还有哪些关于蔬菜食用部位的知识呢？

倡导健康生活方式，打造阳光营养课堂！健华营养课堂讲解蔬菜怎么吃最健康？哪个部位最有营养？

蔬菜因可食部位的不同、颜色的深浅、生长期的差异以及同一株蔬菜的不同部位而导致其营养成分及含量也不一样，选购时可根据需要侧重选择。那么蔬菜的哪个部分最有营养？怎么吃最健康呢？

1、茎叶型蔬菜。油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生肢孝素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。

2、块根类蔬菜。萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高。块根类蔬返举菜历世稿要现切现吃，不宜切后贮存。

3、果实类蔬菜。西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。

同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。

由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。

大家吃西兰花一般只皮基扮是上面的菜花部分锋芹，这部分易于咀嚼吞咽，口感也更好。其实西兰花的茎梗部分同样富含营养元素，以及更多燃灶的膳食纤维素，是不应被抛弃的

发芽的土豆不能吃，洋葱和土豆不能一起吃。
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