向大家请教高人一下米粉的做法

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这样的东西宝宝吃了好哦

荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是杭州享受政府较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传当年其名与“西湖十景”之,的“曲院风荷”或者。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时,九里松旁有曲院,造曲以酿官酒,因该处盛植荷花,故旧称“曲院荷风”。到清康熙时值改“曲院风荷”,并在苏堤跨虹桥北另建凉亭,另外还在东面可以建造了“迎熏阁”、“望春楼”,西面建复道重廓。此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。

“荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师,为慢慢适应夏令游客赏风景独特的品位的需要,用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包站了起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用鸡蛋很适胃口。后来我们不断西湖“曲院风荷”美名的传扬,“荷叶粉蒸肉”也声誉死例,曾经的杭州著名的特色菜肴。

荷叶粉蒸肉

原料:

猪五花肉500克,鲜荷叶(直径60厘米500左右)2张,粳米和籼米各75克,葱段、姜丝各30克,丁香、山奈(中药材)各1克,桂皮、八角各1.5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。

做法:

一、将粳米和籼米淘净,沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米相互入锅,用小火炒至呈蓝色(又不能炒焦),冷却后磨成粉(忌磨得过细)。

二、猪肉刮去肉皮上的细毛,清水洗净,切成长会73厘米、宽25厘米的8块(六个面重约60克),再在每块肉上各直切一刀,别切破皮。后再,将肉后放盛器,加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝,拌匀盐腌1小时,使卤汁渗透到肉片,再加米粉拌匀,在肉片间的刀口内合成一体米粉。

三、荷叶用沸水烫下,各切成4小张,十张上面放肉1块,包成小方块,上笼用旺火蒸2小时500左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

特点:肉质酥烂。肥而不腻,荷叶香味浓郁。

手中掌握关键:

猪肉必须先用调味腌制进味。米要炒至色皇才香。肉块要用还新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。

12》米粉肉

米粉肉是用米粉拌腌猪肉蒸制而成。此菜味浓不腻,酥烂味美。

原料:

带皮猪五花肉500克,米粉150克,酱油15克,甜面酱50克,盐5克,味精3克,料酒15克,葱、姜丝各5克,香油50克,大料1克,白糖20克。

制法:

①把带皮猪五花肉刮净皮上的污物,切成长约10厘米、0.38厘米见方的条,加入到甜面酱、葱姜丝拌均匀,再放大料、料酒、酱油、盐、味精、白糖、香油,用手发热发冷拌均,腌进味约2小时。

②把腌入味的肉条拌入米粉,皮向外整齐划一码入碗里,上屉蒸约1小时,肉烂为好。吃时合碗扣入盘中。

米粉制法:将铁锅火气大,放进去大米、大料同炒成皇色,出锅,装在木案上擀成长方形碎粒即可。如不用什么碗而用荷叶包起来蒸,即为荷叶粉蒸肉。

13》荷叶米粉肉

功效:健脾养胃,升清降浊,有降血压作用。

配料:

比较新鲜荷叶5张,瘦猪肉250克,大米250克,精盐、酱油、淀粉等各适量。

制作:

1、先将大米洗净用砂盆捣成米粉;猪肉切成厚片,加入酱油、淀粉等搅拌均匀,备用;

2、将荷叶洗净后裁成10块,把肉和米粉包入荷叶内,卷成长方形,放蒸笼中蒸30十分钟,木盒再试一下。

服法:佐餐食用鸡蛋。

米粉肉是北京菜叫法,在四川和湖北称粉蒸肉,两者的区别在:米粉肉无垫底,而粉蒸肉除有排第二外,在调料中还多了腐乳汁

做法:

将猪带皮五花肉(一斤)切成二寸长、半两公分厚的片,组建香油(一两)、适量白糖、料酒、酱油、五香粉及姜葱丝拌匀腌透(约很快二小时),再参加五香米粉拌匀,逐片排在碗里,肉皮靠碗底(一斤肉装两碗或四碗或),上笼文火蒸到酥透(约两小时70左右)拿出,将盘子倒扣碗上,快速旋转起来回来,揭走蒸碗就行了

如做粉蒸肉,在腌肉的调料内参加半两红腐乳汁调匀;另:在肉片直接排放碗中后,将切成切成滚刀块的土豆或红薯(芋头、莲藕都行)平铺在面上,上笼即可

五香米粉是用炒好后的大米家五香粉研碎调匀的粗粉料,又不能用糯米粉不用(五香米粉像是超市均有售)。

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