王刚鱼片汤的两菜一汤做法?

鱼片汤制作流程主料:草鱼一条配料:泡酸菜一碗、泡椒20个调料:花椒一小把、生姜一块、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、味精,鸡精,香油适量、葱花,油适量做法1、准备好原材料,草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒

鱼片汤制作流程

主料:草鱼一条

配料:泡酸菜一碗、泡椒20个

调料:花椒一小把、生姜一块、盐不要过量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、味精,鸡精,香油适量、葱花,油适量

做法

1、马上准备好原材料,草鱼定期清理很干净,泡酸菜和泡椒用清水延后泡半小时控去水分待用

2、将鱼抽去筋,消掉鱼头,旁边鱼尾的位置左右两侧各切一刀砍,然后把在挨得很近鱼头的位置怀中掏出筋来

3、鱼头可以去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块

4、牛肉穿过纹路片一片片

5、泡酸菜切成丁,泡椒小浩小段

6、鱼骨里放入适量盐、少许黑胡椒粉,抓匀腌制,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,拌匀腌制,腌制15分钟

7、准备好一壶开水

8、锅里放适量油,

9、加入泡酸菜翻炒,

10、一并加入适量开水,

11、放入后鱼头和鱼骨煮十几分钟,将鱼头和鱼骨一定更入味,然后再鱼头鱼骨和酸菜再捞出装入容器

12、锅里再次煮开,放进去鱼片,轻轻地拨散去,约一两十分钟就煮熟后了,舀入鱼头鱼骨的容器里

13、淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了。

马上准备原料。把大蒜和大姜切连片备用。

2

草鱼去头,取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀,把鱼肉贴着鱼骨片下去。记得拿一块抹布垫在案板上去处理鱼就肯定不会是因为滑而切到手。把取下了的净肉可以清洗看看彻底去除血水。

3

在取鱼腹部的肉时,记住用刀刮干净鱼牙内部的一层薄薄的黑膜,去腥。后再去边骨头。再把鱼骨擦洗下。把草鱼的头一劈两半。

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再把鱼骨切成小段。把取过去的鱼肉片成片,厚度大改0.3cm左右吧就可以。

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薄厚价钱适中,不容易碎也不可能太厚不入味。

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烧水时,把鱼片浆制,放食盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g,再放一点点白酒,能去掉鱼腥。

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抓匀如果总觉得太干,是可以加一点点水,再放一个蛋清搅拌均匀,然后放入后一勺生粉,用生面糊的鱼片大的好处是洁白如雪半透明口感会更细滑一些。后再可以放置,备用。

8

烧一锅水。把豆芽放在烧开的水里焯一下,稍微加一点盐,后再捞出沥干。

9

锅上火放入底油,油烧热后,放花椒20粒,干辣椒一小把,葱花姜片,然后再放进去豆芽爆炒,调味,盐5g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉3g,炒能均匀,然后再盛出豆芽放进去碗底备用。

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锅上火,再多放一点底油,烧热之前,盛有花椒爆香,炒出香味。然后再加干辣椒一把,豆瓣酱30g,姜蒜炒香后,放鱼头和鱼骨煸炒。

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继续煸炒几下放清水,水量和鱼骨略有下降表就行。

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开锅后后,进行简单的调味,盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g。

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稍煮等一会儿让鱼骨入味,接着捞出鱼骨,放到豆芽上。

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把浆好的鱼片渐渐下入刚才一煮鱼骨的汤中,最好不要用筷子飞快慢慢搅拌,以防脱浆,待鱼片变白能成熟就也可以出锅了。连汤带鱼片所有的倒入水装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放到鱼上。

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另起一锅,猛烈开火放底油,可多放一些,油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

16

这道麻辣鲜香的水煮鱼就做到了。

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