简单腊鱼怎么腌制

所需食材：草鱼10斤、盐巴200克、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒

第一步，首先把买回来的鱼处理一下，将内脏、鱼鳞都刮干净，鱼肚里黑色的膜也不要忽略，刮干净了才不会苦，鱼鳃扣点不滚含要。随后沿着鱼身切开作为开背好晾晒，大拿笑再用刀给鱼头劈一下掰开，最后用吸水纸擦干血渍，切记触碰生水，这不易保存容易变质。

第二步，同时准备以上的材料装至碗中备用，起锅烧热首先放入食盐开小火翻炒片刻，待盐敏陆巴烧热后依次加入各种香料一起翻炒，千万不要只放食盐，加入香料才会更醇厚甘香，将香料倒入锅后火不停手也别停，炒到盐巴发黄就可以关火冷却了。

第三步，接下来我们只需要将鱼全身洗个“盐巴香料浴”，上下涂抹不留一丝缝隙，只有均匀抹上才能存放得久， 这时候高度白酒可以倒入鱼身中，再上下翻面，让白酒触碰鱼身，这样更刺激鱼肉香味散发。

第四步，将涂抹好的鱼肉存放在无油无水渍干净的器皿中，鱼肉依次整齐叠放，密封起来隔绝空气，器皿放到阴凉处静置2-3天后打开，给鱼肉翻个身，再次封闭2日。

第五步，准备一根长棍子、若干小棍子以及若干绳子，5日过去鱼肉就可以拿出来晾晒了，用绳子将鱼头打串悬挂起来，小棍子将鱼肚撑开，放在阳光充足通风的地方晾晒，15-25日风干后就可以开食用了，晾晒的时间越久味道也就越来越入味，香味也更浓，口感也会变得更有嚼劲。

主料： 福寿鱼10斤

辅料： 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g

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制作步骤

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1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。

2.放阳台晒开表面水分。

3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4.白酒、酱油、白糖调成汁。

5.福寿鱼身上涂调料汁。

6.趁热指拆烂将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8.十几个御芹小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

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营养价值

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腊鱼肉质细嫩唯漏，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高

材料：草鱼、食盐、辣椒粉、花椒粉。

做法：肢指1.首先将草鱼清洗干净，去掉草鱼的内脏和磷，再将鱼切成两半，沥干水分。

2.碗中加入适量的盐、花椒面、辣椒面搅拌均匀。

3.将搅拌好的调味料在鱼身上均匀的涂抹干净。

4.然后包上保鲜膜在冰箱内放置一个晚上。

5.第二天用绳子将腌制好的鱼挂在阴凉通风的位置上，一启饥般一个星历旁配期就可以食用了。
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