急求搞牛杂的汤底制作方法?

[db:摘要]

牛杂串浅颜色酱油15克,深颜色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。【自己制作】1.将牛杂用水洗净,放进锅中,加入清水,以中火煮沸后,可以去除血秽,拿出,再用清水洗净。2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎牢。3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,而后将牛杂和佐料包放进去,先以旺火烧开后除用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。4.用剪刀将牛杂剪成块,组建卤汁上碗即成。食时要足热,不然丧失特色。也可以辣椒酱作佐料。汤底白萝卜1条牛杂1斤红萝卜1/2条葱2支辣椒1根姜片3片卤包1包盐1/3大匙糖1/2大匙香油1/3大匙胡椒粉2小匙制作:(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后,切成块状,葱切段、辣椒去头尾备用。(2)牛杂洗净,用热水氽烫去血水,捞出来用清水洗净后沥乾,再略切成5~6两公分段备用。(3)取一汤锅,加冷水煮磙,先放入卤包、牛杂熬煮20十分钟后,再放进去白萝卜、红萝卜块,葱段、辣椒、姜片、大部分调味料也一起放入,煮沸后改中火,煮约30~40分钟,结果把葱段、辣椒、姜片捞出来后去除,将汤盛入碗中即可食用。广东的牛杂汤底柱侯酱640千克、砂糖5千克、精盐5.340千克、味精480克、黄酒540千克、琼脂500克、大葱2千克、姜2千克、桂皮200克、花椒75克、八角茴香40克、丁香粉40克、牛骨汤或清水10018千克。香辛料先熬压制而成香料水接着加糖、盐溶化后过滤后。琼脂应先浸泡一段时间溶化后加入到,再参加柱侯酱及味精,烧开后临出锅前加入到黄酒。麻辣牛杂汤的制作材料:主料:牛肚100克,牛心100克,牛肺100克调料:辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克麻辣牛杂汤的做法:1.将牛杂(肠、肚、心、肺)各用水洗净,并盛有沸水锅氽去异味,捞出后放凉后,再用刀切成片;2.香菜洗净,切成13厘米长的段;3.豆瓣酱用刀剁成蓉;4.姜洗净,切成粒大小;5.炒锅置火上,放植物油烧至四成热时,下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香,加鲜牛骨头汤,放入牛杂和所有调味料烧开,倒在沙锅内加盖公司炖好,放鸡精调味,再撒上香菜段即成。通常是汤底,用料方面老夫家传绝技的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些个辛香料,生抽、盐是万不可少的。加些黄豆是可以让牛杂容易软烂(很喜欢很有嚼头这个可以不加)做法:牛杂汤说不尽是牛杂熬制出来的,要买一副牛骨(大小随牛杂分量),先熬制牛骨,待出味后,撇去浊油,此时加上列辛香料(多少比例是秘传,老夫不作生意但也不愿别人拿此方做,抱歉。但原方所需药材全在此,一丝不漏隐瞒。你也可以自己研究起来)辛香料用布袋包好下锅这个可以不使药材潜进牛杂中。牛骨汤下料慢熬十分钟以内,下洗干净的牛杂,文火慢煲,淋少许生抽(着色效果罢了)。至入味儿即可解决,(自家孕妇食用,起锅前)有比较正宗黑胡椒可以捻碎组建增强口感。做生意大可不必。至于,加萝卜是好主意,相辅相承。不过萝卜不宜过早早放。自家可食用,在牛杂滚透着味后再放。广州街头加灵加陈皮者,老夫颇不以为然,此味最坏,尽败牛杂本身甘香。也有为辟牛杂腥膻而在煮时加大葱者,又是败笔。决不可想效仿

本文只为分享,如有侵权,联系下方qq删除:

(0)
上一篇 2023年9月12日
下一篇 2023年9月12日

相关推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮件:3284138643@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信