营养价值与用途紫甘蓝的营养丰富，比较多营养成分与结球甘蓝也差不多，每60千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都不考虑结球甘蓝。所以我公认紫甘蓝的营养价值高于500结球甘蓝。
紫甘蓝不仅仅营养丰富，但结球紧致，色泽艳丽，抵御寒冷。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区通常以及色拉菜或西餐配色用，可主要是用于生食、汤食、可凉拌。
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