大白菜含有哪些营养成分？

一、大白菜含有哪些营养成分？
大白菜营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等多种矿物质及大量的膳食纤维。另外，大白菜中含有钾、钠、镁等多种微量元素。以上说明，大白菜中含有许多人体不可缺少的营养物质，经常食用一些新鲜的大白菜无疑对人体的营养和保健是大有益的。

大白菜营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等多种矿物质及大量的膳食纤维。另外，大白菜中含有钾、钠、镁等多种微量元素。以上说明，大白菜中含有许多人体不可缺少的营养物质，经常食用一些新鲜的大白菜无疑对人体的营养和保健是大有益的。

大白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素 C还有微量元素钼。由大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，所以是我国人们常年食用的蔬菜。

1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。

2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

大白菜，是冬季人们食用的主要蔬菜之一。具有解毒除热、通利肠胃的功效。现代认为大白菜有抗癌作用，这是因为白菜中含有微量元素铜，可以抑制人体内致癌物质亚硝胺的吸收与合成。所以说，癌症病人常食颇宜。

二、请问白菜种类中，哪种白菜营养价值高？
小白菜营养价值最高

健康时报特约记者 胡必强

油菜、小白菜和大白菜因其物美价廉而成为市场上最常见的蔬菜，南京农业大学园艺学院的专家近期对这三种蔬菜的氨基酸含量及几种营养成分作了测定分析和比较。

研究发现，它们所含有的氨基酸种类相同，并且都含有7种必需氨基酸。但其中油菜的氨基酸含量最高，而小白菜的营养价值最大。研究同时指出，北方人喜欢吃的大白菜，其氨基酸含量和营养价值其实都是最低的。

油菜氨基酸含量最高。南京农业大学园艺学院侯喜林教授表示，所有的采样品种都由专家露天种植，并且重复3次。实验发现，油菜所含有的氨基酸，除谷氨酸略低于大白菜外，其他几种氨基酸含量均高于小白菜和大白菜的含量，三者中大白菜的氨基酸含量最低。

中国农业大学食品学院王旭峰表示，烹调油菜时，可以适当地加热，并加少量油脂烹调，这会让膳食纤维软化，并有利于胡萝卜素的释放和吸收。

小白菜营养价值最大。专家在实验中还对油菜、小白菜和大白菜的营养成分作了测量比较。结果发现，小白菜的可溶性糖含量要明显高于油菜和大白菜。同时，可溶性蛋白质含量和维生素C含量也以小白菜为最高，几乎是大白菜的3倍，而油菜的这两种成分也高于大白菜。

北京朝阳医院营养科宋新称，蔬菜所富含的矿物质、维生素、膳食纤维和植物化学物质，是身体必需的“四件宝”。应注意的是，这些蔬菜最好先洗后切，忌久放，尤其要避免长时间浸泡。烹调时尽可能做到急火快炒,可加少量淀粉，能有效保护维生素C。

