腌腊鱼放什么调料?腌腊鱼放什么调味品?

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腌腊鱼放什么调料?腌腊鱼放什么调味品?
腌腊鱼咸淡很合适,入味香醇,很开胃很好下饭,喜欢那股农家的烟熏味。那么腌腊鱼放什么调料?腌腊鱼放什么调味品?

腌腊鱼放什么调料

1.佐料:主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等。

2.原料配方:每100千克猪肉加食盐7-8千克,白酒0.8-1.2千克,红糖熬制的糖水0.5-0.6千克,花椒面100-120克,混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克。

腊鱼的腌制方法 准备

1、鲜猪肉:宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻,购买整扇约5000g鲜猪肉,除尽猪毛,剔去骨头,肉不要清洗。

2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。

3、腌制调料:去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香,共需要海盐400g、花椒20g、白酒15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

4、混合香料:将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些,放在漂亮的瓶子里,作为上好的调味香料,烤肉或者烧菜时也可以放一些。

腌制

1、将五花肉上划出2-3道大约1cm深的口,保持肉皮面的完整。

2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒,离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。

3、趁腌料还有温度,将腌料撒在五花肉大块上:尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。

4、握紧两双筷子,用筷子头在五花肉表面反复戳砸,加深腌料笑胡与肉的结合,使各种香料可以更融入肉中。

入味

1、将抹好腌料的肉放入陶瓷(或搪瓷)的大缸(或大盆)中,注意最低层要将皮面向下、肉面向上,最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒,撒入少许混合腌料。

2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制,为了入味均匀并保持空气流通,应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。

3、7天后,盐味、香味都渗透到了肉中,这时再把五花肉块从大缸(或大盆)中取出。

4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料,沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣。

5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方,充分晾晒干水分后(这个过程需要侍御3天),即可进行下步熏制。

熏制

1、五花肉无须熏制,也可风干制成腊肉,但熏过的腊肉有一种特殊的香味。

2、从前用柴灶就很方便,挂灶头或火炉上面,经过烟熏火烤,久面久之,便成了腊肉。如果不怕麻烦,可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起碰谈拦来用烟火慢慢熏成。

3、熏好的腊肉表里一致,晶皇剔透。煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,皇里透红,吃起来味道醇香,肥而不腻,瘦不塞牙,不仅味道独特,营养丰富,而且具有开胃祛寒、消食等功效。

4、简易烟熏:凹底炒锅里铺上一层锡纸,把锯末和橙皮放在锡纸上;锅上架一个镂空铁丝架,把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅,边将树皮引燃,再放入锯末中。用此法熏制2上时即可。注:熏腊肉时,炒锅里铺锡纸是很重要的步骤,它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油烟机开到最大,并做好通网准备,否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。

风干

1、将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处,底下铺上报纸,防止滴下来的盐水、油水弄污地面。

2、大约1个月左右,用手摸肉的表面,感觉肉质变得干透了,即是风干腊肉制好了。

3、腌好的腊肉可以随时切用,剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂,可以经年不坏。

食用

1、蒸食:腊肉用温水洗净,切成长而薄且均匀的大片或块,放入豆豉、干豆角,大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。

