哨子面的做法是什么?

[db:摘要]

后将准备好的木耳、、、底菜入锅,并依据什么需要再行调味,文火滚沸后文火一般之,加漂菜

碗中参加陈醋、蒜末、炒好的猪绞肉、盐、红油搅拌均匀制成臊子

饸饹面臊子汤做法:

1、熬煮高汤:用猪腿骨、鸡等慢火精心熬制,去肉去油的清汤。

2、煮肉臊子:北方一般用羊肉或牛肉,也是可以用猪肉,切成肉丁,加调料煮熟。

3、调汤:将煮好的肉臊子(可以加入到少量土豆丁、豆腐丁等素菜)加入精心熬制的好高汤,煮开后,放入葱末(或蒜苗末)、芫荽即成。

特别注意:莜面像是是用荞面或豌豆面作的,比起白面很细腻,所以才调汤的时候要油大、汤多、盐咸才有味。

1、臊子制作:

⑴原料:五花肉500g(肥瘦在一起)生抽120-130g料酒40克生姜20g大葱60g香醋150g干辣椒面(粗细)50g细辣椒面30克,色拉油(大豆油)250g,八角1个,桂皮1小段,草果1个,香叶3片

2,切配:

①将五花肉切成片,肥瘦在一起(带肉皮),大葱切段,生姜片,草果拍开

②锅里参加色拉油,先将葱,姜,八角,桂皮,香叶,草果炒香,放肥肉煸炒出油,紧接着后放瘦肉炒至瘦肉变色,倒入料酒,加入生抽,至八成时,一并加入香醋,至煮熟以后,后参加中粗辣椒粉,细辣椒粉各40克,炒制出红油关火,盛出备用

2、素臊子:

⑴原料:土豆250g胡萝卜80g芹菜(豆角)120g黑鲜香菇20g

⑵切配:

①将土豆去皮切丁或菱形片,胡萝卜去皮切丁或菱形片,芹菜切小段,干黑木耳用凉水泡开切小片,切大部分原料均用水冲洗经过浸泡彻底干净。

②汆水,锅里加水烧开,将切好的土豆、胡萝卜、芹菜、木耳、黄花放入锅里稍煮帮一下忙,就没生味再捞出,放进去凉水中,冰凉凉捞出备用。

3、汤制作:

原料:生姜10克,香醋100克,水1500克-–180克,1克臊子面香料粉,鸡精3克,盐16-20克,味精3克,生抽酱油50-70克,白胡椒粉1克。

锅里一并加入少许色拉油烧热放入生姜丝,炒香,全部倒入香醋,煮沸,组建水烧开,参加盐,生抽酱油,鸡精,味精,白胡椒粉,制做能完成。

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