三、大白菜具有什么营养价值？
1.白菜含有丰富的粗纤维，不仅能润肠排毒，还能刺激肠胃蠕动，促进排便，帮助消化。对预防肠癌有很好的效果。2.秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。大白菜含有丰富的维生素C和维生素e，多吃大白菜可以起到非常好的护肤美容作用。3.纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性的乳腺癌发病率远低于西方女性，因为她们经常吃卷心菜。大白菜中有一些微量元素，可以帮助分解与乳腺癌相关的雌激素。药用价值大白菜不仅作为蔬菜供人们食用，而且具有药用价值。中医认为，白菜味甘，有清热除烦、止渴利尿、益胃等功效。经常吃卷心菜可以预防维生素C缺乏症(坏血病)。还有一个用白菜治疗感冒的偏方。方法是用干白菜根加红糖、姜片、水煎服，或用三根白菜根、七根葱根加红糖水煎服。趁热喝了，被子会出汗，感冒马上就好了。大白菜洗净，切碎，放入浓汤里炒。每晚睡前洗冻疮患处，连续洗几天。白菜籽可以解酒。对于醉酒不醒的人，可以研磨白菜籽来调节“井水”(即刚从井里抽上来的井水)，有效服用。对于气虚、胃寒的人，不宜多吃白菜，以免恶心呕吐。吃多了可以用生姜解决。卷心菜可以降低女性乳腺癌的发病率。纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性的乳腺癌发病率远低于西方女性，因为她们经常吃卷心菜。大白菜中有一些微量元素，可以帮助分解与乳腺癌相关的雌激素。大白菜中的纤维素不仅能润肠排毒，还能促进人体对蛋白质的吸收。中医认为，白菜性微寒，味甘，有养胃生津、除烦止渴、利尿通便、清热解毒的作用。民间也常说:鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。冬天吃白菜可以养颜护肤。冬天空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。大白菜含有丰富的维生素C和e，多吃大白菜可以有很好的护肤美容效果。大白菜营养丰富，含有糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、烟酸等。维生素C和核黄素的含量分别比苹果和梨高5倍和4倍。微量锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸盐吸收的钼。其中，维生素C能增加机体对感染的抵抗力，用于防治坏血病、牙龈出血及各种急慢性传染病。大白菜所含的纤维素能增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的滞留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝肾负担，预防各种胃病。大白菜中含有的果胶可以帮助身体排除多余的胆固醇。主白菜还含有微量钼，能抑制人体内亚硝酸盐的生成和吸收，起到一定的防癌作用。另外，白菜本身所含热量很少，不会造成储热。卷心菜还含有很少的钠，不会使身体保留多余的水分，可以减轻心脏的负担。中老年人和肥胖者也可以通过多吃白菜来减肥。中医认为其性微寒无毒，养胃生津，除烦止渴，利尿通便，清热解毒，是清凉止泻，滋补佳品。可用于治疗感冒、发热、口渴、支气管炎、咳嗽、消化不良、便秘、排尿困难、冻疮等。总之，大白菜是一种很好的蔬菜药，可以补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有益人体健康。人适合吃，每次100克。中药使用认为大白菜性微寒，味甘，具有养胃生津、除烦止渴、利尿通便、清热解毒等作用。是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的好蔬菜，适合大众食用。民间有句话叫“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥的时候，多吃白菜可以起到很好的滋阴润燥、护肤的作用。大白菜富含维生素。经常吃大白菜可以起到抗氧化和抗衰老的作用。大白菜还富含钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也非常丰富，经常食用可以起到通便排毒的作用，对预防肠癌有很好的效果。除了营养丰富，大白菜还有很高的药用价值。大白菜性微寒，有清热除烦、利尿通便、养胃生津的作用。主治:肺胃热，心烦口渴，小便不利，便秘，丹毒痈。另外，大白菜虽然是凉性的，但是熟食和肉一起煮是甜的。入冬后，大白菜作为餐桌的主角，可炖、可炒、可拌、可煮、可塞、可当配菜，如炒香菇、炒木耳、醋泡白菜、猪肉炖白菜、排骨白菜汤、混合菜心、猪肉白菜饺子等。

大白菜又名结球白菜、黄芽菜、包心白菜。属于十字花科（Cruciferae）芸薹属（Brassica）芸薹种（Brassica rapa L.）大白菜亚种（Brassica rapapekinensis），染色体组为AA，n＝10。

大白菜原产中国，是中国特产蔬菜，也是东亚最重要的蔬菜作物之一。大白菜主要以叶球供食，品质柔嫩、易熟、口味淡雅，可供炒食、煮食、凉拌、作汤、作馅和加工腌制。以大白菜为原料的菜肴可做出150种之多，因而深受消费者的欢迎。

大白菜含有多种营养物质，据测定（表4-1），其食用部分含有丰富的钙，通常要比番茄高5倍，比黄瓜高1倍。其抗坏血酸（维生素C）也比黄瓜高3.4倍、比番茄高1.6倍。它还含有较高的胡萝卜素，一般要比黄瓜高30%。此外，还含有较丰富的纤维素等。

