腌制泡菜时，隔绝外界空气，是是为避兔微生物再入侵。泡菜发酵过程中再产生的二氧化碳气体，这个可以水槽以气泡的形式排掉，使坛内一直保持良好素质的嫌气条件，其中腌制品可以久藏不坏。
腌制泡菜要在阴晾避光处遗留20天，中途一定会最好别开盖，万一影响乳酸菌的发酵。泡菜坛的坛沿水是为了隔绝空气的，所以我一定不能肯定不能干，要经常加水，持续很干净。
泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富地的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直都一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会给予破坏，因此，泡菜要比烧菜来营养价值更高。泡菜含有多种微量元素乳酸，可挤压消化腺分泌过多消化液，帮食物的消化吸收。常吃泡菜是可以提高肠胃中的有益菌，抑制细胞肠道中的致病菌，减低患胃肠道疾病。
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