帮忙设计一个老年人一周的食谱(制式食谱),谢谢?

[db:摘要]

营养原则 老年人的食物要粗细搭配,易于消化,同时积极参加适度体力活动,保持能量平衡。

1、能量:40岁以后能量的供给,每10年降低10%。其中碳水化合物的供给量占总能量的60%~65% 。2、蛋白质:老年人的蛋白质的分解代谢大于合成代谢,利用率也有所降低,所以应该供给足量的蛋白质。最好以植物蛋白(大豆类)为主,掺入少量动物蛋白和其它谷类蛋白,这样可以提高其营养价值。3、脂肪:老年人胆汁酸减少,脂肪消化功能下降,所以,脂肪的摄入不能太多。占饮食总量的20%左右。应多食不饱和脂肪酸(植物油:花生油、豆油、玉米油、菜油等)。应该限制胆固醇含量过高的食物,如鱼卵、蟹黄等,但是鸡蛋还是要保证一天一个。4、糖类:老年人糖耐量低,胰岛素分泌减少,自身对血糖的调节能力也降低,容易发生血糖增高。故老年人不宜吃蔗糖含量高的食物。果糖容易被吸收,且转变为脂肪的能力小于葡萄糖,所以,老人应该多吃水果、蜂蜜等含有果糖的食物。还应该多吃蔬菜增加食物纤维的摄入,以增加肠蠕动,防止便秘。5、矿物质: (1)钙:老年人容易患骨质疏松,主要原因是含钙丰富的食物摄入不足,另外是因为胃酸的分泌降低,影响了钙的吸收和利用。应该多吃含钙丰富的食物,同时,少吃草酸含量多的食物。(2)铁:老年人对铁的吸收利用能力降低,造血功能减退,血红蛋白含量减少,容易出现缺铁性贫血。选择食物是应该吃含有血红素铁多的食物。(3)硒:具有消除脂质过氧化物,保护细胞膜受过氧化损伤的重要作用。(4)锌:锌的缺乏和免疫缺陷病有关,主要的症状有:味觉的减退和迟钝、食欲减退,发生无痛性溃疡且伤口愈合缓慢。(5)钠盐:不宜摄入过多的钠盐,体内钠离子过多,容易形成高血压。每天的食盐量应该控制在5~8克左右。6、维生素:维生素对调节细胞代谢和推迟衰老有很重要的作用。(1)维生素A:主要是维持正常的视力、维持上皮组织健康和增强免疫功能。老年人因食量减少,生理功能减退,容易出现维生素A 缺乏。(2)维生素D:可以帮助钙的吸收及骨质的钙化。(3)维生素E:主要功能为抗氧化损伤。饮食中不宜缺乏,但是也不能过量补充。(4)维生素C:可以保持血管的弹性,减少脆性,防止老年血管硬化。(5)维生素B12和叶酸:老年人常缺乏维生素B12和叶酸,所以巨幼红细胞贫血的发生率比较高。叶酸食物来源不广泛,且容易受到烹调的损失,所以应选用含叶酸量高的食物。适宜食物 1、主食及豆类的选择 大米、小米、燕麦、荞麦、黑米、绿豆、赤小豆、黑豆、黄豆、豆腐及其他豆制品等。2、肉蛋奶类的选择 猪瘦肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、黄鱼、鲫鱼、草鱼、虾、虾皮、海参,牛奶及鸡蛋等。3、蔬菜的选择 冬瓜、藕、胡萝卜、茄子、芹菜、荸荠、笋、白菜、海带、黑木耳等。4、水果的选择 梨、西瓜、香蕉、草莓、桃子、葡萄、龙眼、大枣等。5、其他 老年人应该多喝蜂蜜、红茶和绿茶。饮食禁忌 1、口味应该清淡,忌调味品味道过浓。2、忌食过辣、过油腻的食物。3、不宜饮烈性酒,浓茶和咖啡也应该控制。参考膳食 早上:黑芝麻粉、番茄、鸡蛋、芹菜等,如黑芝麻糊、番茄炒鸡蛋、凉拌芹菜;点心:香蕉; 中午:大米、小米、木耳、黄花菜、菠菜、猪血等,如二米饭、木耳炒黄花菜、菠菜猪血汤;点心:苹果; 晚上:玉米面、冬瓜、虾米等,如玉米面馒头、海米冬瓜、一杯牛奶。
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