表4-1 大白菜及其加工制品的营养成分（每100g可食部分）

表4-1 大白菜及其加工制品的营养成分（续）-1

大白菜具有很好的药用价值。其性味甘，可解热除烦，通利肠胃，有补中消食、利尿通便、清肺热止痰咳、解渴除瘴气等作用。此外，大白菜亦可和其他食物配合制成食疗菜。

大白菜在中国各类蔬菜中栽培面积最大，供应量最多，一年中销售时间最长。据统计，2000年全国大白菜播种面积为185万km，总产量为7156.4万t，分别占全国蔬菜种植面积和总产量的12.14%和16.88%。大白菜在全国各地都有较大面积的种植，播种面积达10万km以上的省（自治区）依次为：河南、山东、广西、河北；播种面积达5万～10万km的省份依次为安徽、黑龙江、四川、湖北、云南、福建、湖南、江苏、山西、陕西、吉林。

表4-2 全国大白菜种植面积及产量（2000）

大白菜是中国最重要的蔬菜之一。过去，尤其是在冬季严寒的北方，大白菜曾被誉为“当家菜”，民间也有“种一季，吃半年”之说。早在20世纪50年代，各省（区、市）在大白菜品种资源调查整理的基础上，开始对当地优良品种进行选纯复壮和示范推广，并扩大了生产面积。但是，由于品种抗病性差、田间病害逐年加重，致使大白菜大幅度减产甚至绝产，因而各地栽培面积有所下降。鉴于这一情况，60年代初期，许多地方如西南、西北、东北等地都从北京、天津、山东、河北等著名产区引进良种和栽培技术，经过几年的努力，终于使大白菜生产逐渐得到稳步发展。此后直至80年代是中国大白菜发展最快的一个时期，全国各地都非常重视大白菜生产，先后组织了科技协作网，进一步加速了优良品种和丰产栽培技术的推广，加之80年代中期开始，高产、抗病大白菜一代杂种及其配套的规范化栽培技术在生产上的应用，促使大白菜产量和品质得到进一步提高，不但实现了高产稳产，而且基本解决了大中城市和工矿区的大白菜自给问题，减少了调运损失，缓和了供需矛盾。从20世纪80年代后期开始，随着蔬菜生产结构的调整，保护地蔬菜的迅速发展以及南菜北运、西菜东调等全国性蔬菜流通网络的形成，使各地居民的冬春季蔬菜消费需求从以大白菜、萝卜、马铃薯等耐贮藏蔬菜为主逐步转向多种类、多品种的消费，因而人均大白菜的消费量明显下降。但是直至今日，大白菜作为秋、冬、春三季供应的常用蔬菜，其重要地位仍未改变。

大白菜除中国普遍栽培外，也被引种到邻近的日本、韩国、朝鲜、越南等国，并大面积栽培。在日本，大白菜的消费仅次于萝卜和结球甘蓝，排位第三；大白菜也是韩国的最重要蔬菜之一，其产量的90%以上用来做泡菜，且周年供应。此外，美国、加拿大、德国、英国、荷兰、意大利以及东南亚各国多有引种，近年其栽培面积也有所增加。

中国的大白菜种质资源极其丰富，据笔者了解目前保存在国家农作物种质资源长期库的大白菜种质资源有1691份。

白菜的营养价值可以补充大量的维生素，同时能用来促进排便，清热除烦。白菜的营养成分比较丰富，营养价值也比较高。

1、补充大量的维生素：白菜里面含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C以及胡萝卜素、粗纤维、脂肪等。通过长时间适当的吃点白菜，可以为身体补充大量的维生素，维生素也属于人体所需要的一种成分，当维生素缺乏之后，可能就会导致自身的抵抗能力低下。

2、促进排便：白菜是我国北方冬季比较常见的一种蔬菜，由于白菜里面含有的粗纤维特别的多，适当的吃点白菜能用来促进肠道的蠕动，可以减少食物在肠道里面堆积的时间，能用来促进大便软化，帮助大便顺利的排出体外，对于便秘的人群来说，也可以通过适当的吃点白菜来缓解。

3、清热除烦：白菜里面含有大量的维生素，矿物质元素以及胡萝卜素铁元素，通过适当的吃点白菜，也能起到辅助的清热除烦效果。对于容易上火的人群来说，通过适当的吃点大白菜，还能起到辅助清火的作用，但是不能代替药物的治疗。
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