蛋白质的特点是什么?,蛋白质的组成特点

[db:摘要]

一、蛋白质的特点是什么?,蛋白质的组成特点
1.蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料。

2. 修补人体组织 维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。

3. 白蛋白:维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。

4. 维持体液的酸碱平衡。

5. 免疫细胞和免疫蛋白:有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。

6.七天更新一次。

7.当蛋白质充足时,这个部队就很强,在需要时,数小时内可以增加100倍。

8. 构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。

9.我们身体有数千种酶,每一种只能参和一种生化反应。

10.人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。

11.酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。

12.相应的酶充足,反应就会顺利、快捷的进行,我们就会精力充沛,不易生病。

13.否则,反应就变慢或者被阻断。

14. 激素的主要原料。

15.具有调节体内各器官的生理活性。

16. 构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。

17.维持神经系统的正常功能:味觉、视觉和记忆。

18. 胶原蛋白生成结缔组织,构成身体骨架。

19.如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑(在大脑脑细胞中,很大一部分是胶原细胞,并且形成血脑屏障保护大脑) 构成组织和修补组织。

20.蛋白质是构成组织细胞的主要材料。

21. 构成酶和某些激素的成分。

22. 增强机体抵抗力,构成抗体。

23.机体抵抗力的强凳迟弱,决定于抵抗疾病的抗体多少。

24. 调节渗透压。

25. 供给热量 蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质,在人体生命活动中,起着重要作用,可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。

26.每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋迟粗团类、码橘豆类及鱼类中。

二、什么是蛋白质饲料?它的营养特点是什么?
所谓蛋白质饲料,是指干物质中和凳粗蛋白质含量在20%和20%以上,粗纤维含量又在18%以下的饲料。主要包括各种豆科籽实、油饼、鱼粉等饲料。严格说来,许许多多的幼嫩青草,如嫩苜蓿、青榆叶、白萝卜轮棚辩缨,以及许多幼嫩野草干制而成的优质干草,乃至包括鸡粪等,只要它们的粗纤维含量不足18%,而蛋白质的含量又能达20%及20%以上,都又可以列为蛋白质饲料。

在蛋白质饲料中,以豆科籽实及其饼类中蛋白质品质最好,精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等(对腊缺于单胃动物及幼龄反刍动物而言)各种必需氨基酸的含量均比禾本科籽实多,并且无氮浸出物含量低,为最好的蛋白质饲料。

三、食物的分类和各类食物的营养特点是什么?
从营养学角度来看,一般将食物分为以下五类:第一类谷类及薯类;第二类动物性食物;第三类豆类及其制品;第四类蔬菜水果类;第五类纯热能食物,每类食物为机体提供的营养是不同的。

1、谷类食物:为禾本科植物的种子,主要有小麦、稻米、玉米、高粱及小米等。谷类食品在中国人民膳食中占有重要位置。它提供每山春日膳食73%的热能和65%的蛋白质,又是无机盐和B族维生素的主要来源。谷类的蛋白质含量一般变动在7-16%之间,其氨基酸组成以赖氨酸最为缺乏。谷类碳水化合物的主要形式为淀粉,含量可达70%以上。谷类所含B族维生素是膳食中维生素B1及尼克酸的主要来源。

2、豆类食品 

包括大豆及其他杂豆。大豆含有36-40%的蛋白质、15-30%的脂肪。大豆蛋白质是植物蛋白质的最好来源,含有较多的赖氨酸,可与谷类蛋白质互补,提高其营养价值。大豆油中必需脂肪酸――亚油酸含量达50%,是优质食用油。此外,大豆还含有较多的钙和硫胺素,核皇素也是植物性食品中含量较高者。 

大豆包括皇豆、黑豆和青豆。大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素,是人们膳食中优质蛋白质的主要来源。大豆蛋白质含量为35%―40%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素,其含量都高于谷类,并含有一定数量的胡萝卜、素和丰富的维生素E。此外,大豆还含有多种有梳健康的成分,如大豆皂苷、大甄异皇酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

3、蔬菜水果:是人们膳食重要组成部分,含有人体所需各种营养素,其成分的主要特点为:水分含量高,蛋白质和脂肪含量低,但维生素C、胡萝卜素、无机盐及膳食纤维却十分丰富,为人们膳食中这些营养素的主要来源。蔬菜有深色和浅色两类区别,深色的营养价值一般较优于浅色蔬菜。水果以柑橘类的营养价值较高,而许多野果,如刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等的维生素C含量较柑橘等水果高处20-100倍。此外,蔬菜、水果还含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分,这些物质虽非营养素,但对增进食欲、帮助消化、丰富膳食等具有重要意义。 

蔬菜含水分多,能量低,是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含水分在80%~95%,多数在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、糖类等,大部分能量较低。蔬菜也是胡萝|、素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。

蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜,深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜,富含胡萝卜素尤其p一胡萝卜素,它是维生素A的主要来源。深色蔬菜还含有多种色素,如叶绿素、番茄红素、花青素等以及其中的芳香物质,它们赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气,有促进食欲的作用。

4、水果的营养特点

多数新鲜水果饥陆含水分85%~90%,是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。红色和皇色水果如芒果、木瓜、山楂烂唯顷、杏等,其胡萝I、素含量较高;枣类、柑橘类和浆果类如猕猴桃、黑加仑、草莓等,其维生素C含量高;香蕉、龙眼、枣等的钾含量较高。成熟水果所含的营养成分一般比未成熟的水果高。
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