蛋类食品有哪些优缺点?

[db:摘要]

禽蛋中中有自胚胎发育至长出幼雏所前题的所有营养素,其营养价值具有以上特征:

蛋白质:蛋类食品含多种蛋白质,主要为卵清蛋白、卵皇磷蛋白及卵皇球蛋白。蛋白质不仅仅含人体所需完全必需氨基酸,并且某些必需氨基酸的数量与比例将近人体不需要,加之蛋白质利用率很高,营养价值很高。

脂肪:禽蛋含脂肪11%~15%,通常未知于蛋皇中,不饱和脂肪酸占58%~62%,再者还所含的卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂,对人体生长发育非常重要,是大脑和神经活动万不可有了的物质。蛋中胆固醇含量较高,每只蛋约200~300毫克。

矿物质和维生素:禽蛋中约含1.1%的无机物,其中钙、磷、铁等含量较高。禽蛋中维生素含量也不是很高,主要注意在蛋皇中,有维生素A、维生素D、核皇素、硫胺素和尼克酸等,维生素C含量相对较少。

禽蛋中其它蛋白具高抗原活性,直接吃可过敏现象;所含的0.05%抗生物素蛋白,减少生物素吸收掉;当然了,还多含抗胰蛋白酶物质。这些个物质经加热可失活,以致禽蛋宜熟吃而不宜生吃。

本文只为分享,如有侵权,联系下方qq删除:

(0)
上一篇 2023年9月11日
下一篇 2023年9月11日

相关推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮件:3284138643@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信