2、炒食:加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。

3、煲仔饭:蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。

湖南咸腊鱼怎么做好吃
问题一:湖南腊鱼的腌制方法 如何做腊鱼 湖南腊鱼的腌制方法 如何做腊鱼 sijimeishi/siji/shuichanyulei/942 简单介绍 湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼,湖北地方盛产淡水鱼,用作烹制美食亦不可多得。湖北腊鱼味道偏咸,在制作的时候并没有多放作料,只消盐和适当的料酒即可。 编辑本段具体制作方法 于立春前(2月4日)前制作取淡水鱼,一般为草鱼,花白鲢,青鱼。剖杀,洗净,洒上大量的盐腌渍,待水分干后,放在太阳下面晒,没有太阳时放至阴凉通风处,一般于立春前制作,春节前后即可食用。 注意事项 1. 湖北腊鱼宜在开春前制作 由于没有采早举用熏制的办法,相比腊货中的其它品种,腊鱼不宜存放较长时间,一般春耕前后吃完,避免发霉参照做法一,取未食用完的腊鱼块,和入即将蒸熟的饭中,蒸热即可。此方法食用,腊鱼口感亦不同于,做法一。口感,糯软,滋味依旧。将腊鱼斩成三厘米大小的块,放入油锅中煎至两面金皇,然后洒入酱油适量,蒜苗翻炒,兑入少量清水,盖锅小闷一会,即可装盘食用。 湖南腊鱼的腌制方法 如何做腊鱼 sijimeishi/siji/shuichanyulei/942

问题二:湘味腊鱼怎么做好吃,湘味腊鱼的家常做法 用料

主料

腊鱼1只半

辅料

小红辣椒

10个左右

大蒜,姜,葱

稍多

老干妈豆豉

2勺

半勺

味精

2/3

湘味腊鱼的做法

1.

鱼是老家带过来的烟熏鱼,很香的。把鱼放在清水中洗净。

2.

把鱼切成一块一块,放盘中,用清水泡。 因为鱼有咸味而且比较干,所以泡泡会更好。等快炒的时候才把水倒掉。

3.

把辣椒,大蒜,姜,小葱切好。

4.

往锅里倒油。把油烧到冒小烟的时候开始下锅。

5.

把火关小,开始把鱼片放锅里炸。

6.

一直用小火炸到两面焦皇,准备放料……

7.

把火开大点,把辣椒大蒜姜放油里稍微爆一下。

8.

放老干妈,放一点点陵巧盐,放一点点味精。翻炒均匀。

9.

一直用中火哦,放一小碗水,再放小葱闷,转大火,收汁。

10.

做好咯,可以开吃啦。

问题三:腊鱼特别咸,有什么办法去咸啊? 腊鱼可以放水里面泡一天,去除咸味。

材料

腊鱼(切块泡软,去鳞,洗净),干辣椒,干豆豉,姜,料酒,清水

做法

1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。

2.炒锅倒油,油热下鱼块两面煎皇。

3.烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。

4.加小半碗清水,大火煮开后转小火。

5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可,我以前都是这么做的,味道也非常的好。

问题四:腊鱼怎样做好吃 材料

腊鱼(切块泡软,去鳞,洗净),干辣椒,干豆豉,姜,料酒,清水

做法

1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。2.炒锅倒油,油热下鱼块两面煎皇。3.烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水,大火煮开后转小火。5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可,我以前都是这么做的,味道也非常的好。

材料

腊鱼,冷盐水,茶油,清油,青椒,酱油,鸡精,青蒜末

做法

1.因为是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的,没有放那些硝和色素等等致癌的东西).2.烧茶油爆香腊鱼,上锅蒸五陆汪碧分钟;3.另外烧清油煸炒青椒丝,倒入蒸好的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(颜色漂亮),撒鸡精,青蒜叶末,出锅就OK了.

小诀窍

另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^

问题五:腊鱼干怎么才做好吃? 说起腊味,和湖南不同,湖北人爱腊鱼胜过腊肉,谁让湖北水产丰富,淡水鱼多而且质量又好呢?在湖北,腊鱼的做法特别多,清蒸腊鱼、手撕腊鱼、腊鱼烧肉等等。今天和大家分享一个最家常的腊鱼做法,干烹腊鱼,烧到酥香微甜的腊鱼吃起来口感像极了烧到软烂的红烧肉,用来下饭吃,真是香得不得了呢!准备材料:腊鱼10-12块、青椒半个,红椒半个准备调料:姜一块,蒜一块,油、生抽、醋、糖、胡椒粉制作过程:1、腊鱼提前用水(凉水、温水都可以)浸泡2小时左右,去咸,再捞起沥干水分,青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用;2、炒锅放油,烧热,先下几根姜丝煸香,将腊鱼鱼皮朝下排入锅中,转动锅子,让鱼块均匀受热,煎到鱼皮焦皇,用筷子翻面,再煎另一面;3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝,沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋,加入半匙糖,再加入少许水,将所有材料翻匀;4、焖到汤汁快要收干,鱼肉绵软时,加少许胡椒粉起锅。操作提示:腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软,去掉多余的咸味,但浸泡的时间不能太长,以免腊鱼味道过淡失去风味。

