麦胶蛋白质和麦谷蛋白质
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质混编。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，无法形成面团，三日后用清水反复抓洗，把面团中的活粉和其他杂质完全洗下来，剩下的的即是面筋。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，不考虑瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，
面筋是面粉按照不断揉搓我得到的。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体调和蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质混编。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于500瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，不属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是特色美食。
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