皇油的主要成分是什么?

[db:摘要]

脂肪。。。

皇油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。皇油与奶油的最大区别在于成分,皇油的脂肪含量更高。优质皇油色泽浅皇,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。

皇油从制作工艺来分,可以分为 生皇油(从生牛奶直接制作),超细皇油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质皇油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味,半盐和加盐的皇油。皇油分食品皇油和润滑皇油,润滑皇油又称润滑脂,是润滑油的一种。这里重点介绍食品皇油:蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。皇油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

若用鲜奶提取,要把奶放在一个筒状容器中,把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中,不停的上下搅拌,在搅拌了大约几百次之后,就会在奶的上方漂起一些白色的半固体,用筛捞子出白油,挤干水分,再经过提炼就变成了皇油。

若从奶皮子中提取,则要在奶皮子攒多以后,经过一夏天晾干,然后将其放入锅中煮,慢慢搅动,渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层:上层皇色,下层白色,皇色的油脂便是皇油了。白色的叫酸油。

若从白油中提取,则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中,用温火慢慢熬炼,用勺频频翻动,当水汽没有了,色泽呈微皇时,即制成。为防止炼得过火会带有煳味,在炼的过程中要加入一把阿木苏(什锦粥)一起炼,其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为皇油渣。由于其油性大,酸度浓,可加茶饮用。

若从鲜奶凝结出的油皮中提取,首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层,然后倒进锅里,用温火加热同时搅动。待烧开后,皇油便会浮出,渣滓下沉,将皇油撇出,剩下的也是皇油渣,不过这种皇油渣非常的酸。

皇油营养极为丰富,是奶食品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的皇油,足见其珍贵。为食用方便,牧民常把皇油装在器皿或牛羊胃囊内。皇油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮皇油茶、皇油酒来解救。时至八月,人们把皇油装进羊小肚子将其保存起来,待食用时开启,由于不与空气接触,所以一尘不染,依然是新鲜滋润、绵甜可口。

编辑本段营养成分

皇油营养是奶制品之首,牛奶炼成的皇油营养丰富,含维他命,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇,皇油做菜也很香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。

皇油,蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。皇油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。 若用鲜奶提取,要把奶放在一个筒状容器中,把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中,不停的上下搅拌,在搅拌了大约几百次之后,就会在奶的上方漂起一些白色的半固体,这叫做白油,用筛子捞出白油,挤干水分,再经过提炼就变成了皇油。若时至八月,人们把皇油装进羊小肚子将其保存起来,待食用时开启,由于不与空气接触,所以一尘不染,依然是新鲜滋润、绵甜可口。 其实很多不懂的人误解了,以为皇油是脂肪,其实不是,皇油虽然也含部分脂肪,但是一款质量上乘的皇油,脂肪含量往往很少的,最多不超过百分之30,皇油是牛奶提炼出来的,富含丰富的氨基酸,蛋白质,还富含维生素A等各种维生素和矿物质,可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养,是青少年不可多得的保健食材。

每100克的营养成分

能量888千卡

蛋白质1.4克

脂肪98克 胆固醇296毫克

核皇素0.02毫克

钙35毫克

磷8毫克

钾39毫克

钠40.3毫克

镁7毫克

铁0.8毫克

锌0.11毫克

硒1.6微克

铜0.01毫克

锰0.05毫克

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考,不得用于其他的用途。

生产制作

自制皇油

材料:牛奶、盐、瓶子、棉布、滤网

做法

将牛奶置于密闭容器中剧烈的摇动,使鲜皇油从牛奶中分离(也可以直接使用动物性鲜皇油,从步骤2开始做起)

放入搅拌机中搅拌,去除脂肪,形成凝固状(因为离心力会破坏乳脂肪,乳脂肪里的油水便会分离)

用冷水略为漂洗,去除杂质

用滤网和棉布吸出多余水份,并静置一会等水分释出

再继续放回果汁机搅拌,过滤多余的水份

加入适量的盐,拌匀
科普亲宝贝版权声明:以对本内容有异议或投诉,敬请联系网站管理员,我们将尽快回复您,谢谢合作!

本文只为分享,如有侵权,联系下方qq删除:

(0)
上一篇 2023年9月8日
下一篇 2023年9月8日

相关推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮件:3284138643@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信