问题六:腊干鱼要怎么弄才好吃?要湖南特色的。 方腊鱼的做法详细介绍 菜系及功效:徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:其他 方腊鱼的制作材料:主料:鳜鱼750克,青虾350克

辅料:猪肋条肉(五花肉)50克,鸡蛋清75克

调料:白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄酱120克,盐10克,味精5克,猪油(炼制)150克,小葱25克,姜25克 方腊鱼的特色:咸鲜为主,微有甜酸,一菜多形多味。 教您方腊鱼怎么做,如何做方腊鱼才好吃1. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;

2. 鱼头尾和中刺骨连接在一起;

3. 将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片;

4. 青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;

5. 猪五花肉剁成泥状;

6. 葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;

7. 将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、皇酒10 克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4 只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);

8. 鱼片用盐3克、皇酒3 克、味精少量拌渍均匀;

9. 再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;

10. 另将鸡蛋清50克、淀粉5 克,调成蛋泡糊;

11. 将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用;

12. 将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用;

13. 锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;

14. 原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金皇色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油;

15. 立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4 只小蟹放在大盘四角;

16. 同时另取锅放入熟猪伐15 克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。 方腊鱼的制作要诀:1. 蛋泡糊,又称高丽糊,因其色白、泡沫丰富,形似白雪,故又名雪衣糊。

2. 制作时将蛋磕在碗中,用打蛋器或筷子向同一方向抽打,先慢后快,先轻后重,中间不间断,待泡沫丰富,颜色洁白,将筷子竖在其中不倒,说明其糊合格。

3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油2000克。

小帖士-食物相克:

青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物 *** 肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

问题七:湖南同事给我的湖南的腊肉和腊鱼怎么吃 这个我知道!

吃法太多了,我们家一般就以下几种:

1.腊肉:炒菜或者蒸

炒菜的话,可以把瘦肉和肥肉分开来,先把肥肉炸一下,成透明色就好了,瘦肉过一下油就好了。

然后看你配什么菜了,菜炒的差不多的时候,把腊肉放下去,一起焖一下就行了。

一般腊肉炒芹菜,炒莴笋,炒胡萝卜,炒荷兰豆…….基本上是百搭

蒸的话,瘦肉和肥肉可以不用分开了,直接上锅蒸个15分钟左右就好了。

肥肉和搜肉一起吃,我觉得是最美味的,比纯瘦肉好吃多了,流口水中……..

对了,腊肉也可以先在锅里煮一下,最后放到配菜中,就不用再焖了。

而且,如果腊肉有点咸的话,煮的时候放点白糖就没那么咸了哈。这是电视上看到的。

2.腊鱼:直接蒸就好了

而且湖南有个菜叫腊味合蒸,就是什么腊味一起混合蒸,各有各的味道不说,还有混合的各种口感,很不错。

问题八:腊鱼腊鸡怎么做好吃 最美味和卫生的方法,是水煮!因为咸鱼咸鸡本身腌制过程中!盐分在慢慢沉积!又有自己独特风味!唯有煮去盐份,留本味

问题九:我的腊鱼腌太咸了,怎么办啊? 用水泡,觉得不太咸了再晒干。我家腊肉腌咸了后来也是用的这个办法。

求采纳

问题十:腊鱼太咸了怎么处理才不咸 炖之前要用水泡,如果太咸就用淡盐水泡
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