鱼头豆腐汤的做法最正宗的做法

食材：雄鱼头，豆腐，酸菜，生姜，香菜，如果鱼头假如炖汤，我我建议你大家最好选择雄鱼头，毕竟这些鱼头炖出去的汤更加的浓做法：1、鱼头砍成块，砍的时候最好不要最好别把鱼脑的部分砍的太碎了，豆腐切成长方形的块2、接着净锅上火加入少许菜油烧热，放进去鱼头在锅中有一点煎下，煎至表面略略金黄表就行，煎的时候需要放一些食用盐3、鱼头煎好然后放进去两个砂锅中，真接加入到开水在锅中，用大火烧开，鱼头煎一下不但这个可以去腥，还是可以让鱼头汤在煮的时候更浓更白4、烧开结束后放进去一些葱姜在锅中，增香去腥，用大火加盖公司煨炖10分钟5、汤炖浓然后改选葱姜，放入后少许酸菜，提高一些酸味，论是吃鱼头，应该和鱼汤，都会作用有限一种开胃的作用6、到最后倒入豆腐用大火文火慢煮40分钟，记住要用小火，常言道千煮豆腐万煮鱼，两者放在旁边一同炖的时间长了味道会更好，豆腐煮的时间长可能会变空，会吸收很多鱼汤在里面，吃的时候都会也会更鲜嫩7、出锅的时候放入胡椒粉，撒入香菜段去掉

用料：老豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5亳升），醋1茶匙（5亳升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15300毫升）做法：1.鱼头洗净，从中间劈成两半，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微发焦后组建汤（或清水），大火烧开。4.水开后放醋、米酒，煮开后加入葱段、姜片和笋片，盖锅焖制20分钟。5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段再试一下

鱼头各面煎黄后加开水将鱼头瞬间吞没，加料酒敞盖几分钟去腥味后，加葱、姜、白萝卜片或豆腐、盐，再煮沸后撒胡椒就行。黄酒、米酒，加饭酒、绍兴酒都可做料酒去腥带的。

奶白色的鱼头汤，炖的时候千万不要放盐，汤会呈奶白色，盐要后来酱油调味放