响豆腐坯下锅煎炸时,油温要掌握到在120度以内,才能使豆腐坯胀大移位鼓足。当油温低的那些要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓出定型时然后捞出,再弄到180度高温中炸透,捞出后控油、冷却阶段、最好不要大堆贮放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。

金银豆腐

原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐头装)20只,葱2根,水100克,汤料(粉状)15克,酱油15克,砂糖4克,葱油4克,香油少许调成浆状。

制法:豆腐与油豆腐均切为23厘米见方的小块,锅中加水,待沸后加入到汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等,共煮10分钟70左右,加淀粉浆淀粉勾芡盛入碗中,周围全部倒入葱油,表面撒上葱段。

2

一、填肚子。

二、作零食。

三、看翻看了!

花生(ArachishypogacaL)豆科别名:落花生、长生果、果仁原产于巴西、秘鲁、故又称番豆。明代传入我国福建。性味归经:甘、平,入脾、肺。功能作用:健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。

四、功效主治。

醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,润喉止

咳。主治皇疸营养不良,食少身体弱,燥咳干咳无痰,咳血,齿衄鼻

衄,皮肤紫斑,脚气,产妇乳少等病症。

炖着都很好吃啊

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