苏打粉是纯碱吗

是的。。。。。。。。。。。。。。

苏打粉的做法及营养知识具体点能介绍

别名：苏打外、食粉

苏打粉知识推荐：苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。它的名字甚大，学名叫碳酸钠，它的名称除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。因其式中含有什么碳酸根，如碰到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品迅速膨胀疏松的比较多动力。苏打粉营养总结：小苏打的妙用：1、买回来的新鲜水果，用1%的小苏打水侵泡2-3二十分钟，会易于保存。2、用小苏打水擦拭玻璃和陶器可有效去除油污。3、烧水壶中加些小苏打煮看看可去除水垢。4、花蕾含羞待放时，用万分之一的小苏打水水浇花，花会开得更鲜艳明亮。苏打粉补充信息：食粉不可以哦一并加入长期过量，因为它是一种酸式盐，过量会使酸性提升，PH值降下来，制品内外色泽会发白，破坏组织，形状松动。故在建议使用时要不能过量添加。苏打粉做法帮助：怎么制作合桃酥时，那是借用食粉加热分解才能产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，因此气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，是利用食粉同明矾反应再产生大量二氧化碳气体使体积迅速膨胀的。

假如早晨不要空腹喝牛奶的话胃是肯定不能充分把牛奶里面的营养吸收,但配上一些含淀粉类的食品曲奇饼干是最好的与牛奶混合再让胃直接吸收,那牛奶的营养价值就能积极发挥不出来了.如果再配搭些蔬果、鸡蛋等食物就更合适了，几天都会很精神，早餐吃好是很不重要的。我是在新浪微博上看见了的cakeangel家庭烘焙教室

油条这东西不要吃都很好，对伤身体！

原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克

制作方法：

1、将白矾、食碱、精盐放在旁边器皿中，倒入温水并将原料慢慢搅拌熔融以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20几分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光亮、柔嫩即可储放，参与经过发酵，将面团装在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、后发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸做成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

特点：表面金黄，体大酥松。

注意事项：

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾太多，制品发硬，发脆并发涩。因此，好象油条面团中，碱的用量都要将近矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而改变，冬天，碱要或则增加，夏天相应提升，这现在就要参照当地的情况灵活自如能够掌握啦。

3、矾碱面团好象用捣的和面，是因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀地，好象地说，捣几下面团变会变得很艮，还要静置20分钟段时间再捣。这应该是为么到几下就好好休息半天的原因。

4、面团要依据面粉的吃水量加开水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，是因为，矾碱反应速度较慢，要有相对应的时间才行。

用不着明矾的油条怎么制作法ZT

油条制作又一法

油条的比较传统制法是：用面粉参加明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸后而成。但，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下肯定会量的铝，因为营养卫生专家指出：人最忌常期食用鸡蛋油条。当然了而用矾碱面团自己制作油条成本较低，操作过程也不急切，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

笔者曾在一大酒店与淮扬厨师一起相处，在与他们的技术交流中，学一点了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料压制而成，成品具高色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中参加了是有量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。因此这种油条在制作中未加明矾，并且不可能物质分解出对人体有害的铝，不过其酥香度略逊于于普通油条。

下面，笔者就将这些油条的制法及关键推荐给大家。

原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克

制法：

1.面粉过筛后加入泡打粉搅拌均匀。清水（约1000克）倒入水合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，关机后调太低中低档次转速搅拌，至水很浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水横插一杠子成团后，改用中档转速快速搅拌，转眼面团光滑柔软。

2.双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖了，放到抹有油脂的面案上，并擀平长方形的面块，随后用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层并且擂制，依照法律规定刚开始三次，即可将擂制好的面块叠两排后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置5分钟约半小时待用。

3.将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放进面案上，用双手和牵身体拉长后，再用擀面杖擀成长方形8厘米宽、16厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.53厘米宽的坯条。

4.锅中涌入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压下，使两坯条相粘，然后再用双手托住坯条，用力向上挑，右手将坯条甩脱两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放进去油锅），一旁炸一边用筷子晃动一下，炸至条形笔挺的军装丰盈、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

怎么制作关键：

1.和面时需要先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水一定搅散后，再加入面粉，不然会直接出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速行驶到中速搅拌的顺序，那样才促进面筋的形成。

2.擂制面团时，拼合次数不能过多，防止筋劲太强，轻轻最忌过猛，防止面筋断裂；自己制作好的面块需静置10分钟饧半小时后再参与出条，不然的话炸出的油条呆板、太少酥。另在叠制面块的过程中，如有气泡再产生，应用牙签挑掉，要不然炸出的油条外形不光滑平整。

3.切好的条坯，应刷少许水再交错重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接剂不牢而裂开，用手拖扯油条生坯时，突然用力要轻，猛力过大会使条坯裂口或断筋。

4.油煎时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过高，油脂会迅速侵湿进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其迅速膨胀度会降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸后过程中，必须用筷子不停地轻轻翻动，使其火候均匀，让油条变得更加膨胀起来松泡且表面光滑平整。

化学性疏松剂ZT

在点心制作中，化学性疏松就是用来不要过量的化学疏松剂使之在加

温或与其他组合反应而有一种大量气体，最大限度地至少点心膨大疏松。

化学疏松剂的种类较少，现将主要注意的以此为例分述:：

（1）食粉。

即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有什么碳

酸根，如遇上有机酸、无机酸或酸式盐中和后会再一次发生反应出现二氧化碳，二氧化碳是点心制品再次膨胀疏松的比较多动力。比如：自己制作合桃酥时，那就是依靠食粉加热可分解再产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，因此气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，那是凭借食粉同明矾反应有一种大量二氧化碳气体使体积膨胀起来的。只不过，食粉不可以一并加入摄取过量，因为它是一种酸式盐，长期过量会使碱性增强，PH值升高多少，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状正常的。故在可以使用时要不能过量添加。

（2）氨系列疏松剂。

即一些所含的铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）

及碳酸氢二者建议使用相对多，反应快因此膨胀起来力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可彻底可分解产生氨气，二氧化碳和水，但其有当然缺点即氨气与水作用会无法形成氨水，有一种氨溴味，不便孕妇食用，所以我在添加时要不能过量添加。如怎么制作一些酥点、油条、萨能骑马等产品均有借用此疏松剂才是体质大小改变的气体来原。

（3）泡打粉。

即由食粉配以完全不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即出现反应将二氧化碳释放出来，像是具体方法的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉应用于点心中就像适用于依士皮、酥类及一些油炸后制品中，是一种具体用法的化学疏松剂。