烧鸡公干锅的做法?

[db:摘要]

一、烧鸡公干锅的做法?
1,土公鸡1只,老姜30克,冰糖10克,花椒10克,八角5克,干辣椒10克,香果10克,香果10克,泡椒30克,郫县豆瓣酱120克,干大葱40克,油炸皇豆30克,料酒15克,菜籽油60克,秘制料油250克,鲜汤适量。

2,秘制料油制作:糍粑辣椒400克,郫县豆瓣350克,泡椒末250克,小葱80克,姜70克,草果30克,香果30克,八角25克,香叶8克,蒜瓣70克,菜子油4000克。将菜籽油倒入锅里,开火将油烧到六成热,把郫县豆瓣、泡椒末、小葱、草果、八角、香叶、香果、蒜瓣、姜放入锅里小火熬20分钟,然后打捞出所有渣料即得料油。

3,开始制作:

1.把公鸡宰杀去内脏清洗干净,将鸡斩成3.5厘米见方的块,姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成段。 2.铁锅烧热去水,将油倒入锅里开大火烧到六成热,放入鸡块翻炒到没有水分,加入花椒、姜片、冰糖、干辣椒继续翻炒,在加入郫县豆瓣酱炒香,再加入料油炒两分钟,倒入鲜汤和料酒,放入香料。

3.锅里水烧开之后,将其倒入高压锅里开大火烧上气后转小火压16分钟,冷却一下将其倒入盆里。

4.另起一个锅,倒入少许菜籽油,将泡椒和干辣椒放入锅里炒香,把泡椒、干辣椒、大葱、油炸皇豆、味精全部倒入锅里,配上鸡血、鸡杂和各种荤菜素菜即可。放在电磁炉上加热即可食用,

二、重庆烧鸡公火锅的做法和配料
“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜,前些年火过一段时间,其实就是烧公鸡火锅,成菜鲜嫩肉滑,辣而不火巴,风味独特。 流传的做法有多种,我们的做法大致有两种:一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜,相关做法:原料:土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪皇喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作:1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水贺并斗,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、皇酒调准口味,上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。 二、选用当年的仔公鸡为原料,延用川菜小锅蔽兆煸炒的技法制作而成。相关做法:原料:当年仔公鸡1只750克,青笋150克,鸡杂、鸡肠留用。制作:1、净仔公鸡斩块飞水待用,鸡杂、鸡肠洗净飞水待用,青笋切条。2、锅上火加底油烧热,下姜、葱、蒜煸香,下鸡块炒干水分,烹皇酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒,至出香味,加入高禅磨汤适量烧开,用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味,小火烧至肉质刚熟,起锅装盘,弃香料、葱姜等,加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。 相比之下,前者用的是肉质比较结实的土公鸡,质有韧性,汤色浓厚,成菜时间较长,适用火锅类食用,后者采用了川菜惯用的煸炒技法,以鲜嫩的仔公鸡为原料,出菜快,肉质滑嫩,不但可以用于火锅,还可作为菜肴装盆上桌。至于熬什么油更好吃,那是为了增加风味,有些火锅店,加入了川味锅底和川式红油,以达到更好的效果,不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力,关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化,所以在红油和锅底的运用上,因人而异,正宗与否并不重要,关键要迎合当地的市场,锅底太过浓烈,建议少用或者不用,红油未尝不可。 我们这里有种比较简单实用的熬制方法:原料:二斤条干辣椒5千克,姜200克,蒜头200克,葱400克,郫县豆瓣600克,八角160克,香叶45克,草果50克,山奈40克,丁香35克,桂皮100克,花椒100克,紫菜100克,菜油750克。制作:1、干辣椒温水煮透沥干,用搅肉机搅成末,香料用温水洗净控干水分,紫菜泡水控干待用,姜切片,花椒分开单独放好待用,豆瓣酱剁细。2、净锅上火,加菜油烧开至六成热,把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡皇色,另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干,再把油复烧至六成热,放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣,中火边熬边搅至气泡减少,放入香料再熬再搅,直至香料出味,辣椒、葱姜等变干,油内无气泡即可离火加入紫菜调色,撒入花椒加盖焖10分钟,再过滤,放入桶内静置一天即可使用。制作关键:1、辣椒要泡水再制成米,这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。2、葱、姜、蒜含水分,水泡好的辣椒末含水量也较大,而香料软干,所以前两者要先浇热油至略干,先入热油中炸,后放香料。3、花椒用焖的方式,味更浓,不易挥发。4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度

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重庆根本没有这个菜啊,我在这个城市生活了这么多年。

三、重庆鸡公煲有没有营养?
鸡公煲有营养。

原因:鸡公煲主要原料就是鸡肉,鸡肉有很大的营养价值。

营养价值:

鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比誉蠢升例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒能为孕妇提供足量的维生素。

鸡公煲家常做法:

材料:小公鸡一只、鸡公煲调料一袋辅料、胡萝卜、洋葱、香菜、大蒜、姜、青红椒、生抽、花雕酒。

步骤:

1.小鸡洗净,剁成块

2.将腌料与少许清水混合,放入鸡肉中,腌渍。

3.锅子烧热,倒油,放入蒜瓣,姜片煸炒出香味。

4.放入鸡肉,煸炒至鸡肉变色。

5.砂锅底铺洋葱丝。(不仅可以提香味,还可以防止糊锅)

6.将腌渍好庆老的鸡肉放入。

7.倒入花雕酒。

8.倒入档迹生抽。

9.盖子,小火,焖煮20-30分钟。

10.鸡肉焖熟后,将准备好的蔬菜放入,拌匀,加热1-2分钟后关火,盖盖子,焖15-20分钟即可。

鸡公煲的主要营养成分是蛋白质。鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。

鸡公煲的制作用料和方法步骤:

土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。

调料:

秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。

老油熬制方法(以熬制15千克的老油为例):

制作:

锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发皇,然后浸泡1小时,打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸卜宏泡20分钟再放入)

秘制酱料的制作蚂哪过程:

(型物册1)将各种香料打碎。

(2)将油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和皇酒调匀即可。

制作关键:

(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间要长,才能使香味最大限度的散发出.。

(2)罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦。

(3)冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖一定要加点皇酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好。

制作方法:

(1)将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

(2)鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟。

(2)姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。

(3)油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐,酱油,味精,料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

(4)把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。

(5)鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异(参考火锅形式)。

重庆鸡公煲有没有罩圆营养?

有,富含蛋白质和油脂,以及微量元素,搭配蔬菜和主食。

但是,如果它是用地沟油做的,那么有营养又如何野迅。颂闷此

怎么说呢?反正营养有。

没有红烧鸡有营养。本人十几年厨师
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