蔬菜晒干了,营养价值还有吗

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蔬菜晒干了,营养价值还有。

蔬菜晒干了又叫脱水蔬菜,是将新鲜蔬菜洗涤,加工,和进行烘干后,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种脱水蔬菜。脱水蔬菜保证了蔬菜原有的口味和营养。既易于贮存又便于运输,食用时只要将脱水蔬菜浸入清水中即可复原哦,不仅保留了蔬菜原来的色泽、营养和风味,也使得烹饪更加方便。

水蔬菜并不会损失这些东西,有些脱水蔬菜经过干制以后,甚至比知扒陪原来更加的鲜香,我们常此芦吃的紫菜就是一种脱水蔬菜。

扩展资料:

有些常见蔬菜晒干以后更好吃:

1、皇花菜

农夫家里种了几十年的皇花菜,还从来没有吃过新鲜的皇花菜,都是吃晒干以后的。这是因为皇花菜中有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以皇花菜都是先用水煮一下再晒干,其实这也是一种去毒处理的方式。

2、萝卜

干萝卜条很多人都爱吃的,以前条件不好,在农村里家家户户都会晒好的的干萝卜条。因为晒干的萝卜条很耐保存,吃上一整年也没事。

3、茄子

有许多人都不知道茄子也是可以晒干的,味道甚至比新鲜的更加美味哦。方法也简单,只需要把茄子洗干搭蠢净以后,然后把它切成片,放在太阳底下晒到没有水分就可以了。

参考资料:人民网-脱水果蔬干原味即健康

蔬菜晒干了,营养价值还有一些,比如蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素部分。但是会损失一些敏感的营养素,如维生素C和部分多酚物质。

不适合晒干的蔬培吵菜:

需要注意的是,并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的,这样蔬菜能迅速晾干,不易长霉,食行洞用更安全。适合晒成蔬菜干的有白菜、芥菜、笋、豇豆、胡萝卜、白萝卜、雪里蕻等。其中胡萝卜切开后,最好先在开水里焯一下,而白菜、芥菜、雪里蕻则不需要焯水。由于含水量稍高,白萝卜切成条后,需要在表面撒上一层盐,晒几天后再撒盐,以除去更多的水分。另外,在白萝卜干晾晒或风干的时候,还可以加入辣椒油等调料增加风味。

注意事项:

蔬菜干可以作为我们日常生活中的辅食进行食用,如果经常食用的话也会造成自己身体的营养缺失,因此专家建议最好少吃。

蔬菜干可以作为我们日常生活中的辅食进行食用,如果经常食用的话也会造成自己身体的营养缺失,因此专家建议最好少吃。

拓展资料:

蔬菜的营养特点:

1、蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源,尤其是维生素C的含量极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大,故极为重要。一般情况下,这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富,瓜类和茄果类中含量相对较少。在绿叶菜中,除维生素C外,其它维生素素含量均是叶部比根茎部高,嫩叶比枯叶高,深色的菜叶比浅色的高。所以在选择蔬菜时,应注意选新鲜、色泽深的蔬菜。

2、蔬菜也是人体无机盐的重要来源,尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢产物呈碱性,故称碱性食品。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物,由于硫和磷很多,体内转化后,最终产物多呈酸性,故称为酸性食品。

人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例,这样有利于机体维持酸碱平衡。所以吃蔬菜和水果对维生素体内酸碱平衡起着重要作用。某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和葱头等,因含有较多量的草酸,易和钙形成难以被人体吸收的草酸钙,不利于钙的吸收利用,故在档中枯需要被充钙质的病人中,应注意选择雪里蕻、油菜、芥蓝菜等钙含量高、机体易于利用的蔬菜。

3、蔬菜还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解,但可促进肠道蠕动,有利于粪便排出。有人发现,膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收,所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。

参考资料来源:百度百科-脱水蔬菜干

许多人家里都会有把菜晒成干的习惯,晒成干的菜既可可炒菜着吃也可凉拌。但是,也有人疑惑把蔬菜做成干后,营养会损失吗?

把蔬菜做成干,确实会损失一些敏感的营养素,如维生素C和部分多酚物质,但是随着水分的蒸发,蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此,要想换个口味,把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。

需要注意的是,并不是所有蔬菜都穗清适合晒成干。最好选择含水量不是很高的,这样蔬菜能迅速晾干,不易长霉,食用更安全。

适合晒成蔬菜干的有白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜、雪里蕻等。其中茄子、胡萝卜切开后,最好先在开水里焯一下,而洋葱、白菜、菠菜、雪里蕻则不需要焯烫。由于含水量稍高,白萝卜切成条后,需要在表面撒上一层盐,晒几天后再撒盐,以浸出更多的水分。另外,在白萝卜干晾晒或风干的时候,还可以加入辣椒油等调料增加风味。

蔬菜晒成干后,有很猜御前多不同的吃法。白菜干可以放在馅儿里,或者炖肉;洋葱干、菠菜干、胡萝卜干都适合煲汤;雪里蕻干常用来做梅干菜;而白萝卜干和茄子干可以炒菜或者凉拌。最后需要提醒大家:晒制蔬菜干的时候,千万要注意卫生,避免蔬菜表面落上灰尘,更要留意蔬菜干是否因晾晒不当而发生霉变。

菜干在加工和保存过程中有可能受到污染。因此,菜干应尽量少吃,不能把菜干当作鲜菜的替代品

菜干富含膳食纤维和矿物质。有研究显示,吃菜干能消除内火、清热益肠,还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中,蔬菜中的水分和水溶性维生素,尤其是维生素C,会大量丧失,敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。虫咬、灰尘,也可能污染菜干。

一般来说,膳食纤维比较多的蔬菜,如笋干、豇豆,季节性或地域性较强的野菜,以及蘑菇、木耳等菌菇类,都适合晒成干。而萝卜、红薯等晒成干后营养损失大,最好能吃新鲜的。

自己在家煲鸡汤、鱼汤时,就会放一些笋干。其中的氨基酸经过炖煮,会慢慢游离出来。偶尔我们也会用笋干做红烧肉,或炒肉丝。但要提醒的是,笋干吸附油盐的能力很强,和肉同做拆尘虽味美,但会抵消其膳食纤维的益处。有三高等慢性病或年纪大的人要少吃。

最后专家提示,蔬菜干可以作为我们日常生活中的辅食进行食用,如果经常食用的话也会造成自己身体的营养缺失,因此专家建议最好少吃。

干菜是有营养的。

在制槐启游干过程中,干菜损失的只是一些维生素,特别是维生素c,其旁镇他的营养基本还是保留的。

把蔬菜做成干,确实会损失一些敏感的营养素,如维生素C和部分多酚物质,但是随着水分的蒸发,蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此,要想换个口味,把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。

需要注意的是,并不是所有蔬菜都适合铅销晒成干。最好选择含水量不是很高的,这样蔬菜能迅速晾干,不易长霉,食用更安全。

有啊,就像干豆角一样!有营养的。
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