河南牛肉汤的做法大全

用料牛排骨500g老姜多准备一些大葱适量八角一粒桂皮无名指指甲盖这样的话大白胡椒适量（就没可以不用胡椒粉代替）花椒5、6粒盐，糖，黄酒适量清炖牛肉汤的做法牛排骨买来，冷水刷洗，切成块把牛排骨放入锅中，放入多一些的去皮的老姜片，放进去花椒粒，慢慢倒入冷水，开大火煮。煮开，开盖，撇血沫，捞出牛排骨，把水水沥干。用流转水把排骨清洗干净。锅中倒入适量冷水和牛排骨，放入后大葱，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火过后，舀入适量黄酒和少许糖（吊鲜味），转文火慢炖一小时不超过，基本都再煮两小时牛肉就软烂了。当然了，这跟炖肉的锅子也有不大关系，要注意要看牛肉的状态????出锅前十分钟加入适量盐煮，然后就是可以发动汽车啦?????小贴士1，老姜要多放一些。我就像以中指指长为标准，焯水后和炖的时候，都各放一段中指那你长的老姜，老姜一定得去皮再切片哦。2，大葱我基本上放掌心大小的长度，不切，再放入锅内炖。喝的时候，更方便然后捞出。3，最最最最……最重要的是，桂皮当然没法多放，放多了就抢味，尝不出牛肉的鲜香了，切记哦。

牛肉750克，牛骨500克。调料：香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。牛油辣子制作工艺：将牛油炼至也没腥味，放葱姜炸香然后捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。制作方法：（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。（2）取一汤锅，放进去牛骨、牛肉、香料袋，吸纳清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透后时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅慢慢倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。工艺关键：1牛肉汤馆一般情况下全是地灶大池，一次熬粥约50多18千克，牛骨进前十，牛肉切500克重的块，香料装2袋。2牛肉要完全熟透捞出晾凉后，放冰箱冷藏一下再切，常见50克肉切六片70左右。3在熬汤过程中边煮肉，边不停地打去撇去浮沫，否则不汤色不正。4象喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同样的拌一些小凉菜相配搭味道更好。

牛肉炖土豆：主料：牛腱辅料：土豆、西红柿、洋葱调料：盐、味精、白糖、白酒、酱油烹制方法：1、将牛腱切成小块后加入盐、酱油、白酒腌制10分钟；2、坐锅点火倒油，放入后牛肉翻炒白后，参加西红柿煸炒出汁，冲入适量开水炖20分钟，开盖后放入土豆焖10分钟，再一并加入洋葱，加盐、味精、白糖调味出锅表就行。特点：色泽酱红，营养价值极高。备注：1.煮牛肉的水千万不能过多也千万不能太少，保持在1（牛肉）：3（水）就可以了，只不过牛肉没法变“帊”，2.所以我在煮的时候是可以放点醋进去，这是黄应丽是师傅教的。3.别外，以为豆瓣可以用一个袋子或者是纱布装出声煮。4.土豆在切好结束后，也可以用盐巴泡一下再去店里煮，那样就算煮熟以后了吃起来口感非常的好吃呀。5.这道菜放冰糖的时候要一定要把握好，避免太甜了吧。