向大家请教高人一下米粉的做法

这样的东西宝宝吃了好哦

荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是杭州享受政府较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传当年其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”或者。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。到清康熙时值改“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，另外还在东面可以建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

“荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为慢慢适应夏令游客赏风景独特的品位的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包站了起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用鸡蛋很适胃口。后来我们不断西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉死例，曾经的杭州著名的特色菜肴。

荷叶粉蒸肉

原料：

猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米500左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。

做法:

一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米相互入锅，用小火炒至呈蓝色（又不能炒焦），冷却后磨成粉（忌磨得过细）。

二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长会73厘米、宽25厘米的8块（六个面重约60克），再在每块肉上各直切一刀，别切破皮。后再，将肉后放盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀盐腌1小时，使卤汁渗透到肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内合成一体米粉。

三、荷叶用沸水烫下，各切成4小张，十张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时500左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

特点:肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。

手中掌握关键：

猪肉必须先用调味腌制进味。米要炒至色黄才香。肉块要用还新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。

12》米粉肉

米粉肉是用米粉拌腌猪肉蒸制而成。此菜味浓不腻，酥烂味美。

原料：

带皮猪五花肉500克，米粉150克，酱油15克，甜面酱50克，盐5克，味精3克，料酒15克，葱、姜丝各5克，香油50克，大料1克，白糖20克。

制法：

①把带皮猪五花肉刮净皮上的污物，切成长约10厘米、0.38厘米见方的条，加入到甜面酱、葱姜丝拌均匀，再放大料、料酒、酱油、盐、味精、白糖、香油，用手发热发冷拌均，腌进味约2小时。

②把腌入味的肉条拌入米粉，皮向外整齐划一码入碗里，上屉蒸约1小时，肉烂为好。吃时合碗扣入盘中。

米粉制法：将铁锅火气大，放进去大米、大料同炒成黄色，出锅，装在木案上擀成长方形碎粒即可。如不用什么碗而用荷叶包起来蒸，即为荷叶粉蒸肉。

13》荷叶米粉肉

功效：健脾养胃，升清降浊，有降血压作用。

配料：

比较新鲜荷叶5张，瘦猪肉250克，大米250克，精盐、酱油、淀粉等各适量。

制作：

1、先将大米洗净用砂盆捣成米粉；猪肉切成厚片，加入酱油、淀粉等搅拌均匀，备用；

2、将荷叶洗净后裁成10块，把肉和米粉包入荷叶内，卷成长方形，放蒸笼中蒸30十分钟，木盒再试一下。

服法：佐餐食用鸡蛋。

米粉肉是北京菜叫法，在四川和湖北称粉蒸肉，两者的区别在：米粉肉无垫底，而粉蒸肉除有排第二外，在调料中还多了腐乳汁

做法：

将猪带皮五花肉（一斤）切成二寸长、半两公分厚的片，组建香油（一两）、适量白糖、料酒、酱油、五香粉及姜葱丝拌匀腌透（约很快二小时），再参加五香米粉拌匀，逐片排在碗里，肉皮靠碗底（一斤肉装两碗或四碗或），上笼文火蒸到酥透（约两小时70左右）拿出，将盘子倒扣碗上，快速旋转起来回来，揭走蒸碗就行了

如做粉蒸肉，在腌肉的调料内参加半两红腐乳汁调匀；另：在肉片直接排放碗中后，将切成切成滚刀块的土豆或红薯（芋头、莲藕都行）平铺在面上，上笼即可

五香米粉是用炒好后的大米家五香粉研碎调匀的粗粉料，又不能用糯米粉不用（五香米粉像是超市均有售）。