如何测豆豉的营养价值

一、如何测豆豉的营养价值
试验检测了收集到的不同豆豉的蛋白质、水分、总糖含量等，了解各种豆豉的营养价值；并通过琼脂糖-纤维蛋白平板法测定了各种豆豉纤溶酶的活性，分析了影响豆豉纤溶酶粗酶液活性的因素。结果显示，豆豉样品Dc．H8的营养价值较高；试验确定豆豉纤溶酶粗酶液的提取方法：取一定量的豆豉，保持豆豉整粒，加5倍体积的生理盐水，于4℃浸提16h，离心、过滤后测定酶活，豆豉样品DC—H8的纤溶酶活性最高，为285．759IU／mL。

二、豆鼓有哪些营养，对人有哪些益处？
是豆豉吧？

豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

豆豉营养分析：

1. 豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；

2． 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能； 3． 豆豉还可以解诸药毒、食毒。 豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。 豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经； 有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效； 可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

三、老人吃豆豉好吗？啥营养价值
豆豉按原料分有黑豆豆豉和黄豆豆豉两种。以黑褐色或黄褐色为主，其中，鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具有特有豉香的营养最好。

豆豉可用于调味，而且可以入药，历史上中医对它极为看重。其中李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细，黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。 翻译成现代通俗语言就是，豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。

此外，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用;钼的含量是小麦的50倍，而钼和硒都具有极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。

老年人营养的摄取主要还是从食物中而来，多吃一些豆类食物，对老年人的营养可是很有帮助的哦！
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