清炖鲢鱼头汤的做法,清炖鲢鱼头汤怎末做好吃?

[db:摘要]

食材

花鲢鱼头1个

、干木耳20克、生姜1块、大蒜2瓣、油 适量、黄酒6勺、醋1勺、酱油1勺、蚝油1勺、盐 适量、开水注意适量

步骤1/12

花鲢鱼头去牙、去鳃、去鳞,用水洗净血污。

步骤2/12

鱼头一剖两半,内外用细盐抹遍。

步骤3/12

生姜、大蒜,去皮切小块。

步骤4/12

油、盐、黄酒、醋、酱油、蚝油,备齐。

步骤5/12

锅内倒油,油热后煎豆腐。鱼头鱼肉面先煎。

步骤6/12

鱼肉面头发定型后,煎鱼头皮面。

步骤7/12

煎到鱼头金黄,下姜蒜块,倒黄酒、醋略烹,再舀入足量开水大火炖制。

步骤8/12

煮鱼头的同时,用水洗净木耳。

步骤9/12

鱼汤大火煮至汤色奶白,转中火。

步骤10/12

倒入木耳,中火开锅后转小火煨半小时以内。

步骤11/12

关火前两分钟左右吧,倒酱油、蚝油调味,试咸淡,根据个人口味加盐定味。

后来踏上一步

盛入汤锅,上桌

1、取比较新鲜鳙鱼一条,5斤以上;就没鳙鱼,可以鲢鱼不用;取下白鲢头、蒜叶、姜葱若干,胡椒粉、料酒、开水备用,荤油备用;2、以荤油起锅,放进去少量姜丝,待油热后放入后鳙鱼头,文火煎;3、待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头鲤鱼打挺,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一侧稍有淡黄色后,加入料酒,后参加适量开水,烧汤;4、先以大火将汤至沸,后改小火,渐渐地炖汤,至汤显嫩黄色,加入些许胡椒粉;5、木盒,加蒜叶和葱。

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