鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉这些肉类食品中哪些营养比较多?

[db:摘要]

都是肉类,主要含蛋白质。评价蛋白质的三个方面是蛋白质含量,蛋白质消化率,蛋白质利用率。

1. 首先说蛋白质含量。每100克中含有蛋白质的克数,鸡肉(鸡胸脯肉:19.4),猪肉(后臀尖,14.6),羊肉(羊肉瘦肉,20.5),鱼肉(草鱼16.6,青鱼20.1,鳕鱼20.4,鱿鱼水浸18)[1],大概排序为鱼肉、羊肉瘦肉、鸡肉、猪肉瘦肉 ;

2. 其次是蛋白质消化率,肉和鱼的真消化率为94%[2],其他肉类的数据来源不清,无法参考。但是肉的消化率都大致相同,所以这一环节无法给出最佳肉类顺序。

3. 最后,说说蛋白质利用率,这方面的指标很多了,常用的有生物价(百分制)、净利用率(百分制)、功效比值、氨基酸评分。

经过查阅权威资料[3],鱼的生物价83、净利用率81、功效比值4.55、氨基酸评1.00;没穗兄有查到其他禽肉的数据,但是有牛肉的数据,可做个禽肉类参考,牛肉的生物价74、净利用巧族余率73、功效比值2.30、氨基酸评分1.00;可以看到鱼的综合水平要高于牛肉。

从以上的数据可以看出,鱼肉的整体蛋白质质量高于禽肉类的。禽肉中羊肉鸡肉优于猪肉。希望这些对你有帮助。

参考文献:孝滚

[1].中国食物成分表[M].2014版.

[2].WHO.Protein and amino acid requirements in human nutrition[M].2007.

[3].营养与食品卫生第7版[M].人民卫生出版社.2012.
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