好不好做羊肉汤

要如何制作（一）、原料你选1.原料：单县剔骨青山羊肉1560千克，鲜牛骨12.540千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。2.调料：生羊油260千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。（二）、制做步骤a、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火煮开后，反复打去撇净后捞出用清水冲洗干净。b、锅内倒入适量清水2540千克，烧至90℃百花齐放百家争鸣棒骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇流血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，接着将羊油铺在羊肉上，大火烧开并可以去除血沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20十分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同样的要不断地地来回晃动锅内羊肉，使之均匀地蒸熟。c、捞出后煮熟以后的羊肉放晾，切长36厘米、宽1.5厘米、厚1.5亳米的薄片，布袋中碗内，并共有北意大利桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前组建香料水并搅匀，后各塞入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（特别注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻不腥，香而不腻。（三）、注意事项a、丁香面、桂子面按2∶1的比例先做成丁桂面。b、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水160千克泡2小时出味再试一下。（四）、自己制作关键是1、烧制时除锅内羊杂汤一直保持翻腾外，也有两条极关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有不是很严的比例。多了则药味出头，少了则膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相猛烈撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不了，则水是水，油是油，水下而油上。2、凡精心熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往上一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用鸡蛋，“伏天”制做的羊肉汤为适宜，毕竟时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有一番滋味。

食材用料羊骨肉两斤半山药一大块相生相克食物香菜几根相克食物姜适量相克食物枸杞几粒相克食物盐适量鸡精适量胡椒粉适量羊汤的做法1.羊肉泡两小时泡出血沫2.锅中水煮开盛有羊肉煮一分半钟捞出沥干3.准备好好姜4.锅中全部倒入一点油放入姜爆香5.爆香后慢慢倒入羊肉炒6.炒好后后放足够的水炖三个小时左右7.香菜洗干净备用8.山药去皮备用9.切成块备用10.香菜切段枸杞洗干净备用11.羊汤炖一个半小时后加入到山药继续炖12.山药和羊肉炖好后加入适量盐调味13.放进去枸杞和香菜在烧一分钟左右14.关火一并加入一点鸡精和胡椒粉就可以啦了15.盛入碗中就也可以渐渐享受美味美味的羊汤了用手机看这道菜做法小贴士熬汤时要先持续烧滚状态，否则不熬出的肉汤清淡点不乳白

主料羊肉500g辅料葱适量姜适量枸杞适量山楂适量盐适量步骤清炖羊肉汤的做法步骤11.羊肉浸泡水中一小时以上，泡去血水。清炖羊肉汤的做法步骤22.羊肉切小块，一直浸泡一段时间十分钟。清炖羊肉汤的做法步骤33.控干水分。清炖羊肉汤的做法步骤44.砂锅换新水，将羊肉块后放其中。清炖羊肉汤的做法步骤55.水烧开，撇去浮沫，放入葱姜。清炖羊肉汤的做法步骤66.放进去山楂、枸杞、核桃。（晚几天用水洗净）清炖羊肉汤的做法步骤77.小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐酱油调味即可。清炖羊肉汤的做法步骤88.出锅装盘再试一下。