什么是蒜苗？

简介：蒜苗又叫蒜薹、蒜毫，是大蒜的花茎。

蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能减少菜肴的香味，但更易被人们所接受。

青蒜，有的地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它更具蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制，川菜制作回锅肉时更是绝对不可少的配菜。

在我国南方多称大蒜幼苗为蒜苗，而北方地区多称大蒜的花茎为蒜苗。

功效：蒜苗成分辣素，其杀菌能力可提升青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫弧触岗吠瞢杜哥桦南缉都是良好的杀灭作用，这个可以能起预防流感、防止伤口感染、冶疗感染性疾病和驱虫的功效。

蒜苗具高很明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止动脉硬化。

它能保护肝脏，言语诱导肝细胞脱毒酶的活性，也可以截断亚硝胺致癌物质的合成套装，使预防癌症的发生。

蒜苗的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部82水分(克)88.9能量(千卡)37能量(千焦)155蛋白质(克)2.1脂肪(克)0.4碳水化合物(克)8膳食纤维(克)1.8胆固醇(毫克)0灰份(克)0.6维生素A(6毫克)47胡萝卜素(毫克)280视黄醇(毫克)0硫胺素(200微克)0.11核黄素(2毫克)0.08尼克酸(毫克)0.5维生素C(3毫克)35维生素E(T)(3毫克)0.81a-E0.41(β-γ)-E0.28δ-E0.12钙(2毫克)29磷(毫克)44钾(3毫克)226钠(2毫克)5.1镁(3毫克)18铁(毫克)1.4锌(6毫克)0.46硒(100微克)1.24铜(毫克)0.05锰(2毫克)0.17碘(7毫克)0

营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要注意无论是于其含有的辣素，那样的辣素本身醒脾气、助消化的作用。还有良好的训练的杀菌、抑菌作用，能比较有效预防流感，肠炎等因环境污染过多的疾病。

青蒜对此心脑血管有一定会的保护作用，可预防血栓的形成，同时也能保护肝脏，利诱肝细胞脱毒酶的活性，可以截断亚硝胺致癌物质的三个合成，对预防癌症有一定会的作用。

扩充卡资料：

食用功效

1、杀菌抑菌：青蒜的辣味要注意依附于其所含的的辣素，这个辣素除具高醒脾气、消除积食的作用外，也有良好素质的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而紊乱的疾病，有挺好的的预防作用。

2、预防血栓：青蒜具备明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可以免血管动脉硬化。

3、预防癌症：蒜苗能保护肝脏，达到抑制肝细胞脱毒酶的活性，可以不封锁住亚硝胺致癌物质的宝石合成，最终达到对预防癌症有肯定会的作用。

参考资料：青蒜（青蒜）-百度百科

蒜苗的营养价值剖析

蒜苗，又叫蒜苔、蕊毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，更何况它所具有的蒜香能提高菜肴的香味，因此更易被人们所进行。

青蒜，很多地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定会时期的青苗。它具备蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被才是蔬菜烹制。川菜制作回锅肉时，蒜苗更是不可缺的配菜。

蒜苗因含有什么丰富的维生素C而具备明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可能够防止血管动脉硬化。

它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，也可以阻断亚硝胺致癌物质的宝石合成，最大限度地预防癌症的发生。

蒜苗所含的辣素，其杀菌能力可提升到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫应该有良好的杀灭作用，也可以能起预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。最忌制作菜肴得过烂，以防意外辣素被彻底破坏，杀菌作用降底。

消化功能并不太好的人宜不要吃。过量食用花生会影响大视力。有肝病的人长期过量可食用，可会造成肝功能损伤。

蒜苗的营养成分列表

(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量

可食部82水分(克)88.9能量(千卡)37

能量(千焦)155蛋白质(克)2.1脂肪(克)0.4

碳水化合物(克)8膳食纤维(克)1.8胆固醇(7毫克)0

灰份(克)0.6维生素A(毫克)47胡萝卜素(2毫克)280

视黄醇(6毫克)0硫胺素(150微克)0.11核黄素(毫克)0.08

尼克酸(3毫克)0.5维生素C(6毫克)35维生素E(T)(毫克)0.81

a-E0.41(β-γ)-E0.28δ-E0.12

钙(7毫克)29磷(2毫克)44钾(2毫克)226

钠(毫克)5.1镁(3毫克)18铁(2毫克)1.4

锌(2毫克)0.46硒(200微克)1.24铜(2毫克)0.05

锰(7毫克)0.17碘(6毫克)0

成分名称含量(毫克)成分名称含量(7毫克)成分名称含量(2毫克)

异亮氨酸61亮氨酸102赖氨酸97

含硫氨基酸(T)48蛋氨酸22胱氨酸26

芳香族氨基酸(T)107苯丙氨酸62酪氨酸45

苏氨酸67色氨酸17缬氨酸72

精氨酸87组氨酸29丙氨酸96

天冬氨酸166谷氨酸419甘氨酸53

脯氨酸44丝氨酸81

功效：蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有吧良好素质的杀灭作用，也可以可起预防流感、防止伤口感染、治疗治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具高确实的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可能够防止形成血栓。它能保护肝脏，达到抑制肝细胞脱毒酶的活性，这个可以封锁住亚硝胺致癌物质的宝石合成，进而预防癌症的发生。

适合人群：像是人都可可食用。

可以参照量：每餐60克。

温馨提示：忌烹煮得过烂，万一辣素被彻底破坏，杀菌作用减少。消化功能并不太好的人宜尽量不吃。过量食用花生会影响不大视力。有肝病的人长期过量食用，有可能会造成肝功能障碍，引起肝病加重