研究性学习小结报告麻烦问下杭州传统小吃

杭州特色小吃  ·虾爆鳝面  烹调时,选用粗壮的鲜活皇鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片皇脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面

杭州特色小吃·虾爆鳝面烹煮时,选用天然粗壮结实的鲜嫩皇鳝,斩头截尾剃骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,至使鳝片皇脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清码味凉拌至白嫩;精细加工面条下锅烧后,不黏糊不糊;用原汁下面条,使面条吸入体内鳝鱼的香味,汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。·片儿川面片儿川面是杭州奎元馆的名点,都是杭州的风味小吃。烹煮时,选用天然瘦猪肉片,配以笋片和雪菜,与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩,雪菜笋片色泽翠白竟是,食之美爽口。知味小笼杭州知味观的风味吃。烹炒时,选用比较自然发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或鲜肉拌拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中一并加入特肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,四个称做鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。那些包子皮薄肉厚香鲜,皮薄滑韧,但口味神态各异。·猫耳朵猫耳朵是杭州知味观的比较传统风味小吃。用500克的上白面粉可加工成900多个面瓣,再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。该小吃面瓣巨形\”猫耳朵\”,非常十分精巧,火腿丁像玛瑙,鸡丁似琥珀,汤鲜味美,非常香甜可口。·南方迷宗大包选用进口精白面粉经发酵后作皮,用鲜猪前腿肉、肉皮冻(或用豆沙或用麻心或用青菜)等作馅包成后上大笼用急火蒸成。就像500克面粉只有做9只大包。它吸取南北方众多包子的特点,的原因它无宗派,故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满,吃口松软,富有弹性,价廉物美,实为快餐中的佼佼者。·吴山酥油饼选用精白面粉为原料,加入到食油和成油面,经造型入油锅成。食时,而且细绵白糖。成品起酥,层层迭迭,色泽金皇,脆而不碎,油而不腻,又香又甜,入嘴即化。此饼在吴山西北经常有供应,据记载清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为\”吴山第一点\”。·葱包桧杭州风味小吃葱包桧有三个有趣的出典。公元1142年,民族英雄岳飞以\”莫须有罪名\”的罪名被刺死于监安大理寺,杭州百姓极其憎恨奏桧夫妇。据传某一天,杭州有一家卖油炸食品的业主,捏了两个人形的面块诗中奏桧夫妇,将他们揿到一块,用校友会棒一压,动员油锅里炸,嘴里还念道:\”煎炸桧\”吃。这是油条的来历。后来我们诸位反展为杭州风味小吃――葱包桧。烹煮时,选用上白粉做成春卷皮(或叫薄饼)再裹上油条、葱段,在平底锅上反复压扁,转眼间烘烤到金皇色,再抹上竦酱或甜酱即成。

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