朵产鱼头做法？

鱼头汤

鱼头汤的做法

取新鲜的苹果鳙鱼一条,5斤以下;还没有鳙鱼,这个可以鲢鱼可以用;

取下草鱼头。

蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用

以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放进去鳙鱼头,文火煎;

待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头拧身,加入到少许荤油,文火煎,

至鱼头那面稍有淡黄色后,加入料酒;

后参加适量开水,做汤。

先以大火将汤至沸,后改小火,渐渐煮汤,

至汤显嫩黄色,组建些许胡椒粉;

收起,加蒜叶和葱。

特点:

1。如果不是取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;

2。

汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;

3。偶的最拿手菜,感觉上比现在流行谭鱼头还好。

豆腐鱼头汤

原料：花鲢头450克，豆腐250克。

调味料：植物油10300毫升，香菜30克，姜2片，盐。

豆腐鱼头汤的做法：

1.鱼头去腮，剖开，用盐腌2小时，洗净；香菜洗净。

2.豆腐用盐水浸泡l小时，沥干水，切块；烧锅下植物油，将豆腐、鱼头左右两面煎至金黄色。

3.锅中下入鱼头、姜，加入1000亳升沸水，武火烧开后，组建煎好的豆腐，煲30一个小时，放进去香菜，稍滚即可，不需要加盐。

他们说得都比较不错，当然了我教你怎么样才能去鱼头的腥味和我自己做鱼汤的办法：把鱼头洗净后沥干水分，处理干净后、放点花椒和辣椒在鱼头上，接着倒点白酒（建议是烈酒），那些要求酒要把鱼头表面满布，火点燃。火焰慢慢熄灭后把花椒和辣椒拿出，鱼头待用。锅烧辣下次加猪油，炒姜块、葱段，出香味后下鱼头大火翻炒再看看，加水后或高汤，中火炖，等鱼头炖好时用大火炖，两分钟就可以了。此时鲫鱼汤会变城奶白色，这应该是餐饮界所说的奶白汤。然后把把姜葱收起，把油末消掉，放少许盐（唯有有盐味才会鲜）。到最后那是装盆，上桌了。鱼汤最好是趁热喝，冷了后无可避免地应该有腥味。也有那是别放麻油那样会抢了鱼汤的损毁鲜味。

鱼头汤的做法取新鲜的苹果鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,是可以鲢鱼替代;取下草鱼头.蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后后放鳙鱼头,文火煎;待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头鲤鱼打挺,参加少许荤油,文火煎,至鱼头另一侧稍有淡黄色后,加入料酒;后组建适量开水,炖汤.先以大火将汤至沸,后改小火,渐渐地煮汤,至汤显鹅黄色,一并加入些许胡椒粉;拿出,加蒜叶和葱.特点:1.要是取的鱼加上新鲜的话,特别鲜;2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,美味可口;3.偶的最拿手菜,觉得比现在流行湘鄂情还好.