王刚鱼片汤的两菜一汤做法？

鱼片汤制作流程

主料：草鱼一条

配料：泡酸菜一碗、泡椒20个

调料：花椒一小把、生姜一块、盐不要过量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、味精，鸡精，香油适量、葱花，油适量

做法

1、马上准备好原材料，草鱼定期清理很干净，泡酸菜和泡椒用清水延后泡半小时控去水分待用

2、将鱼抽去筋，消掉鱼头，旁边鱼尾的位置左右两侧各切一刀砍，然后把在挨得很近鱼头的位置怀中掏出筋来

3、鱼头可以去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块

4、牛肉穿过纹路片一片片

5、泡酸菜切成丁，泡椒小浩小段

6、鱼骨里放入适量盐、少许黑胡椒粉，抓匀腌制，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，拌匀腌制，腌制15分钟

7、准备好一壶开水

8、锅里放适量油，

9、加入泡酸菜翻炒，

10、一并加入适量开水，

11、放入后鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨一定更入味，然后再鱼头鱼骨和酸菜再捞出装入容器

12、锅里再次煮开，放进去鱼片，轻轻地拨散去，约一两十分钟就煮熟后了，舀入鱼头鱼骨的容器里

13、淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了。

马上准备原料。把大蒜和大姜切连片备用。

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草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下去。记得拿一块抹布垫在案板上去处理鱼就肯定不会是因为滑而切到手。把取下了的净肉可以清洗看看彻底去除血水。

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在取鱼腹部的肉时，记住用刀刮干净鱼牙内部的一层薄薄的黑膜，去腥。后再去边骨头。再把鱼骨擦洗下。把草鱼的头一劈两半。

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再把鱼骨切成小段。把取过去的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右吧就可以。

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薄厚价钱适中，不容易碎也不可能太厚不入味。

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烧水时，把鱼片浆制，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，能去掉鱼腥。

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抓匀如果总觉得太干，是可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入后一勺生粉，用生面糊的鱼片大的好处是洁白如雪半透明口感会更细滑一些。后再可以放置，备用。

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烧一锅水。把豆芽放在烧开的水里焯一下，稍微加一点盐，后再捞出沥干。

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锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后再放进去豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒能均匀，然后再盛出豆芽放进去碗底备用。

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锅上火，再多放一点底油，烧热之前，盛有花椒爆香，炒出香味。然后再加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。

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继续煸炒几下放清水，水量和鱼骨略有下降表就行。

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开锅后后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。

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稍煮等一会儿让鱼骨入味，接着捞出鱼骨，放到豆芽上。

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把浆好的鱼片渐渐下入刚才一煮鱼骨的汤中，最好不要用筷子飞快慢慢搅拌，以防脱浆，待鱼片变白能成熟就也可以出锅了。连汤带鱼片所有的倒入水装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放到鱼上。

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另起一锅，猛烈开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

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这道麻辣鲜香的水煮鱼就做到了。